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1、福建经贸学校食品加工工艺专业人才培养方案一、专业名称及代码食品加工工艺专业（代码：690101）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、修业年限中职学历教育修业年限均以3年为主，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。四、职业面向序号对应职业/行业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1焙烤食品加工中式面点师（中级）/中华人民共和国劳动和社会保障部焙烤食品加工模块五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握必要的文化基础知识和食品专业的基本理论、基础知识和基本操作技能，具有良好的职业道德和综合职业素质，熟悉国家食品产业的相关政策、知识产权和食品卫生安
2、全的有关条例，具有一定的实践技能和较强的实际工作能力和自我学习能力，在食品生产加工第一线从事食品加工、食品检验、食品品质管理工作的应用技能型人才Q（二）培养规格本专业学生通过学习食品加工、食品检测、食品质量管理方面的理论知识和操作技能，接受从事粮油保管和质检的基本技能训练，熟悉食品相关企业的生产过程与生产组织方式，熟悉食品相关法律法规,具有食品加工、食品检测、食品品质管理的实践能力。毕业生主要面向食品生产企业、食品营销企业，就业岗位主要分布在生产部门、维检测部门、营销部门等，主要工作岗位为食品检测、食品加工、食品品质检验等。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、基础能力(1)有良好的社会服务
3、意识，具有观察、分析各种社会经济现象的能力，具备一定的政治鉴别能力；(2)掌握科学的思维方法，具有较强的自学能力和自我提高能力；(3)具有一定的外语水平和计算机应用能力；(4)具有健康的体魄，文明的行为习惯，良好的心理素质，健全的人格，良好的人际沟通与交往的能力。(5)具有安全、文明生产和环境保护的相关知识和技能。2、专业能力(1)掌握食品应用化学、食品微生物学和食品检测设备仪器分析等方面的基本实验技能；(2)掌握食品工艺方面的基本理论基础的食品工艺技能。食品营养知识，具备中式面点师职业资格证书(中级)(3)掌握食品原料、半成品和成品的质量分析和检验技术；(4)初步掌握设计食品生产工艺配方和工
4、艺路线的基本技能，掌握食品企业的质量管理体系，尤其是HACCP、GMPSSOPIS022000等质量管理体系；(5)了解食品专业的理论前沿、应用前景和发展动态了解食品行业发展的最新研究成果，具备一定的创新能力；(6)理解食品安全法规与标准的基础知识；(7)掌握食品营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教和营养管理的专业知识；(8) 了解食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基础知识；(9) 了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识；(IO)具有应用已掌握的专业知识在实际生产中观察问题、分析问题和解决问题的能力。3、社会能力(1)遵纪守法，爱岗敬业，诚实守信，具有良好的社会道德和职业
5、道德；(2)具有良好的口头与书面表达能力、人际沟通能力；(3)具有强烈的责任感，良好的团队合作精神和客户服务意识；(4)具有健康的体魄和艮好的心理素质，具有较强的社会、环境适应能力；(5)有一定的人文社会科学知识，具有良好的文化基础和修养。4、就业面向(1)主要就业岗位在企事业单位检验岗位，从事食品生产原料验收检验、生产过程检验、产品检验等工作；在企业品质管理岗位，从事产品原料、生产过程的品质控制和质量安全管理以及体系的执行等工作。在部队、医院、学校、餐饮业、社区等部门从事营养指导和宣教工作。食品及其相关产品生产经营企业加工岗位：从事食品及其相关产品生产加工的有关岗位和企业研发部门从事新产品开
6、发等一般性技术工作。(2)次要就业岗位在物流、销售岗位，从事食品的储运、市场营销工作;在企业研发部门，从事新产品开发等技术性工作；创业在食品和食品相关产品生产经营领域进行自主创业。六、课程设置及要求本专业课程设置主要包括公共基础课和专业技能课。公共基础课包括思政课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史等。根据工作岗位职业发展的需要，结合中职生学业水平测试的具体要求，构建的专业课程体系如下所示。1、必修课程课程名称课程目标主要教学内容和要求参考课时中国特色社会主义以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主
7、义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中通过本部分内容的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强起来的发展进程；明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；认清自己在实现中国特色社会主义新时代发展目标中的历史机遇与使命担当，以热爱祖国为立
