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1、职工餐厅经营服务项目委托管理协议委托方（简称甲方）：法定代表人：单位住址：授权代表：委托方（简称乙方）：法定代表人：单位住址：授权代表：为做好中国城市规划设计研究院职工餐厅经营服务项目的服务管理，甲方委托乙方对职工餐厅进行管理。为明确双方的权利和义务，本着平等互利的原则，经友好协商，特订立本协议。第一条委托管理内容及服务范围乙方负责管理甲方职工餐厅，并负责供应甲方职工工作餐及提供就餐服务（每日叁餐），负责提供临时用餐的供餐服务。乙方不得在甲方餐厅区域内进行与甲方无关的经营活动或其他工作。具体服务范围包括下列三个项目。项目一项目位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路10号（非经营）。场地概况
2、：中国城市规划设计研究院厨房面积382平方米，包括主食厨房、炒菜厨房、凉菜间、洗消间、冷库和库房。餐厅面积共482平方米，餐位共240个。餐段：早、中、晚三餐。消费方式：刷卡就餐。就餐形式：早餐自助，午餐、晚餐零点。项目二项目位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路5号中国城市规划设计研究院新楼地下二层（非经营）。场地概况：中餐厅面积共178平方米，无厨房，餐位共100个。餐段：午餐。消费方式：刷卡自助就餐。就餐方式：自助。项目三项目位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路10号中国城市规划设计研究院主楼二层（非经营）。场地概况：厨房面积46.5平方米，餐厅面积共206平方米，餐位共100
3、个。餐段：午餐。消费方式：刷卡就餐。就餐方式：自助和零点。第二条服务期限乙方的服务期限为两年，自2021年10月1日起至2023年9月30日止。第三条管理费与餐费标准本协议中管理费包含管理服务费和人员劳务费两项内容。其中管理服务费包括但不限于公司管理服务酬金、税金、办公费；人员劳务费用包括但不限于人员工资、各种社保费用、福利费、工会费、加班费、残疾人就业保障金、工服、健康体检等费用。管理费总金额：_（小写：）o每月管理费金额：（小写：）o需求服务人数不少于人；项目经理及项目副经理：各一名。餐标说明：项目一：早餐按食材6元/人（自助早餐）计算；午餐按食材22元/人（自由零点）计算；晚餐按食材10
4、-20元/人（自由零点）计算。项目二：午餐按食材22元/人（自助）计算。项目三：午餐按食材22元/人（自助或零点）计算。第四条承包费、风险保证金及支付1.甲方按协议规定按时支付管理费。管理费由固定支付和考核费用两部分构成:固定支付费用：每月甲方固定支付乙方月管理费的90%：（小写：元）考核费用：考核费用为月管理费的10%,（小写：元）。每月甲方根据对乙方各项指标考核打分情况，按比例向乙方支付考核费用。参照职工餐厅经营服务项目考核表的评分规定（后附考核表），甲方有权根据实际变化对考核表内容作出调整。2 .甲、乙双方在次月5日前核对上一月实际发生的管理费，在双方无异议后，乙方开具相应金额的管理费发
5、票（增值税发票），甲方在收到乙方发票后十五个工作日内结清上个月的管理费。3 .协议签订后5个工作日，乙方须向甲方支付服务履约保证金（含食品安全保证金和协议期满时平稳退出交接保证金）60万元。服务期间无安全、质量、资产损失等问题，在协议期满平稳退出并交接完毕后，甲方无息退还。第五条膳食供应、有关服务和服务标准1 .甲方有权根据征求意见的结果，要求乙方更换相关服务人员，乙方必须给予配合。2 .甲方根据餐厅实际情况提出改进建议，乙方应积极采取措施整改。3 .菜式品种应每周更换一次,并由乙方提前一周将菜单交给甲方管理人员审核。所有餐次的膳食可根据甲方需求，及时协商调整。4 .膳食供应人数（根据实际情况
