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1、生鲜乳中菌落总数控制技术规程1范围本文件规定了生鲜乳中菌落总数的控制技术措施，包括泌乳牛饲养管理、卫生控制、挤奶管理、生鲜乳菌落总数监测、贮存和运输、菌落总数监测和记录的要求。本文件适用于XX省大中型规模奶牛场。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13078饲料卫生标准NYZT1245奶牛用精饲料NY/T34奶牛饲养标准GB/T13879贮奶罐GB16568奶牛场卫生规范GB19301食品安全国家标准生乳DB34/T1603
2、泌乳期奶牛饲养管理技术规程3术语定义菌落总数totalbacterialcount是指每毫升生鲜乳中所有的细菌数，指需氧情况下，37培养2448h,在普通营养X脂平板上生长的细菌菌落总数，是评价生鲜乳质量安全的重要指标之一。4泌乳牛饲养管理4.1泌乳期奶牛饲养管理执行DB34/T1603o4.2奶牛用饲草料质量应符合GB13078和NY/T1245的规定。4.3奶牛日粮营养需要应符合NY/T34的规定。4. 4奶牛饮用水及挤奶设备清洗用水应符合GB5749的规定。4.5 高温季节，奶牛圈舍采用风扇和喷淋降温，补饲过瘤胃脂肪、有机铭或中草药制剂减缓应激、增强适应性。5卫生控制4.6 牧场环境保持
3、牧场清洁，通风良好，定期消毒。消除杂草、水沟等蚊蝇滋生地，定期灭蚊蝇、灭鼠。运动场排水良好。4.7 牛舍环境应符合GBZT16568的规定。及时清除牛舍奶牛粪尿，保持地面平整、清洁。牛舍设施、用具以及挤奶设备按时清洗，定期消毒。4.8 牛体卫生保持牛体卫生，定期进行乳房炎监测。经常刷试牛体，特别是要保持牛的后驱和尾部清洁，保持乳房清洁干燥。5. 4牧场工作人员应定期体检，有传染病人员调出牧场。6挤奶管理5.5 挤奶厅挤奶厅地面、墙面应耐酸、碱，并易于清洁。每次挤奶后，对挤奶场所和设备进行清洁、消毒。5.6 挤奶设备用机械设备挤奶，定期检查奶杯、气压、乳衬等，发现破损要及时更换。使用前后，严格按
4、照清洗规程对设备进行清洗、消毒。6. 3挤奶人员应经过专业培训，熟练掌握挤奶操作流程。上岗穿工作服，每次挤奶前应消毒，佩戴一次性无菌手套，每班次挤完奶后丢弃。6.5.1 分群挤奶，正在使用抗菌药物治疗及不到规定停药期的病牛或检测有乳房炎的奶牛不可进入挤奶厅挤奶。6.5.2 挤奶前用35C45C温水清洁乳头,然后用3%-4%次氯酸钠或0.5%-l%碘酒药浴乳头,并用纸巾或干净毛巾擦干，挤奶完成后再次药浴乳头。6.5.3 挤奶时弃去前3把奶，收集于专门容器并作统一处理。发现奶样异常时，牛只转入病牛牛群单独挤奶。7菌落总数监测挤奶完成后，应进行生鲜奶菌落总数的准确测定。测定前，应对所用测定仪器设备进
5、行检查校准。8贮存和运输8. 1贮奶罐8.1.1 应有直冷式贮奶罐或带有制冷系统的贮奶罐，符合GB“13879的规定。8.1.2 贮奶罐应每次使用前彻底清洗消毒，对设备温度和奶温度进行实时监测。定期对贮奶罐制冷系统进行维护保养。8.1.3 贮奶罐中生鲜乳温度应在2h内降至04。8.2运输8.2.1 生鲜乳运输应采用有控温系统的奶罐车运输，运输过程温度控制在OC6。8.2.2 奶罐车交奶后应对罐内清洗消毒，清洗罐外壁。9监控9.1组批以装载在同一贮奶单元中的产品为同一组批。9. 2抽样方式在贮奶单元搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取，或在奶槽车出料时前、中、后等量抽取，混合后分成两份，密封包装，交由检测单位进行检测。当生鲜乳中菌落总数超过20万CFU/mL应对该批鲜乳进行原因分析，并采取相应的纠正和预防措施。9.4核实采取纠偏措施后，应连续3d监控超过预警值的指标，核实措施应用效果。10记录10. 1兽医记录包括疾病档案和防疫记录。10.2 卫生记录包括牛只乳房卫生及牛舍卫生记录。10.3 生产记录包括产奶量、乳成分和饲料使用等记录。10.4 淘汰奶牛记录10.5 记录至少保存两年。
