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1、营养缺乏与营养过量-第一章-营养缺乏病概述（一）营养缺乏与营养过量营养是关系人民身体素质的大事，营养缺乏与过量均对人体健康产生不良影响，直接造成人口素质下降，甚至危及生命。近几年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但一些与营养过剩有关的疾病，如肥胖也在不断增加。因此，目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过量的双重挑战。第一章营养缺乏病概述营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症,如地方性甲状腺肿、维生素C缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症等都属于营养缺乏病，分别由于碘、维生素C、铁、维生素A等摄入不足造成的。近年来，由于营
2、养素功能检查日趋完善,各种亚临床的营养缺乏也受到重视，因此营养缺乏病也包括亚临床营养缺乏状态。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两种：原发性病因指单纯营养素摄入不足，可以是综合性的各种营养素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足，而以前者为多见；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足，除摄入不足外，还包括消化、吸收、利用、需要量等因素的影响0临床上所见到的各种营养素缺乏绝大多数成为疾病过程综合表现的一部分。营养缺乏病的原因是多方面的，包括食物因素和非食物因素。诸如社会经济、文化、环境等因素均可影响营养缺乏病的流行。营养不良或营养缺乏病可影响儿童青少年的生长发育，影响人类的智力、行为、学习、
3、工作能力等，而较好的营养状况则能促进儿童和青少年的生长发育，增强成人体质和有效地提高劳动生产率等。第一节营养缺乏的原因营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和（或）智力造成多种不可逆的损害。食物供给不足一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震W社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产科共应不足。食物中营养素鳏在食品供应量充
4、足的情况下，因天然食物或加工食品中某些营养素缺乏或不足，以及饮食习阕口方式的不科学等也可引起营养缺乏病。(一)天然食物某些营养素缺乏如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足，引起各种营养缺乏病。食物中营养素唬另外，食物中矿物质含量与土壤中相应元素的含量有关，缺乏翱矿物质的土壤所种植的作物能引起相应矿物质的营养做泛病。我国在东北三省、陕西、四川等克山病流行地区的水和粮食中硒含量极低；在内蒙古、河北、新疆、甘肃云南等内陆甲状腺W流行地区粮苗口土壤中碘缺乏比较严重。饮食方式不科学随着人们经济水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而
5、更多的表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，从而引起营养缺乏病的发生。1.食品搭配不均衡有些经济条件较好的人，每天仅吃一些动物性或高能量的食物，如肉类、牛奶、面包、咖峭口含酒精的饮料，会因为缺乏新鲜蔬菜和水果而患上维生素C缺乏症。饮食方式不科学因此，营养缺乏病的患者并不一定局限于穷人。另外，禁食?口忌食某些食物或者从赍成不良的偏食习惯，如不吃鸡蛋、鱼、肉、胡萝卜、葱等，均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。2.过度食用精制的食品硫胺素损失达90%,饮食方式不科学维生素B2、烟麟口铁的损失可达70%-85%,这是因为这些营养物质集中分布于萩皮、米糠与胚芽中，过分精细加工会使其大部分丢失。
6、近年来，我国居民生活水平提高了，许多城镇居民却因长期喜食精白米面而引麻生素Bl缺乏症，应引起足够的重视。不科学3.烹调过程中营养素的破楙口损失 在烹调过程中， 由于温度过高，加热的时间过长，食物中的维生素A、 维生素C、维生素E和维生素Bl容易受到破坏。当水煮食物时，一些矿物质和水溶性维生素常常被溶解 于水中而被倒掉,均造成营养素的破坏或损失，人为导 致营养缺乏病的发生。蒸米饭先煮后蒸营养素吸收利用障碍一般健康个体对每一种营养素的吸收有T正常的生理性吸收范围，脂肪、蛋白质、碳水化合物、碘、硒、钠、钾、维生素C和水的吸收大于90%,铁和铝的吸收小于10%。一些营养素的吸收也受个体营养状态及生理情
7、况的影响，如果某种营养素缺乏时，机体吸收效率将提高，反之吸收降低，如铁、锌等；妇女在妊娠和哺乳时营养素的吸收时要大得多。营养素吸收利用障碍营养素吸收利用障碍（一）食物因素食物因素可影响营养素的正常吸收。天然食物中存在干扰营养素吸收和利用的物质。茶和咖啡中的多酚限制了铁的吸收草酸限制了钙的吸收纤维素限制了维生素和维生素前体-胡萝卜素的吸收树脂限制了脂肪和脂溶性维生素的吸收过量钙可以限制铁和锌的吸收过量锌限制铜的吸收-素利碍养收障营吸用（二）胃肠道功能胃、胰腺、胆道等频或消化酶的分泌减少都将严重影响食物的消化，使0旨肪、移水化合物、喷口氨基酸甚至维生蔚口无机盐无法吸收。（三）药物影晌药物可直接影响
8、营养素的吸收利用，如磺胺类可对抗叶酸，并抑制其吸收；新霉素、秋水仙碱造成/酶号吉构缺除口酶的损害，使脂肪、学、维生素Bl2、无机盐等吸收不良。营养素需要量增加在人体生长发育旺盛期及妞!辰哺孚牌生理过程中，营养素需要量明显增加；高能量代谢如甲状腺功能亢进和慢性阻塞性肺营养的需要量增加；慢性消耗性疾病如结腐及某些S中瘤患者对营养素的需要量增加。营养素的破坏或丢失增加营养素的破坏增加，可发生在消化道吸收之前或吸收之后。维生素Bl与维生素C在碱性溶液中不稳定,在胃酸缺乏或用碱性药物治疗时可造成此类维生素的大量破坏。若才尊隹生素Bl置于pH1.53.0的胃液中，在37保温16小时，仍很稳定;若服用抗酸剂，贝雌生素Bl可完全被破坏。营养素的破坏或丢失增加在口月谶生素BI的同时，若给予碱性药物,则患者尿中维生素BI的排出量也因破坏而减少。维生素C在pH7.95的胃液中，3小时有65魁破坏。因此胃酸不足的患者，虽然！取大量的维生素C,但仍有维生素C缺乏的症状发生。营养素的破坏或丢失增加营养素的丢失增加有时是机体多方面损害的结果。铁丢失的增加可因夕版或身体其他部位的出血，如胃和十二指肠溃疡、肿瘤、寄生虫、月经过多、分娩、肾夕陆、血吸虫病等均可加速缺铁性贫血的发生。血液中红细胞的快速溶血（药物介导、铜过量、损伤、发热、告）导致了血红蛋白尿是另一修肾丢失铁的途径。