6、或有微调）及时间：项目一就餐人数：早餐约260人，午餐约650人，晚餐约350人。早餐：7:15-8:15；午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00；项目二就餐人数：170人。午餐:11:3013:00；项目三就餐人数：180人。午餐：11:3013:00o甲方有重大活动时，向乙方提出临时变更就餐时间，乙方应予以积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。对确因乙方原因造成的延误开餐，每发生一次，乙方应向甲方支付500元违约金。5 .乙方根据甲方需求，提供临时用餐服务，临时用餐每餐进行单独成本核算,入口率达到100%,服务人员由乙方调配，节假日可给予适当的劳务费。6 .乙方保证每日
7、食品留样48小时。7 .职工餐食谱每月不少于4套，每周至少1套。按照科学的食品营养配餐概念安排食谱。8 .饭菜现做现卖，批量制作，数量适当。保证菜品色香味及在合理时间内保证温度。9 .职工餐午餐及晚餐应做到荤素搭配，应同时供应主荤菜、荤素菜、素菜。9.1 主荤菜是以肉类和水产类原材料为主（主料比例不低于80%,辅料比例不高于20%）o9.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于30%）o9 .3素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。10 .职工早餐包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类；豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类、牛奶等流食类；提供调味品和
8、不少于5种的小菜；合计不少于18个品种。（每日早餐必须保证提供鸡蛋、油条、豆浆、馄饨、豆腐脑、牛奶、果汁）。11 .正餐菜类至少为2主荤、4荤素、2素、4凉菜，并供应免费水果、酸奶、汤、粥、咸菜、调味品；主食类供应米饭、馒头、花卷、饼类、甜点等主食和粗粮（不少于8个品种）；正餐可提供各种风味小吃，传统节日应提供特色食品。12 .乙方应保证所有菜品的入口率为100%。13.乙方需协助甲方控制食材及物料成本，包括不限于根据每样菜品按份做成本核算，合理的控制物料使用等。第六条场地使用及有关费用1）甲方向乙方提供目前属于甲方所有的厨房场地和厨房用具的使用权。协议签订后，双方对厨房设备、厨房用具进行清点
9、；协议到期后，如不再续约，双方对厨房设备、厨房用具进行盘点，如乙方未将厨房设备、厨房用具交给甲方，乙方应按购置价予以赔偿，乙方同意甲方从履约保证金中扣除赔偿款。2）乙方根据工作需要可以向甲方提出添置厨房用品，甲方确认后，由甲方负责采购。3）服务期内，甲方餐厅内的机器设备所产生的维修费用，由甲方负责承担，如机器设备的损坏系乙方人为原因造成，则费用由乙方承担；乙方负责按照有关环保标准要求进行餐厅、操作间、灶台、餐具等日常清洁消毒工作及烟道入口一米以内范围的每日清洗，并有相关工作记录，甲方可随时检查。4）服务期内，甲方负责支付水、电、燃气等能源费用，乙方有义务为甲方节约使用能源，如发现浪费能源的情况
10、，每次扣项目经理及厨师长各200元。5）服务期内，乙方全面负责甲方餐厅及其附属加工区域内的安全，对甲方餐厅内水、电、天然气、消防设施承担安全管理责任，乙方应设有安全负责人，并有相关安全记录，发现设备设施安全隐患应及时通知甲方进行修理，确保各项设施安全运行。第七条卫生管理和环境保护1.餐厅饮食卫生、个人卫生、环境卫生、设备卫生严格执行北京市卫生B级标准。2服务期内，乙方应做好辖区内的环境卫生工作，餐厅内保持卫生整洁。3 .服务期内，乙方应充分利用甲方餐厅条件，协助甲方做好食品合理搭配和有关营养卫生知识的宣传工作。4 .垃圾污物处理和清运应按照国家相关法律法规执行，由乙方负责处理和清运,不得随便舍
11、弃。5 .乙方应按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内的工作检查、监督。6 .厨房餐具管理要按照有关卫生规程严格执行。7 .乙方不得供应任何变质、受污染或其他不符合卫生标准的食物。8 .乙方所有工作人员上岗前必须通过防疫部门的体检,并领取饮食行业健康证。人员的相关资料报甲方备案。9 .乙方在实际操作中若违反上述规定，造成甲方人员食品安全事故（经国家行政主管部门确认是由乙方造成的），由乙方承担全部责任和费用，甲方有权解除本服务协议。10 .乙方确立一个卫生管理责任人，负责检查、监督卫生工作。1k按照北京市要求执行疫情防控规定。第八条双方的权利与义务（一）甲方的权利和义务1 .甲方有权就以下事项进
