《食堂管理服务承诺、本地化支持方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理服务承诺、本地化支持方案.docx（20页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、食堂管理服务承诺、本地化支持方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴一、服务承诺质量是企业的生命，是生产力水平的综合反映，是市场竞争力的集中体现，是消费者利益所在！信誉是企业永续发展的根基，是诚信经营凝结的宝贵财富，是消费者给予我们的无尚荣誉！加强食堂管理，提高经营单位的服务质量，努力为XX市公安局工作人员提供一个良好的生活环境。（一）服务态度承诺；1 .加强自身学习提高素质，规范文明礼貌用语，在任何时候任何情况下，绝不与就餐职工发生争执，耐心细致做好服务工作，树立良好的自身形象。2 .在在工作期间，要穿工作服和戴口罩，衣着整洁，穿着整齐,符合工作要求，不脱离岗位、不串岗，确保就餐人员早
2、到早吃、晚到晚吃创立文明售饭窗口。3.对就餐职工反映的任何问题，努力做到及时解答妥善处理，落有问负责制。4、食品采购遵守XX市市场管理局食品原料采购索证、索票、购进验收制度。5、餐饮器具清洗消毒遵守XX市市场管理局餐具洗消岗位管理制度。6、餐饮服务食品安全遵守XX市市场管理局餐饮服务食品安全管理制度。7、餐厅食品安全遵守XX市市场管理局餐厅食品安全管理制度。8、食品储存遵守XX市市场管理局食品库房管理制度。9、供餐质量和标准9.1 严格按照甲方指定的供餐方式和标准执行。9.2 按时准点开餐，菜品供应及时，不出现菜品供应断档现象。9.3 每周一公布一周菜谱。9.4 就餐人员餐饮满意度调查的满意率
3、不低于80%。10、环境卫生10.1 责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。10.2 采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。10.3 设备布局合理，整齐、有序、清洁。10.4 厨房和餐厅无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥,墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。10.5 垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋袋装化，每天及时清除。10.6 各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。10.7 操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、污垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。10.8 厨房每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、
4、案板工具等光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。10.9 洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。10.10 10及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。10.11餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。10.12就餐中有专人负责餐桌、地面清洁卫生。10.13餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。10.14楼道洗手盆和卫生间便池内无积垢，保持畅通。10.15餐居和碗筷坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”,四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。10.16消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。10.17洗碗池专用，洁净
5、，无残渣，无油垢。10.18每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用纱布防尘。10.19常开窗通风，保持室内清洁。1.1 20非工作人员不得进入操作间，不得在操作间会客。4.5质量管理。11、服务质量1.2 禁止与就餐人员发生冲突与争吵，使用文明用语，热情服务，一视同仁，足量均匀售饭。1.3 使用收餐车，将残渣剩菜倒入垃圾桶内，收餐具轻拿轻放。1.4 分类分档收取餐具，残剩菜肴集中处理。1.5 用洗洁精与干净抹布擦拭餐桌、转盘，清理地面。1.6 检查餐台餐椅是否对齐。1.7 服务体系制度健全，人人知晓操作规程和服务规则。1.8 食堂安全应急机
6、制健全，人人知晓应急处理流程。1.9 加强工作人员培训，每周开展一次，培训学习要有记录。1.10 就餐人员服务满意度调查的满意率不低于80虬（二）服务质量承诺:1.所有主副食品实行明码标价，不擅自提高价格，让就餐职工感受到实实在在的服务和享受明明白白的用餐。2 .严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格,禁止销售“三无”产品。3 .努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整花样，积极引进不同风味，不同特色的早餐和菜肴。4 .对烹饪菜肴的蔬菜，一定要择洗干净后烹制，决不让泥沙、杂草、虫子等异物带进餐桌和饭碗里，如发现此类情况进行惩罚。5,确保每顿饭菜的花样品种不少于规定的标准。（三）