8、身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国36心理健康与职业生涯基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础依据中等职业学校职业生涯规划教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（思政）考试大纲开设，并与专业实际和行业发展密切结合。通过本部分内容的学习，
9、学生应能结合活动体验和社会实践，了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊36自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件哲学与人生阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观为学生成长奠定正确的世界观、人生
10、观和价值观基础依据中等职业学校哲学与人生教学大纲和林省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（思政）考试大纲开设，并与专业实际和行业发展密切结合。通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础36职业道德与法治着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依
11、法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯依据中等职业学校职业道德与法律教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（思政）考试大纲开设，并与专业实际和行业发展密切结合。该课程依据十九大报告，对学生进行道德教育和法制教育。了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民36学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言认知与积累、语言表达与
12、交流、发展思维能力、提升思维品质审美发现与体验、审美鉴赏与评价、文化传承与参与几个方面都获得持续发依据中等职业学校语文教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（语文）考试大纲开设，并注重在职业模块的教学内容语文展，提高语文学科核心素养，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑中体现专业特色。在学生原有知识的基础上，通过课堂教学和课外实践，进一步巩固和扩展学生必须的语文基础知识，努力提高学生的阅读理解能力、口语交际能力、思想道德水平，为全面提高学生基本素质，增强综合职业能力和适应能力奠定基础198数学在完成
13、义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识。在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思
14、维分析世界用数学语言表达世界依据中等职业学校数学教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（数学）考试大纲开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。该课程全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。通过学习，使学生能获得未来工作、学习和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想、基本活动经验，具备从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。培养学生数学运算、直观想象、数据分析、逻辑推理、数学抽象、数学建模等数学学科核心素养，培养学生理性思维、敢于质疑、善于思考、严谨求实的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和
15、审美价值的认识144英语中等职业学校英语课程的目标是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在义务教育的基础上，进一步激发学生英语学习的兴趣，帮助学生掌握英语基础知识和英语运用的基本技能，发展英语学科核心素养（包含职场语言沟通、思维差异感知、跨文化理解和自主学习），为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础依据中等职业学校英语教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（英语）考试大纲开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。通过学习，学生能够听懂简单的课堂用语及与课文主题相关或类似话题的陈述，能认读所学词语、识别常用英文标志和常见问题的浅显短文，能使用口头和书面语回答问