12、行监督：1.1 对所提供的房屋、设施、桌椅等固定设施使用情况的监督，未经甲方同意不得随意改造。1.1.1 对餐厅、操作间的清洁卫生、食品、服务等方面进行监督；监督餐具、厨房用具的消毒，使用的洗涤用品要保证职工健康安全，保证职工的食品卫生。1.1.1 1.2乙方应建立食品原料的出入库制度。由乙方派专人每日对出入库食品原料进行登记后方可出入库，甲方定期对此工作进行监督检查。如发现乙方有违规出、入库行为的，每发现一次，除赔偿甲方直接损失外，乙方应向甲方支付100o元违约金。1.1.3 对乙方违规使用腐败、变质、生虫、掺假等原料制作职工餐的行为有权予以制止并提出处理意见。如发现乙方有上述行为的，每发现
13、一次，乙方应向甲方支付2000元违约金，并应赔偿甲方的直接损失。1.1.4 对乙方违规使用伪造、有毒、有害、非食用品等原料制作职工餐的行为有权予以制止、解除协议并移交有关部门处理，追究相关责任人责任。1.1.5 甲方制定对餐厅管理的相关制度规定，且有权根据乙方服务情况作出内容调整，乙方要遵守甲方餐厅管理的相关制度规定，甲方有权对乙方工作人员的违规行为作出现场处罚。2.甲方有权监督乙方人员配备情况，乙方不得擅自更改人员配置方案。甲方发现乙方擅自调配更换主要人员或出现服务人员数量不符合合同约定的情况，第一次书面通知其整改，人员名单按乙方提供的投标书为准，乙方需在接到通知后限期7天内安排人员到岗到位
14、；如乙方在限期内人员仍旧无法到岗到位的，应向甲方支付违约金5000元和扣除当月缺少人数的管理费；第二次发现乙方擅自调配更换主要人员的，甲方有权解除协议并直接收取50%的保证金15万元作为违约金归甲方所有，由此给甲方带来的损失由乙方据实赔偿，并且在协议终止后乙方应无条件的为甲方提供服务，直到新供应商到岗到位。（二）乙方的权利与义务1.乙方需向甲方提供有效营业执照、餐饮服务许可证、法定代表人身份证明及身份证复印件等相关资质文件的复印件。2 .服务期内，乙方应建立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作，制度规范上墙。制度建立主要包括：防火、防毒、防盗、防霉变、卫生管理
15、和供应等方面，乙方需要明确相关责任人。甲方有权进行监督和检查。3 服务期内，乙方负责定期对主要岗位厨师进行互换交流培训，以保证食品质量的提高。4 .乙方工作人员要严格遵守甲方的各项工作规定，按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。乙方应在餐厅内设立服务意见簿，主动征求就餐人员的意见和建议，每月召开一次甲乙双方参加的有关乙方工作质量的沟通会，并做好相应的记录。5 .乙方做好餐厅、操作间内的环境卫生。餐具严格实行餐餐消毒的规程。6 .餐厅垃圾及污物应按甲方指定地点放置,不得随意舍弃,沉淀池要定期清掏。7 .不得出售任何变质或受污染的食物。8 .服务期内不得私自抵押、转租、转包餐厅及设
16、备。9 .乙方同甲方一起对食材供货商提供的食材、物料等进行检查，并提出自己的意见。第九条违约责任1 .乙方在服务期内与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与甲方无关。2 .在服务期内，乙方职工所发生的医疗、工伤等费用，由乙方自行承担。乙方应妥善处理职工劳动、劳务关系，发生纠纷的，乙方自行解决，与甲方无关。3 .除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应膳食,若发生，甲方有权解除协议。4 .甲方或乙方违反本协议而致使协议终止或单方面无正当理由终止本协议，应按照本协议约定的一个月管理费的金额向对方支付违约金；给对方造成其他经济损失的，违约方应负责赔偿实际损失。5 .乙方人员发生盗窃等违