7、食品安全承诺民以食为天，食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大民警的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷，根据中华人民共和国食品卫生法的规定和卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求,特此承诺：1、按照中华人民共和国食品法等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生；3、严把进货关，坚持进货索
8、证制度，不采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待用餐人员的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。（四）合同履行承诺本公司郑重承诺，对招标文件中提到的各类菜品，食品安全,管理体系，考核评分机制等各类细则和要求严格执行。同时
9、坚决杜绝违约情况的出现。用心做好本食堂服务。季度考核低于70分的，经营单位要进行整改，并提出可行的整改方案并告知就餐人员；连续两次考核低于70分的甲方可单方终止合同。（五）经营环境卫生、从业人员个人卫生的标准及承诺为保障贵方员工健康地工作、生活；促进职工食堂托管各项工作顺利开展，本着诚信服务，职工者至上的宗旨，为职工提供安全、卫生、可口的饭菜。本食堂承包公司向全体职工做出以下郑重承诺。1、食堂托管后将保持食堂内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使医务人员、患者能放心就餐。2、保证食堂员工每年进行至少一次身体健康检查，持健康许可证上岗
10、。3、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯,使自己保持良好的工作风貌。4、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。5、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味Q6、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。（六）食物加工承诺一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性
11、食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（七）烹调加工承诺一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹
12、调加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7CTC。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（八）面点加工承诺一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标
13、准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70（。五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10。C以下或60。C以上的温度条件下贮存。（九）备餐及供餐承诺一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的,不得供应。四、操作时要避免食品受到污染。五、菜肴分派、造
14、型整理的用具应经消毒。六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放。八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。(十)餐饮具清洗消毒保洁承诺一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：(1)刮掉沾在餐饮具表面
15、上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。三、消毒方法1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100。C消分钟以上。(2)红外线消毒一般控制温度120。C保持10分钟以上。(3)洗碗机消毒一般水温控制85。(3,冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。(1)使用浓度应含有效氯250mgL(又称250PPnI)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。(2)化学消毒后的餐饮具应
16、用净水冲去表面的残留消毒剂。四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。六、消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。七、不得重复使用一次性餐饮具。八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。（十一）原料采购、食品贮存承诺一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得
17、销售的农产品。（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。（七）入库前应进行验收
18、，出入库时应登记，作好记录。二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IoCm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库
19、）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。三、库房要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。（三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程