16、题，简单描述个人经历。学生通过英语学习和语144言实践，逐步掌握基础知识和基本技能，不断提高语言运用能力和人文素养，为其职业发展和终身学习奠定良好的基础信息技术以立德树人为根本任务，通过理论知识学习、基础技能训练和综合应用实践，培养学生符合时代要求的信息素养和适应职业发展需要的信息能力。通过多样化的教学形式，帮助学生认识信息技术对当今人类生产、生活的重要作用，理解信息技术、信息社会等概念和信息社会特征与规范，掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题；在数字化学习与
17、创新过程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础依据中等职业学校计算机应用基础教学大纲和*省中等职业学校学生学业水平考试公共基础知识（计算机应用基础）考试大纲依据开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色开设。通过学习，学生熟练掌握计算机的基本操作，掌握办公软件的常规操作，并能运用到实际生活工作中。认识信息技术对当今人类生产、生活的重要作用，理解信息技术、信息社会等概念和信息社会特征与规范，掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习
18、情境中各种问题144体育与健康体育与健康课程要落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣;学会锻炼身体的科学方法掌握1、2项体育运动技能，提升体育运动能力依据中等职业学校体育与健康教学指导纲要开设，并与专业实际和行业发展密切结合。通过教学使学生的身体素质得到明显的提高，并且初步掌握科学锻炼身体的一些方法。培养学生吃苦耐劳、团结协作等优良品德，为他们以后的工作、生活打下坚实的基础180历史让学生了解唯物史观的基本观点与方法，包括生产力和生产关系之间的辩证关系人民群众在社会发展中的重要作用等，初步形成正确的历史观，并将唯物史观
19、作为认识和解决现实问题的指导思想。让学生知道特定史事是与特定空间时间相联系，在认识现实社会或职业问题时，能将认识的对象置于具体的时空条件下进行考察。让学生知道史料是通向历史认识的桥梁，依据中等职业学校历史教学大纲开设，并与专业实际和行业发展密切结合。通过历史教学，从历史的角度去认识人与人、人与社会、人与自然的关系，使学生了解人类社会的发展过程，从中提高人文素养，形成正确的世界观、人生观和价值观，从而更好地在德、智、体、美、劳等方面发展。通过历史教学，使学生继承和发扬中华民族的优秀文化72能够以实证精神对待现实问题。让学生能够依据史诗与史料对史事表达自己的看法，能够实事求是地认识和评判现实社会与
20、职业发展中的问题。让学生能够树立正确的国家观，增强对祖国的认同感，形成对中华民族的认同和正确的民族观，铸牢中华民族共同体意识，使学生了解并认同中华优秀传统文化、革命文化、社会主义先进文化引导学生传承民族气节，崇尚英推气概，拥护中国共产党的领导、认同社会主义核心价值观，树立中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。传统，树立民族自尊心和自信心，具有建设中国特色的社会主义坚定信念和改革开放、振兴中华的使命感，逐步形成符合社会发展需要的公民意识和人文修养2、限定选修课程限定选修课程包括劳动教育、安全教育和摄影等相关课程，所有学生必须按要求修满规定学分。课程名称课程目标主要内容和教学要求
21、参考课时劳动教育通过劳动教育必修课，使学生能够正确理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的劳动观念；促进学生体会劳动创造美好生活，体认劳动不分贵贱，热爱劳动，尊重普通劳动者，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神；为学生具备满足生存发展需要的基本劳动能力和形成良好劳动习惯奠定基础，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人劳动教育涵盖生活技能、手工劳动、科技劳动、创意劳动、拓展劳动、职业规划、劳动素养等内容。主要包括日常生活劳动教育、生产劳动教育和服务性劳动教育三个方面。其中，日常生活劳动教育让学生立足个人生活事务处理，培养良好生活习惯和卫生习惯，
22、强化自立自强意识；生产劳动教育让学生体验工农业生产创造物质财富的过程，增强产品质量意识，体会平凡劳动中的伟大；服务性劳动教育注重让学生利用所学知识技能，服务他人和社会，强化社会责任感。课程评价注重评价的整体性、多元化、过程性和激励性，评价结果纳入学生综合素质评价18通过学习，使学生掌握网店商品拍摄的技巧，为培养学生商品采编和网店美工职业能力奠定基础。培养本课程突出教师的主导作用和学生的主体地位，以教师的引导和学生的感知体验和实践操作为主，注重培养学生对专业的兴摄影学生理论联系实际的工作作风、严肃认真的科学态度以及独立工作的能力。了解各种常用摄影器材的性能；掌握摄影的基本技能；懂得照片的评析；掌
