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1、香蕉速溶果粉的生产技术规程1范围本标准规定了香蕉速溶果粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以香蕉果肉为原料，经酌解、均质、干燥等生产工艺后，添加辅料制成粉末状的产品，方便于用80C以上的开水冲调后直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.174食品安全国
2、家标准食品添加剂食品工业用酷制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量（已作废，被GB2763代替）GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9827香蕉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20884麦芽糊精GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香蕉速溶果粉bananainstantpowder以香蕉果肉
3、为原料，经酶解、均质等生产工艺，添加或不添加麦芽糊精等辅料喷雾干燥后制成的粉末状的产品，并可方便于用80以上的开水冲调后直接食用的产品。4技术要求1.1 生产场地应符合GB14881的规定。1.2 生产环境应符合GB14881的规定。1.3 设备与设施应符合GB14881的规定。1.4 人员培训与管理应符合GB14881的规定。1.5 原辅料要求4 .5.1香蕉应符合GB2762、GB2763、GB2763.1、GB/T9827的规定，果实应新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜。5 .5.2生产用水应符合GB5749的规定。6 .5.3酶制剂选用果胶酶制剂，应
4、符合GB1886.174的规定；7 .5.4助干剂选用麦芽糊精，应符合GB/T20884的规定；选用微晶纤维素，应符合GB1886.103的规定。4. 5.5食品添加剂选用抗坏血酸钠，应符合GB1886.44的规定；应符合GB2760的规定。4.6工艺4.6.1工艺流程图见图1。助干剂I香蕉一去皮f钝酶、护色f破碎、匀浆f酶解f调配f均质f灭菌f干燥f冷却一过筛一调配、混合一包装f灭菌、冷却一成品图1工艺流程图4.6.2生产设备要求破碎设备、均质设备、干燥设备、灭菌设备、筛分设备。4.6.3生产工艺及条件4.6,3.1选果：选取新鲜、柔软适中、达7成熟以上的果实。4.6.3.2去皮：去掉香蕉果
5、皮。4.6.3.3钝前、护色：将果肉放入到含有抗氧化剂（0.01%0.05%质量体积比的抗氧化剂）的水中，浸泡IOmin20min,取出香蕉果肉。4.6.3.4破碎、匀浆：采用破碎设备对香蕉果肉进行破碎、匀浆。4.6.3.5酶解：添加酶制剂（0.03%0.08%质量体积比的液体果胶酶）进行酶解处理，在40C60C,保持Ih,得到较为细腻澄清的香蕉原汁。4.6.3.6调配：添加水和助干剂（0.03%0.07%质量体积比的微晶纤维素和10%20%质量体积比的麦芽糊精），得到可溶性固形物含量为8%16%的香蕉浆。4.6.3.7均质：使用均质设备对调配好的香蕉浆进行均质。4.6.3.8灭菌：使用灭菌设
6、备对均质好的香蕉浆在8595灭菌15min30mino4.6.3.9干燥：采用喷雾干燥设备进行干燥，进风温度200C230,喷头转速350rmin-450rmin,进样速度为20rpm30rpm,出风温度低于700C,成粉水分含量W7%。4.6.3.10过筛：使用筛分设备对干燥好的香蕉果粉进行筛分，去除块状，得到细度一致的香蕉果粉。4.6.3.11调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配，混合均匀。4.6.3.12包装：将混合均匀的香芋速溶粉装入无菌包装材料。4. 6.3.13灭菌：将装有香蕉果粉的包装材料放入灭菌设备进行灭菌，冷却。5追溯4.1 原料、辅料追溯要求包括对原料生
7、产基地、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。4.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、酶解温度和时间控制、均质时间的控制、灭菌温度和时间控制、干燥过程的进风温度、喷头转速、进样量和出风温度控制。5. 3检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录;合格产品贴上“合格”标签。5.1 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。5.2 出库要求对产品出货时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6. 1标签与标志产品标签应符合GB7718、GB28050的要求；外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1 包装产品包装物符合食品包装材料相关规定。6.2 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放，应防雨、防潮、防暴晒。6.3 贮存产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。6.4 保质期应根据自身产品质量状况确定保质期,
