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1、二、基础知识一饮食营养知识2（西式面点）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.177.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）o单选题*A.取暖（正确答案）B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动2. 178.食物特殊动力作用最强的热源物质是（）o单选题*A.蛋白质（正确答案）B脂肪C.矿物质D.维生素3. 179.机体O消耗的能量是基础代谢消耗的能量。单选题*A.学习B.肺的呼吸正确铃案）C.体育锻炼D.睡觉4. 180.供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。I单选题*A.小于B.大于(正
2、确答案)C等于D.不等于5. 181.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和0将首先被利用,以补充热量的不足。单选题*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.维生素D.矿物质6. 182.下列选项中()的一般计算方法是:正常体重=(身高-I(X)10%。单选题*A.男性正常体重B.女性正常体重匚确答案)C. 49岁以上成人体重D. 49岁以下成人体重7.183.下列选项中()的一般计算方法是:标准体重(kg)=身高(CmAlO5x.9o单选题*A. 49岁以下成人体重B. 49岁以上成人体重(正确答案)C.男性正常体重D.女性正常体重8. 184.下列选项中（）的一般计
3、算方法是:正常体重=（身高-105）10%。单选题*A.女性正常体重B.男性正常体重：确答案）C. 49岁以上成人体重D. 49岁以下成人体重9. 185.一位男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为1550OkJ,则其每日需蛋白质（）o单选题*A.41-62gB.185-23IgC.93139g（正确答，D.556-649g10. 186.一位女教师30岁,身高160cm,如果其每日需要热量为IooOOkJ,则其每日需（）60-90go单选题*A.糖类B脂肪C.蛋白质（正确答案）D.维生素IL187.某在校女大学生20岁,身高165cm,其每日所需热量为（）o单选题*A.10
4、855-12220kJB.11280-12540kJC.13585-16315kJD.12220-13585KJ碓答案)12. 188.消化道的最后肠段是()o单选题*A.十二指肠B.小肠C.大肠答考)D.胃13. 189.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()o单选题*A.黏液B.盐酸C.胰蛋白酶(正确答案)D胃蛋白酶14. 190.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。单选题*A.唾液B肩液C.胰液(正确答案)D.肠液15. 191.淀粉、二糖的消化主要在()o单选题*A.大肠B.小肠E确答案)C.胃D.口腔16. 192.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。
5、单选题A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖(正确答案)D.葡萄糖17. 193.谷类的糊粉层中含()较多。单选题*A.淀粉B.脂肪C.水D.纤维素正确答18. 194.谷类在正常的储存期内，()的含量不会发生变化。单选题*A.微生物B.维生素C.水D.矿物质19. 195.谷类原料中含得最多的营养成分是()o单选题*A.蛋白质B.矿物质C.水D.维生素上确答案)20. 196.大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()o单选题*A.炖豆腐E诊答生)B.煮黄豆C.炒豆芽D.煮豆浆21. 197.下列选项中()不属于杂豆。单选题*A.黄豆(正确答案)B.芸豆C.豌豆D.绿豆22. 19
6、8.豌豆中的蛋白质属于()o单选题*A.不完全性蛋白质”答案)B.半完全性蛋白质C.优质蛋白质D.完全性蛋白质23. 199.洋白菜含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到()作用。单选题*A.抗氧化B.抑菌确答案)C保健D.坚固24. 200.食用菌营养丰富,是膳食中（）的良好来源。单选题*A.维生素AB.维生素B12（正确答案）C.维生素CD.维生素D25. 201.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。单选题*A.蛋白质B.糖类C.维生素（正确答案）D.水26. 202.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是0o单选题*A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少管定）
7、B.禽类有较多柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中27. 203.肉类蛋白质属于（）蛋白质。单选题*A.完全性（正确答案）B.半完全性C.不完全性D.劣质1.204. .肉类脂肪含()较多。单选题*A.必需氨基酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸(正确答案)D.非必需氨基酸29. 205.“基准蛋白”一般是指()蛋白。单选题*A.蛋类(正确答案)B.奶类C.肉类D.大豆30. 206.蛋中的脂肪含量为()o单选题*A.3%-5%B.7%-10%C. 11%5%(正确答案)D. 17%-19%31. 207.蛋类蛋白质含量为()oI单选题*A.3%-5%B.7%
8、-10%C. 13%/5%(正确答案)D. 17%-19%32. 208.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()oI单选题*A.抑制肠道有害菌的繁殖B.防治夜盲症（正确答案）C.防治老年便秘D.防治小儿不良性腹泻33. 209.乳中蛋白质的消化率较高,一般为（）o单选题*A.90%-92%B.87%89%（正确答案）C.81%-83%D.78%-80%34. 210.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是0。I单选题*A.增加有益菌群,抑制腐败菌B.供给热能确答案）C.增进食欲,促进肠胃蠕动D.防治小儿不良性腹泻35. 211.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是（）o单选题*A.鱼（正确答案）B.蟹C.虾D
9、.贝36. 212.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）o单选题*A.防止血栓形成B.改善大脑机能C.提供必需氨基酸（正确答案）D.防动脉硬化和冠心病的作用37. 213.下列选项中动物性原料最易消化的是（）。单选题*A.鱼肉（正确答案）B.鸡肉C.牛肉D.猪肉38.214.过量摄入（），往往是形成原发性高血压的主要原因。单选题*A.糖类B.醋C.食盐（正确答案）D.香油39. 215.酱油的鲜味主要来自其中的（）o单选题*A.食盐B.糖类C.氨基酸（正确答案）D.醋酸40. 216.醋不具备的作用是（）o单选题*A.抑菌杀菌、防治流感B.生成“视紫质”,预防干眼病C.去腥除异味、开胃健脾D.