23、握光的特性，会正确布光，拍摄摆放与构图技巧，不同材质商品的拍摄技巧等，培养学生的审美意识和摄影造型的创作能力。在学习过程中注意理论联系实际，注重实际技能的培养。能将艺术形式和所制作的内容达到完整统一。趣和爱好，培养学生的摄影技巧与能力，拉近学生和实际工作的距离。通过学习，学生能够了解相机、镜头的基本性质、性能、结构、功能和原理等知识。了解和掌握摄影图片的特性、要素和规律。掌握曝光控制、摄影构图、抓拍、数码摄影灯技术和要求。运用多种拍摄手段和摄影专业法则及摄影技能如何拍摄出优秀风光摄影、人像摄影、新闻（纪实）图片。利用Photoshop图像处理软件，让学员掌握基本调色、修片、裁剪等常用的常识和要
24、领36安全教育生命安全教育课程是面向全体学生，引导学生认识生命发生发展的现象和规律，使学生乐于学习和掌握必要的生存技能，帮助他们建立生命与自我、生命与他人、生命与社会、生命与自然的调和关系，树立科学的生命观，形成爱护生命、尊崇生命、发展生命的态度和安全、康健、喜悦成长的生命意识。同时，培养学生具有关爱环境、爱护资源、尊崇人类文化的多样性和关注全球发展的责任意识，并学会交往、学会合作、学会做人，进而使学生形成积极的人生观和价值观，真正体悟到生命的价值和意义，完善康健人格，为其生命美满和终身发展奠定基础培养学生了解生命本体生存的一些基本常识，掌握一些适合于他们年龄特征的、维护生存和发展必需的基本技
25、能和方法，体会生命的珍贵，尊重生命的存在，认识生命的责任，形成积极向上的生命观，从而在生活实践中激发生命的潜能，提升生命的价值，提高生命的质量。18任意选修课课程名称课程目标主要内容和教学要求书法根据美学思想鉴赏书法作品的一般原则和方法，以培养感受书法美的敏感，提高书法审美水平。从而，激发学生热爱祖国书法艺术的感情和民族自豪感、自信心，使学生了解我国书法艺术的悠久历史，继承中华民族最优秀的传统文化；掌握汉字书写的基本知识，基本理论和基本技能；掌握毛笔、钢笔（园珠笔、粉笔）的正确执笔、运笔方法及书写技能，使学生具有一定书法鉴赏的能力，养成学生探索进取通过该课的学习，使学生了解书法艺术的性质、特点
26、；了解书法历史概况；了解主要书体的艺术特点和书写技法；掌握书法美学的基础理论，掌握硬笔书法的基础知识和基本技巧，使汉字书写达到规范化。练就一手过硬地楷书基本功和较强的行书能力。继承和发扬中华民族传统书法艺术，增强民族凝聚力，培养学生的爱国主义情感36开拓创新精神创新创业该课程重点在于培养学生的创业技能与开拓创新精神，以适应全球化、知识经济时代的挑战，并将主动创业作为未来职业生涯的一种选择，转变传统的就业观念和行为选择。实施创新创业课程的教育目的是培养“多样化”的创新型人才。“创新”首先着眼培养学生具有创新意识、创新思维，养成创新人格，俄炼创新能力；“创业”则传授给学生必要的创业知识和技能，训练
27、其市场开发和经营能力，锻炼培养其创业心智，并努力具备企业家的综合素质。创新创业是职业核心能力课程体系中的拓展核心能力，本课程职融创新和创业两部分内容为一体，从激发创新意识、训练创新思维、掌握创新技法、提升创新能力的角度开拓学生的创新意识,提升创新的强烈愿望和能力，训练全方位、多角度地创造性地解决实际问题，熟悉掌握创新思维提升的基本方法；明确创业的基本概念、基本原理和基本方法；明确创业的产生与演变过程；掌握商业模式的设计；能对互联网经济趋势有较为全面的认识，主动适应互联网经济大趋势。36茶艺本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构
28、，提高自身修养和欣赏水平。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动；能进行我国主要茶类的冲泡和品饮；能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说；能够分辨六大茶类；能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具36（二）专业（技能）课程1、专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1食品营养与卫生掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念
29、和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。722食品微生物掌握食品有关微生物的形态、分类、生理、代谢、生长、遗传变异等基础理论知识，重点掌握由微生物引起的食品本质基本原理，通过学习，使学生掌握食品微生物的基础知识、基础理论和基本实验技能，能运用食品微生物学的科学理论，辨别有益的、腐败的和病原微生物。2163食品工艺技术掌握各种食品的加工原理和方法，以及进行各种食品加144工的基本技术，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。4食品应用化学掌握食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学