17、法行为，由乙方承担损失和责任。甲方有权解除协议并保留依法处理的权利。6 .因乙方原因导致食品安全事故及其他事故的，由此造成的一切损失和责任由乙方负责，甲方有权解除协议并保留提起诉讼的权利。7 .因乙方原因导致水、电、天燃气、消防设施等的安全事故，由此造成的一切损失和责任由乙方负责，甲方有权解除协议并保留提起诉讼的权利。8 .乙方未经甲方同意在服务区域进行与甲方无关的经营活动的，甲方可要求乙方按本协议价款总额的1%向甲方支付违约金，并有权要求乙方更换相关责任人员。9 .乙方应保证餐具、厨房设备设施、用品及杂品等属于甲方资产的完整性，在使用过程中超过合理损耗的部分由乙方负责按价赔偿。10 .协议期
18、满后，乙方应积极配合甲方完成各项交接工作，保证属于甲方的财物完好无损，平稳地撤出现场。为确保此项工作的完成，甲方有权扣减并延迟支付最后1个月的管理费，待各项交接工作圆满完成后1周内结清全部尾款。第十条不可抗力服务期间发生不可抗力事件，导致协议部分或全部不能履行，双方按以下各项执行：1.甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行本协议时，应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，在提供相关书面证明材料后，可以延期履行、部分履行或解除协议，双方对此均不承担责任。2 .不可抗力导致协议终止，并不影响任何一方对不可抗力之前发生的违约行为承担责任。3 .因国家政策的调整影响到协议的履行，由双方协商
19、解决。第十一条争议解决方式1.因履行本协议产生的争议，双方应友好协商解决；协商不成时，任何一方均可向甲方所在地的人民法院提起诉讼。2.争议处理期间，除正在审理的争议部分以外，双方应继续执行协议的其余条款部分。3 .本协议的订立、效力、解释、履行及争议的解决均适用中华人民共和国的法律、法规。第十二条其他事项1.本协议未尽事宜，由双方另行签署书面补充协议予以明确。补充协议作为本协议的组成部分，与本协议具有同等的法律效力。2、本协议如乙方考核不合格甲方有权解除协议，甲方需提前三个月告知乙方,甲乙双方经过协商方可退出。3、本协议的全部附件和乙方的投标书及其他投标文件为本协议的组成部分，与本协议具有同等
20、效力。4 .本协议自甲乙双方法定代表人或授权代表签字并盖章之日起生效。5,本协议一式肆份，甲、乙双方各执贰份。附件1：服务内容和要求附件2：职工餐厅满意度问卷调查表附件3：中国城市规划设计研究院职工餐厅经营服务项目考核表附件4：职工餐厅委托经营安全工作协议书附件5：中国城市规划设计研究院职工餐厅服务人员架构及定员定编附件6：中国城市规划设计研究院职工餐厅四周菜单（本页无正文）甲方：中国城市规划设计研究院（盖章）授权代表：（签字）签订时间:乙方：（盖章）授权代表：（签字）签订时间：年月日附件1：服务内容和要求1、餐厅概况中国城市规划设计研究院职工餐厅供应早、中、晚工作餐，售餐方式为早餐自助、午餐
21、晚餐自由零点；提供临时用餐服务（数量不定）。职工餐（早餐食材6元/人/天、午餐食材22元/人/天、晚餐食材10元-20元/人/天标准）；出品质量按甲方要求提供。乙方与招标人一起对原材料采购方采购的食材类、物料类等进行检查把关，制作的菜品保质保量。入口率达到100%,甲方有权进行监督检查。2、管理方式2.1招标人负责：2.1.1无偿提供工作场所、装修装饰、设备设施、餐桌椅、餐具、厨杂等条件。2.1.2提供水、电、燃气等能源费用。2.1.3负责餐厅物料、设备设施维修、灭蚊虫、烟道清洗、垃圾清运等运行成本支出。2.2投标人负责：2.2.1 负责对食品原材料质量的检查及加工制作。负责提供每周食谱、菜品
22、清单等报招标人审定。2.2.2 每月编制工作餐、临时用餐收支明细以及人工成本费用及其他各项运行成本明细，报送招标人备案。2.2.3 餐厅设备、设施、器具等的日常管理、维护和保养。2.2.4协助招标人办理餐厅经营的相关手续和管理体系认证工作。2.2.5配合招标人每周进行就餐满意率调查，每月进行服务项目考核。2.2.6餐厅工作人员的聘用、管理、培训和劳务费用支出。2.2.7投标人人员安全及工作区消防等责任。2 .2.8餐饮服务费包括餐饮服务劳务费和餐饮服务管理费。餐饮服务劳务费系指乙方为甲方提供餐饮服务而聘用的管理人员和服务人员所需的费用，包括但不限于人员工资、保险、福利、服装、交通、健康体检、社