20、度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。（五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在IOCnl以上，以利空气流通及物品的搬运。（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。服务承诺处罚措施根据本公司所提出的各项服务承诺，如不满足承诺情况，甘愿接受以下处罚措施（一）若违反了服务态度承诺中的条款，按照300/条罚款。（二）若违反了服务质量承诺，按照300/条罚款。（三）若违反了食品安全承诺中的条款，按照300/条罚款。（四）若违反了合同履行承诺中的条款，按照100O/条
21、罚款。（五）若违反了经营环境卫生、从业人员个人卫生的标准及承诺中的条款，按照200/条罚款。（六）若违反了食物加工承诺中的条款，按照200/条罚款。（七）若违反了烹调加工承诺中的条款，按照200/条罚款。（八）若违反了面点加工承诺中的条款，按照200/条罚款。（九）若违反了备餐及供餐承诺中的条款，按照400/条罚款。（十）若违反了餐饮具清洗消毒保洁承诺中的条款，按照400/条罚款。（十一）若违反了原料采购、食品贮存承诺中的条款，按照400/条罚款。二、本地化支持1 .本公司在XX省XX市经营多家企事业单位食堂，本地员工达到XX余人，培养当地管理人员。2 .本项目的全部参与人员，已经到位且生活在
22、XX市。并且根据招标文件要求，外地来务工人员已经取得了XX市暂住证Q实现了人员的本地化，不会出现人员不稳定影响食堂正常经营的情况。3 .本项目所用的所有食材将经XX本地正规的供应商供应，保证了原材料的及时供应和视频安全。4 .公司目前重点业务均在XX,公司法人，股东，主要骨干领导均已经移居XX,大力发展昆明周边的项目，XX更是公司项目最多的城市。所以一旦有应急情况发生需要公司管理层决策，必将以最快的时间相应，不会出现滞后。综上所述，本公司有能力对本项目提供强有力的本地化支持，更顺畅的完成食堂日常运营的情况。三、企业社会信誉我公司始终坚持“用户第一，信誉至上”的经营宗旨，坚持“让利不让市场”的经
23、营原则，视业主为“衣食父母”，重合同守信誉，以优质的服务为标准。我公司连续多年获得“全国团餐十佳品牌”等荣誉称号。获得奖杯、奖状无数，资信度很高。经过几年的发展与积累，我公司已拥有了雄厚的经济实力，而且树立了良好的企业形象。在银行与业主中建立了较高的商业信誉,并赢得了银行与业主的广泛赞誉。公司以诚信赢市场，靠科实力发展，视视频安全为生命，服务社会，企业规模不断壮大，经济效益不断提高。（一）、诚信是一种道德观念和价值标准作为直接参与市场竞争的主体，企业必须把诚信作为基本的道德操守，遵循“游戏规则”，以诚为本，打造企业品牌。总结成功企业保持百年不衰的秘诀之一就是建立以诚信为核心的价值观体系。多年来
24、，集团公司将企业诚信作为企业文化的核心价值观。在企业诚信建设方面，将建设一流的队伍作为推动企业诚信体系建设的基础保证。努力提高员工的素质，打造诚信员工，通过精神层面的感召力，充分调动广大员工的积极性、主动性、创造性，使他们高度认同和支持企业的经营政策和方针，为更好的实现集团公司提出的“内抓管理，外树形象，树企业百年品牌”企业方针作出努力。（二）、诚信是一种法律规范和行为准则守合同、重信用是企业管理中的一项重要内容，公司在完善各项管理制度的同时，建立健全了各级合同管理机构，成立了合同管理委员会，形成了一个强有力的合同管理组织，加强对合同工作的领导，并实行多层次的合同评审。同时，进一步建立健全合同
25、管理责任制，对日常合同的签订、登记、备案等实行程序化、规范化管理。为更好地发挥合同作用，我们还聘请了资深律师作为常年法律顾问，随时参加一些重要合同签订前的审理、修改和完善，并及时处理解决业务中的债权债务问题。由于各级领导重视，制度健全，措施得力，近年来我公司没有发生重大经济纠纷，合同管理已成为我公司一个强有力的经营管理手段。并邀请资深专家进行相关知识技能培训。对签定的每份合同，我们都认真对待，决不能因任何理由影响合同的履行，宁可自己受到损失，也决不能损害业主的利益。公司连续多年合同履约率达100%,并收到了较好的经济效益。（三）、诚信是一种社会责任企业作为经济运行过程中最重要的微观经济主体，其
26、诚信状况不仅直接关系着自身的信誉度，也影响到社会整体的诚信建设。随着市场经济的不断发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，企业的生存和发展受到了空前的挑战。一个企业要在激烈的市场竞争中脱颖而出或处于领先地位，首先要树立社会责任感，必须要在质量、管理、服务等方面坚持信用至上，履行诚信承诺，抓好与诚信关联的系统工程。我们从服务态度、工作作风抓起，面向市场，面向用户，竭尽全力满足建设单位的需求，努力做到让每一位业主满意。（四）、诚信让企业尝到了甜头1、近几年来，由于各级主管部门通过建立公开披露企业不良记录制度，鼓励更多企业诚实守信，实现了市场信用淘汰机制，我们也充分认识到诚信经营的重要性并从中受益，没有
27、受到过政府主管部门的通报，政府在政策上也给予了更多的支持，使我们更加重视并主动地培育自已的信用能力。2、在银行贷款方面，我们知道在银行贷款过程当中，银行也要对企业进行信用评级评审工作。正是由于我们诚信经营，在申请银行贷款时，获得了比信用级别差的企业更多的优惠，在贷款过程中，享受到了更多、更优惠条件。3、企业在投标过程中，信用状况是发包方决策的一个重要内容。在招投标过程中，许多招标单位要求投标单位提供企业信用评级报告，提供企业的信用等级状况。信用等级在招标体系里面占有一定的分数权重，仅仅由于企业信用状况的差异，企业在招标过程中就可能失标。正是由于我们进行了信用等级的评价，在企业招投标活动中争取到了更多的项目。回顾公司多年来的发展，我们深深体会到诚信是推动企业生产力提高的精神动力，诚信是企业竞争力的动力源，诚信是企业生存和发展的基石，诚信是企业获得最大利润的基础，在现代经济社会中，诚信不仅仅是一种道德规范，也是能够为企业带来经济效益的重要资源，诚信推动企业从优秀迈向卓越。