10、软化血管,阵低血压1.217. .昆虫食品具有()含量低的特点。单选题*A.蛋白质B.维生素C.脂肪确答案)D.矿物质42. 218.下列选项中()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。单选题】*A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫(正确答案)43. 219.白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。单选题1*A.醛酸B.醇C.酒精(正确答案)D.酯44.220.白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。单选题1A.醛酸B.醇C.杂醇油(正确答案)D.酯45.221.茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。单选题*A.钙
11、和铁B.氟和碘C.氟和镒;答案)D.铁和氟46. 222.只有由多种()相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。单选题A.调味品B.脂肪C.糖类D.食物E确答案)47. 223.下列选项中()的膳食是由多种食物相互搭配构成的膳食。I单选题A.多量蛋白质B.荤素搭配C.美味D.营养平衡正物答案)48. 224.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。单选题*A,2:1(正确答案)B.3:1C. 1:2D. 1:349. 225.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。单选题*A.水果
12、、蔬菜(正确答案)B.肉类C.禽类D.蛋类50. 226.奶及其制品是人体钙的主要来源,成人每人每天应摄入奶()o单选题*A.500-1OOOgB.100-150gC.250-500g确答案)D.50-100g51. 227.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。单选题*A.2%(正确答案)B.12%C.15%D.20%52. 228.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的()o单选题*A.8%B.10%C.16%确答案)D.20%53. 229.膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。单选题*A.乳、蛋类B.肉类C.饮料
13、D.食物(正确答案)54. 230.下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是()o单选题A.将一天的食物分配到一日三餐中B.将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当C.将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当D.将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理确答案)55.231.比较合理的用餐数量分配是()的数量占全天总数量的40%。单选题*A.早餐B.晚餐C.午餐(正确答案)D液宵56.232.一般混合食物在胃中的停留时间为（）。单选题*A.2-3hB.3-4hC.4-5h正确答案）D.6h57.233.一般以（）为主的人群,两餐间隔以4-5h为宜。单选题*A.植物原料B.动物原料C.混合
14、食物（正确答案）D.肉类58.234.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。单选题*A.食品卫生条例B.中华人民共和国食品卫生法C.膳食指南D.中国居民膳食指南E诳答案）59. 235.中国居民膳食宝塔的最底层是（）o单选题*A.蔬果类B.谷类（正确答案）C.畜禽类D.奶类、豆类60. 236.中国居民膳食宝塔的最高层是（）o单选题*A.蔬果类B.油脂类（正确答案）C.鱼、虾类D.奶类、豆类61. 237.中国居民膳食宝塔的第二层是（）o单选题*A.谷类B.蔬果类（正确答案）C.鱼、虾类D.调味品62. 238.中国居民膳食宝塔的第三层是（）o单选题*A.蔬果类B.鱼、虾类C.
15、鱼、禽、肉、蛋确答案）D.奶类、豆类二、判断题（对的画错的画“X”）63. 70.维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。判断题*对（正确答案）错64. 71.人体摄入任何食物后,都可使机体能量消耗增加。判断题*65. 72.机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。判断题*对错（正确答案）66. 73.某男28岁（中等体力劳动者）,身高176cm,其每日需要总热量为13348-14839kJo判断题*对错67. 74.男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为1550OKJ,则其每日需蛋白质为70g。判断题*对错（正确答案）68. 75.食物的消化过程是由胃部开始的。判断题*对错（正确答
16、案）69. 76.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胰液起着重要作用。判断题*对（正确答案）错70. 77.谷类含有较多的维生素Bo判断题对错71. 78.大豆脂肪中的豆固醇,可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。判断题*对（正确答案）错72. 79.未成熟的西红柿不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱工判断题*对错73. 80.肉类中的糖类以果糖的形式存在。判断题*对错74. 81.“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。判断题*对错（正确答案）75. 82.酸奶的营养价值较低。判断题*对错（正确答案）76. 83.海藻中最具有营养价值的成分是维生素。判断题*77. 84.洋葱含有硫化合物,可以降低血压、血脂
17、。判断题*对（正确答案）错78. 85.琼脂食后可完全消化,但不利排便。判断题*对错79. 86.昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。判断题*对（正确答案）错80. 87.白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响。判断题*对（正确答案）错81. 88.自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。判断题*对错82. 89.膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B2的供给量。判断题*对错（正确答案）83. 90.为提高生活质量,有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。判断题*对错（正确答案）84. 91.科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。判断题*对错85. 92.由于一般混合食物在胃中的停留时间为4-5h,所以两餐间隔以4h为宜。判断题*对错（正确答案）86. 93.“饮酒应限量”不是中国居民膳食指南的内容。判断题*对错（正确答案）87.94.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了中国居民膳食指南o判断题*对（正确答案）错