30、特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等。1445食品添加剂了解内外有关食品添加剂方面的一些基本情况及类别属性、相关法规与标准；掌握防腐类保鲜剂毒理与使用条件、抗氧剂的使用机理；不同色素的调色和护色剂的使用；香精香料类别与不同调味剂的应用；了解改善加工食品形态与稳定性类物质以及晦制剂与加工助剂的使用、营养强化剂等。722 .专业技能（方向）课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1食品工艺实训掌握烘焙产品、果蔬产品、罐藏食品等的加工工艺以及原理。2522食品分析与检验本课程是为食品质量管理与检测开设的必修课，培养学生对食品分析与检验岗位（群）的适应性，内容分为食
31、品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个章节。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练，培养学生对食品分析与检测的能力。723食品感官评价主要介绍了食品感官评价的概念和发展史,食品感官评价的基础，基本条件,总体方法和各种常见食品感官评价的具体方法等。2164化学基础包含化学科学基本原理和相关的知识及其应用；分析化学基本知识;机化学基本知识；化学实验四个部分内容，让学生掌握所学化学分析的基本原理，对所学化学分析方法和仪器分析方法的基本原理有一定的了解；掌握分析过程中误差的来源，树立正
32、确的量的概念；掌握分析结果的计算；培养严肃认真，实事求是的科学态度和严格、细致、耐心、整洁的良好实验习惯。725公共营养师了解医学基础知识，常见食品原料的基础知识，基础营养学知识，熟悉食品安全及食物中毒的预防，掌握营养餐的准备及营养食谱的制定及营养计算的应用。1083 .专业选修课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1本课程包括食品质量控制与管理的基本知识、法规标36食品质量管理准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。学生需掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP
33、和ISO9000质量保证、IS014000环境管理、IS022000食品安全管理体系等；了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。2食品安全学了解国内、外食品安全的现状及发展趋势、食品GMP国、内外的基本概况；熟悉影响食品安全的因素，初步具有在实际工作中运用的能力；掌握评价食品安全的基础理论和基本技能。363食品营销了解食品营销学的研究对象、研究内容和研究方法等；熟悉食品的市场与营销环境、食品营销的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，加工、运输、贮藏等营销环节中的主要营销功能，掌握食品与农产品的营销方法和技巧和营销策略。724食品包装技术食品包装的各种材料、食品包装的原理、各
34、种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法、食品包装工艺以及食品包装的设计基础与应用实例，使学生掌握包装材料及方法的基础知识，了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展。725食品文化认识饮食文化的概念和研究内容，了解中国饮食文化研究滞后的历史原因以及研究的发展趋势；了解中国饮食文化的区域性问题。724 .认知实习了解今后将要工作的环境，增加对将要从事的职业岗位的初级认识，加强对食品行业的认知度和对专业的认可度、兴趣度和热爱度，加强学生职业规划。5 .顶岗实习根据教育厅的统一学制2.5+0.5学制要求，第六个学期是进入企业定岗实习阶段，此阶段是学生在工作岗位上真正运用所学知识的综合运用。实习单位
35、为校企合作单位，根据学校与企业签订的实习岗位，结合企业生产实际安排工作岗位。学生需与企业签订顶岗实习协议，完成相关的顶岗实习任务并上交学校审定后，方可认定达到毕业要求。七、教学进程总体安排（一）基本要求每学年教学时间40周（含复习考试），周学时一般为28学时，每学时按45分钟左右计，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3856o课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。公共基础课程学时占总学时的30.4%须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。专业技能课学时占总学时的41.2%,在确保学时实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知