23、会保险等费用；餐饮服务管理费包括乙方的管理酬金、质检、培训等运营支持费用和法定税费。3 .餐厅各项管理标准（1）餐饮公司服务标准1.1 职工餐厅服务工作按照星级酒楼餐饮服务标准执行。1.2因餐饮公司的职工违反操作规程造成人员伤害，投标人应负责赔偿。1.3因非质量原因造成的厨房设备损坏，投标人须承担维修及赔偿费用。1.4餐饮公司所使用的餐饮设备及物料均应达到国家规范及卫生部门的规定要求。1.5 厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合1S014000环境体系或最新要求，符合卫生防疫要求和食品安全法。1.6 餐饮公司应严格执行食品检验制度，每日进行食品留样，并定
24、期送检。如检验不合格，招标人有权视情况对供应商进行经济处罚。（2）服务人员配备要求餐饮公司拟用于本项目的人员，须配备与本项目相适应的高、中级厨师和富有经验的管理与服务人员（不含临时用餐服务人员）。按照招标人餐饮服务的需求合理配备上述人员，拟定合理的人工成本计划。投标人根据甲方的需求，职工餐主要厨师进行轮换，相互技术交流；提供大中型会议餐供应，免费调配服务人员，甲方需提前通知。2.1 项目经理及项目副经理:各一名，管理经验丰富，具有3年及以上类似餐饮项目管理经历和大专以上学历证书。2.2 厨师长（含副厨师长）：专科学校毕业,获得高级及以上厨师资格证书（国家承认），具有3年以上的厨师长管理经验，能
25、够保证餐厅的正常运作，深知成本核算和控制。2.3主管级以上管理人员：具备不少于2年的餐饮管理经验。1.1 4厨房各类厨师：专业技术学校毕业,并具有2年以上的工作经验，具备中级及以上厨师资格，掌握两种以上风味菜肴的制作。1.2 5服务人员:一般应在30岁以下，品貌端正，人均身高在160cm-180cm,并应建立人员档案，有据可查。2.6 所有人员：应持有本年度健康证,并接受过专业培训；应严格遵守招标人制定的相关规章制度；严格执行餐饮行业制定的仪容仪表规范标准。2.7 餐饮公司必须安排固定的主要经营服务人员执行本项目，包括项目经理及项目副经理、厨师长、厨师及其它的主要工作人员（包括领班），并提供上
26、述人员的名单、简历及第二代身份证和健康证的复印件。如需要在协议执行过程中对上述人员进行调换，必须得到招标人的书面批准。如餐饮公司不遵守上述规定，自行调换上述人员，餐饮公司须向招标人缴纳每人次5000元的罚款。该罚款在餐饮公司每月与招标人结算时扣除。2.8 招标人有权要求撤换不合格的工作人员。（3）餐饮服务人员的工作时间要求服务人员的工作时间按照招标人与投标人约定的时间工作（包含常规工作时间和临时应急情况工作时间）O（4）餐饮服务总体要求投标人提供的所有服务，均应符合国家、北京市的行业标准及相关规范。4.1所有人员与投标人签订用工协议，工作期间产生的工伤、纠纷等一切问题由投标人负责解决，与招标人
27、无关；4.2如遇职工离职，投标人必须在职工离职前两天之内安排人员接替其岗位；4.3所有服务人员必须服从招标人管理；4.4招标人为投标人服务管理人员提供部分必要基础设备；4.5入场时点交设备、物品，并记录，双方签字。退场时验收，点交，非合理损耗，应由投标人赔偿；4. 6投标人应承诺，不发生任何食品安全责任事故；4.7投标人在承包经营期间不得改变招标人餐厅的用途，不得处置餐厅的资产，无权擅自改变或损坏原有的设施和布局，不准将餐厅转包他人经营，一经发现，采购人有权解除采购经营协议，由此造成的后果由投标人负全责；4. 8投标人必须对房屋、设施、设备进行维护保养，不得对房屋、设施、设备进行破坏性使用，保
28、证资产的完好；4.9服务人员必须接受招标人的管理、监督与考核，积极配合招标人的管理工作。招标人对投标人实行监督和管理，并将按照本招标文件和协议的要求对投标人的违规行为进行纪录和处罚；4. 10投标人应对各类工作人员进行严格的岗前培训，包括：业务技能、文明礼仪等内容的培训，经考试合格后方可上岗；4.11 服务人员要按照餐饮服务人员标准来着装，佩带工号，仪表整洁、礼貌服务,有相关工作经验；4.12 服务人员应合理使用餐饮设施设备，保证所有设备设施正常运转。如因工作失误，造成设施设备损坏，由投标人赔偿。服务人员应做到厉行节约，合理利用食材及能源。若在服务过程中造成不应有的浪费，招标人有权制止并酌情给
