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1、低温乳制品贮运分销操作规范1范围本文件规定了低温乳制品贮运分销操作的冷藏库设计与运行管理、冷藏库产品管理、出库与装车、运输与卸载、交接、销售、产品追溯。本文件适用于需要低温保藏的液体乳制品，包括巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等液体乳制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB50072冷库设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链cold-chain根据物品特性，从生产到消费的
2、过程中使物品始终处于保持品质所需温度环境的物流技术与组织系统。3.2冷藏库coldstorage贮存冷藏物品的库房、制冷设备及辅助设备等场所。3.3低温乳制品cold-storeddairyproducts在冷藏条件下保存的巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等液体乳制品。3.4食品冷链物流foodcold-chainlogistics以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。4冷藏库设计与运行管理4.1冷藏库设计4.1.1结构与要求4.1.1.1结构设计应符合GB50072的规定。4.1.1.2冷藏库门应具备保温功能，并配备安全防夹、防撞设备，应装有防反锁装置或紧
3、急报警铃。4.1.1.3应由无毒、坚固材料建成，地面应平整，易于清洁，应便于通风，并应有防止动物侵入的装置。4.1.1.4应配套建设封闭式装卸货穿堂，穿堂温度不宜大于8；装卸货口应安装隔热门封。4.1.2温湿度控制系统4. 1.2.1应配置制冷系统和送风系统，送风系统应具备空气循环功能。4.1. 2.2应安装温湿度自动检测记录仪及温湿度显示器，感测部位应放置在正确反映该区域平均温度的位置,且测温精度应达O1C建筑面积大于100m2,温湿度探头不低于2个；温湿度监控设备应该有报警功能，便于及时实施应急措施。4. 1.2.3温湿度检测装置应24小时持续自动记录、保存实时温湿度数据，温湿度记录应保存
4、2年以上。4.1. 2.4温湿度检测装置应至少每年委托具有资质的检测机构校验1次，并获取报告形成记录。4.1.2.5温度应为26。温度偏离设定范围时，应采取纠正措施。4.2运行管理4.2.1温度应满足低温液体乳的贮藏要求并保持稳定。4.2.2设备设施和系统应定期检查、维护，发现异常应及时修理。4. 2.3冷藏库、作业工具、周围环境等应定期清洁、消毒，并保持记录。4. 2.4防蝇、防鼠工作应定期检查并记录，发现异常应及时处理。5产品管理5. 1入库5. 1.1产品标识与产品名称、批次、数量、检验状态等应一致。5. 1.2收货、交接班时应盘点库存并做好入库记录。5. 2仓贮管理5. 2.1冷藏库内
5、应设待检区、合格品区、不合格品区及留样区。5.2.2冷藏库内应做到分区管理，预留人行通道及出入库通道。5.2.3产品应按品种、生产批次、产品状态等分区码放，并有明显标识。5.2.4产品码放应离墙面及地面10cm以上。5.2.5贮存过程中应避免剧烈温度变化和撞击。不合格品管理5.3.1确认不合格品时，应做好标识并存放于不合格品区。5. 3.2对于不合格品的处理应有记录。6出库与装车6. 1出库产品出库应遵循先进先出原则，应做好出库记录，并应保留2年以上。7. 2装车6.2.1装卸出入口应与承运车辆无缝对接。6.2.2装车码放应轻拿轻放、依次有序、保持稳固，无倒置、侧放。6. 2.3产品不应遮挡车
6、厢内的出风及回风口，与车厢壁体间保留适当空隙，并与车厢顶部预留20cm以上空间。7运输与卸载7. 1运输7.1.1 运输应使用冷藏车。厢体材料应无毒无害、保温性能好，厢体底板、内墙材料宜利于冷气流通，厢门处宜安装隔热门帘。7.1.2 冷藏车运输设备在载重运输的途中，宜保持平稳，避免剧烈起伏和震动；运输过程制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定温度内，货厢内部温度应为26。7.1. 3冷藏车运输途中货厢温度偏离指定温度范围值时，应采取纠正措施。7.1.4 制冷系统、温度测量装置等冷藏车应定期检查,保养和校正，并保留记录。7.1.5 冷藏车厢体应定期清洗、消毒，保持厢体内外清洁、卫生、无
7、异味，并保留记录。7.2卸载7.2.1卸载时，应确保冷藏车车况、货箱清洁卫生、货箱内部温度满足低温乳制品装车条件。7. 2.2卸载过程应轻拿轻放，应防止产品倒置、挤压等影响产品质量的行为。8. 2.3应在规定时间内完成，产品温度上升不宜超过3,且产品暴露在常温环境的时间不应大于30mi11o8交接9. 1交接应根据合同约定在规定时间、规定地点交接,交接内容应包括冷藏乳制品出库时间、品类、数量、温度、生产批次、包装完好程度等关键信息，并经双方签字确认。8.2交接过程记录应保留，追溯信息应符合GB/T28843的规定。9销售9.1 销售时应配备冷柜，冷柜内有冷藏乳制品码放时,冷柜温度应为26。9.2 冷柜内应安装温度检测记录仪及温度显示装置，宜通过系统实时监测冷柜内温湿度变化，温度超出允许波动范围应警示。9.3 冷柜不可设置于通风口、阳光直接照射和热源处。9.4 冷柜应保持清洁，无异味、无结冰。10产品追溯10.1 产品在贮藏、运输、交接、分销等全过程中的温湿度信息、样品信息、涉及人员信息等涉及产品质量和食品安全的关键信息要有记录，在发生公共卫生事件时，应可追溯。10.2 产品可采用一维条码、二维条码或射频识别标签等载体形式识读，并应保持追溯信息一致性。