36、实训应安排在第一学年。课程设置中设置了选修课，其学时数占总学时的比例为12.5%o食品专业教学进程总体安排表课程分类及百分比序号课程名称学时分配学分学时每学期周学时分配理论教学技能训练合计二三四五六1中国特色社会主义360362222心理健康与职业生涯360362223哲学与人生360362224职业道德与法治360362225语文1800180101022246数学1800180101022247英语14401448822228信息技术727214488449体育与健康014414488222210历史720724422比例78.6%21.4%小计7922161008565616161014
37、限定1劳动教育81018111选修课2书法630362223安全教育81018111任意选修课1摄影630362222创新创业126072443茶艺63036222比例21.3%78.7%小计461702161212143专业技能课专业核心课1食品营养与卫生720724442食品微生物3618021612124443食品工艺技术727214488444食品应用化学3610814488445食品添加剂72072444专业技能方向课1食品工艺实训O25225214144462食品分析与检验O727244223食品感官评价O21621612124444化学基础3636724445公共营养师（技能）1
38、0801086624小计432936136876761212181420专业选修课1食品质量管理360362222食品安全学360362223食品营销3636724444食品包装技术0727244225食品文化363672444小计1441442881616448比例34.8%65.2%小计5761080165692922828292829其入学教育、军训、毕业教育9090552周1周它认知实习、值周150150881周1周1周1周1周跟岗实习300300161610周顶岗实习600600323220周小计114011406161总计141426064020221221八、实施保障（一）师资队
39、伍根据教育部颁发的中等职业学校专业标准和中等职业学校设置标准的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构合理，至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于30%；应有业务水平较高的专业带头人。专业现有专任教师11人，均获得教师资格证书、“双师型”教师比例100%,其中3人拥有研究生学历，其余教师均为本科学历，高级以上职称3人，年龄结构以中青年为主，教师队伍年轻有活力，多位教师有多本技能证，如西式面点师（三级），食品检验工技师证（二级）、公共营养师技师（二级）、中式面点师（三级）等。专业实训指导教师必须具
40、有行业、企业工作经历或经过行业、企业培训。应根据专业课程开设的需求，聘请一定数量的行业、企业专家或专业技术人员作为外聘教师。外聘教师应具有中级以上专业技术职称，参与学校教学与实践活动指导。（一）教学设施本专业应配备校内实训基地和校外实训基地。1.校内实训基地本专业建设有食品工艺与检测实训基地，实训室包括：食品烘焙实训室、食品工艺实训室、具体配置见“食品加工工艺专业实训室配置及功能”。食品加工工艺专业实训室配置及功能序号主要教学用途主要仪器数目食品烘焙实训室主要进行烘焙类制品的教学实训场所。三层六盘烤箱1三星洗涤盆10鲜奶搅拌机8咖啡机1冷藏冰箱1制冰机1保鲜工作台130层烤盘架1发醉箱2螺旋式
41、和面机25L搅拌机4开酥机1急速冷冻柜1热风炉1食品工艺实训室培养学生掌握食品感官的评定方法、分析方法，以及食品加工原理、粮油食品、水产食品、罐头产品的生产方法，具备一定生产实践能力。为食品分析、食品工艺、食品贮藏与保鲜、食品包装技术等课程提供实训场所。工作台10三层六盘烤箱1四门冷柜1工作台冰箱1绞肉机1榨汁机4搅拌机（20L）8制冰机1封杯机4巧克力溶化机1包装机1新麦烤箱2华芙饼机器3压面机4蒸柜1落地和面机2吐司切片机22.校外实训基地为规范校外实训基地建设，不断拓展校外实训基地，规范产学关系，形成良性互动和校企合作机制，实现互利双赢，以培养职业岗位技能为目标，加大顶岗实习的实训力度，
42、使学生学习与工作岗位实现“零距离”衔接。为确保各专业实训基地的规范性，对校外实训基地必须具备的条件制定出基本要求：1、企业应是正式的法人单位。2、组织机构健全，领导和工作（或技术）人员素质高，管理规范，发展前景好。3、所经营的业务和承担的职能与相应专业对口。4、在本地区的本行业中有一定的知名度，社会形象好。5、能够为学生提供实习实训条件和相应的业务指导。符合以上基本条件的企业，双方愿意建立互动的校企合作机制，互利双赢，可确定为校外实习实训基地，并签订实习实训基地协议。校外实训基地建设一览表序号实习实训基地名称联系人基地地址实习实训项S可否顶岗实习1泉州伍氏特香包有限公司陈丹鲤城区南环路高新电子科技园西点的制作工艺是2福建省麦都食品有限公司陈铭娜晋江市紫帽镇涪坡村工业园100号糕点饮料制作是3厦门向阳印克有限公司张景南厦门市同安区轻工食品工业园白云大道79号烘焙制品是4福建达利食品集团有限公司刘文来泉州惠安县紫山镇林口村糕点饮料制作是（三）教学资源专业联合行业企业共同开发建设了数量丰富、种类多样、质量优良的各类教学资源，初步形成了食品专业教学资源库。教学资源一览表序号教学资源种类单位数量1网络课程52课程标准个83专业试题库个104专业图片数张200（四）教学方法1 .公共基础课公共基础课教学要符合教育部、省厅学业水平考试有关教育教学基本要求，按照