29、予投标人（或人员）经济处罚；4.13 招标人有临时紧急餐饮供应任务时，投标人应积极配合，组织人员给予供餐服务；4.14 投标人应遵守国家安全生产的法律、法规和招标人安全、消防等有关规定，加强对餐厅管理，确保招标人资产安全。在经营过程中，投标人的人员发生人身伤亡、财产损失等一切安全事故由投标人负全部责任，招标人不承担任何责任；4.15 招标人对不适应岗位的服务人员有权要求及时更换。（5）餐厅卫生4.16 厅职工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁卫生。4.17 务人员应讲究个人卫生。从事食品加工、服务的工作人员在上班期间必须穿工作服,戴工作帽,严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。5. 3投标人应保持餐
30、厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等的环境卫生清洁，并及时清扫转运。（6）食品安全5.11 投标人应严格遵守食品安全法的有关规定,严把原料和副食品的采购检验关,直接入口的热食品、定形包装的食品要建立索证制度。如遇应急情况需招标人委托投标人购买临时使用食材时，严禁购买、销售腐变的食物及伪劣食品，若因购买、销售腐变食物而发生中毒事故的,一切责任由投标人承担,与招标人无关。5.12 招标人依规对餐厅食品的清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况和服务态度等方面实行检查监督。投标人应服从并予以积极配合。5.13 投标人的管理区域应防蝇、防鼠、防螳螂、防潮、通风,环境要整洁,布
31、局应合理。所有食品应分类分架，隔地离墙排列存放,并定期对该区域的主副食品进行检验,禁止使用变质的库存主副食品。6. 4投标人应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜,蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净，以防止农药的成分残留。已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内，保证清洁卫生，不得随意堆放。6.5已熟的菜肴（包括半成品）应用干净器具装盛，保证清洁卫生，冬天的饭菜必须采取保暖措施。6. 6生熟刀具案板应分开，应配有专用餐具洗消间，具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗，确保没有异味。冰箱内的食品
32、要生、熟、成品分开存放,防止发生交叉污染。7. 7投标人应严禁非餐厅人员进入食品加工操作间、售菜间及食品原料存放间内，严防投毒事件的发生，以确保职工等饮食卫生和安全。（7）质检条款7.1 招标人对餐饮公司实行监督、管理和考核，并按照本招标文件和协议的要求对餐饮公司的违规行为进行记录和处罚。7.2 餐饮公司和招标人建立固定的监督和管理制度，每周安排一次工作例会。餐饮公司应每周初对上周的工作向招标人提交工作报告，主动征求职工就餐意见，并对工作中出现的问题及提出的意见和处罚做出书面的说明和处理情况报告及在下月的工作中的改善承诺。8. 3餐饮公司建立财务管理制度，对每日收入、食品成本、低值易耗及其它费
33、用实行财务管理，可实现当日收支等财务管理。9. 4餐饮协议履行期间，双方根据共同认可的内容和形式，每月进行四次用餐满意率调查，一次餐饮服务月度考核，综合评定要80%以上，如低于80%,则将限期一个月进行整改，整改后仍低于规定的满意率，招标人有权终止协议。（满意度调查表及月度考核表附后）（8）食品质量要求8.1冷菜酱制食品不含过多汤汁。8.2冷菜切配的食品刀工细腻及均匀并搭配合理。8.3冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。8. 4熟制后食品完整不碎及不松散。8.5热菜供餐时保持温热。8. 6热菜食品表面无风干及水浸现象。9. 7素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。10. 8所供食品保证质量。（9）
34、饭菜出品时间和要求10.1 规定准时开餐,每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕,如变更或其他情况，不能准时开餐，招标人应提前通知餐饮公司，并留有充分时间做出补救。11. 2合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。9.3分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。（10）菜饭要求10.1主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于8096,辅料比例不高于20%）o10. 2荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于30%）o10. 3素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。10.4饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保
35、证菜品色、香、味和温度。10. 5职工早餐包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，牛奶等流食类，提供调味品和不少于5种的小菜。合计不少于18个品种。（每日早餐必须保证提供鸡蛋、油条、豆浆、豆腐脑、牛奶、果汁）12. 6职工餐食谱每月不少于4套，每周至少1套。按照科学的食品营养进餐概念安排食谱。10.7职工正餐菜类至少为2主荤、4荤素、2素，4凉菜，并供应免费水果、酸奶,汤、粥、调味品；主食类供应米饭、馒头、花卷、饼类、甜点等主食和粗粮（不少于8个品种）。正餐可提供各种风味小吃，传统节日应提供特色食品。10.8职工午餐可提供各种风味小吃及
36、西餐品种。传统节日应提供特色食品。10.9除甲方要求，鲜虾类需去壳去皮制作。4、服务方案应包含但不限于以下内容：与招标文件中需求内容有关的总体响应、承诺与经营方案；招待餐服务方案；食品质量控制方案；服务质量控制方案；疫情防控应急方案；卫生管理方案；厨房设备的使用、维修管理制度、烟道清理方案；消防、安全及意外情况处理方案；节能方案和环保措施;投诉处理方案（包括处罚方式等内容）;特色和优惠服务承诺等。附件2职工餐厅满意度问卷调查表x分值项目非常满意（10-8）满意（8-6分）不满意（5分以下）备注菜品质量菜式品种更新服务态度环境卫生餐具卫生整体满意度满意方面不满意方面及需要改善的建议附件4：职工餐
37、厅委托经营安全工作协议书就甲方：中国城市规划设计研究院与乙方:签订职工餐厅经营服务项目委托管理协议书一事，为保证协议的顺利进行，经双方协商，就协议期内职工餐厅的安全工作、安全责任达成如下协议：一、在协议期内，乙方对职工餐厅的食品安全、防火安全、生产安全等各项安全工作负有全部责任，并严格执行国家食品安全法、消防法、安全生产法、劳动法等相关的法律法规。甲方负有支持乙方安全工作和监督、检查的责任。二、协议期内，甲方原有的各种安全操作规程、安全规章制度等作业文件仍然有效。甲乙双方负责对各自职工的各种安全培训、考核、宣传教育、演练等工作。乙方对以上工作要给予支持和执行，并负有对全体职工进行安全教育、安全
38、检查、安全要求的责任。三、协议期内，由乙方指定专（兼）职安全员，具体负责职工餐厅日常安全保卫工作，并对液化气器具、灶具、各种机器设备、用气设备、消防器材指定专人负责日常检查和保管使用，责任落实到人，确保职工餐厅安全运行。四、协议期内乙方负责监管烟道定期清洗，灶具、液化气器具、设备器具维修的安排协调责任，费用按双方协议约定的条款支付。甲方负责对灭火器材的检修工作和费用。五、此协议未尽事宜，双方协商解决。六、此协议有效期与甲乙双方签订的委托经营协议期相一致。七、本协议自双方授权代表签字并盖章之日起生效。八、本协议一式两份，双方各执一份。甲方（公章）法人或委托签约人：日期：年月日乙方（公章）：法人或委托签约人：日期：年月日
