《高职中职大学期末考试八、装饰工艺（全） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高职中职大学期末考试八、装饰工艺（全） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx（43页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、（有编号）八、装饰工艺（全）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.我们通常说的标准色是指赤、青、黄、（）、绿、紫、蓝七种色。I单选题*A.灰B.红（正确答案）C.棕D.橙2 .通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）o单选题*A.标准色（正确答案）B.合成色C.自然色D.基本色3 .我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、（）、绿、青、蓝七种色。I单选题*A.红B.紫（正确答案）C.黑D.褐4 .我们把蓝、黄、（）三色称为三原色。单选题*A.绿B青C.紫D.红（正确答案）5 .我们把红、蓝、（）三色称为三原色。单选题1*A.黄确答案）B.绿C.D.fi6 .我们把
2、红、蓝、黄这三色称为（）。单选题1*A.标准色B.三基色C.三原色D.三纯色7 .下列不属于间色的是（）o单选题*A.绿色8 .紫色C.黑色E确答实）D.橙色8. 8.下列属于间色的是（）。I单选题*A.橙色（正确答案）B.红色C.褐色D.白色9. 9.在三原色中,任何两色按一定比例调和即称（）。单选题*A.复色B.再间色C.间色（正确答案）D直色10. 10.下列不属于复色的是（）OI单选题*A.青褐色B.黄灰色C.红褐色D.浅红色（正确答左）ILH.复色是由两个间色或由一个原色和0混合而成的第三色。单选题*A.灰色B.白色C.黑色（正确答案）D.紫色A黑色B.白色C.黄灰色(正确答案)D.
3、橙色13. 13.我们把()比较接近的颜色称为同类色。单选题*A.色度B.色性C.色相(正确答案)D.色轮14. 14.在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。单选题*A.黑、白色确答矣)B.三原色C.标准色D.纯色15. 15.下列不属于同类色的是()o单选题*A.红、紫、橙红B.红与深红C.绿与墨绿D.黄、橙、黄灰色偿答案)16. 16.下列两种色彩相互调合,被称为调和色的是()o单选题*A.红色与绿色IBg管至）B.红色与黄色C.淡蓝色与黄色D.紫色与绿色17. 17.我们把（）相近的颜色相调和也称调和色。I单选题*A.强度B.色度（正确答案）C.色彩D.色
4、调18. 18.下列两种色彩相互调和,不能称为调和色的是（）o单选题*A.红与橙B.淡红与淡蓝C.红色与绿色D.紫色与绿色确答案）19. 19.色彩的三要素是指:色相、（）和色性。单选题1*A.色度确答案）B.色差C.色轮D.色调20. 20.色彩的三要素是指:色相、色度和（）o单选题*B.色调C.色阶D.色性(正确答案)21.21.下列不属于色彩的三要素的是()o单选题*A.色相B.色阶确答案)C.色度D.色性22. 22.色彩的纯度是指含有()的多少程度。单选题*A.色相B.色味E瑞答我)C.色性D.色彩23. 23.色度是指色彩的明度和()o单选题*A.亮度B.纯度C.暗度D.差度24.
5、 24.色彩的明度和纯度是指()。单选题*A.色相B.色性C.色度（正确答D.色比25. 25.在七种标准色中，（）的明度最明。单选题1*A.蓝色B.紫色C.红色D.黄色（正确答案）26. 26.在七种标准色中，（）的明度最暗。单选题*A.黑色B.黄色C.紫色（正确答案）D.绿色27. 27.食品的色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色和（）。单选题*A.白色B.黑色C.红色D.菜肴的复合色：确答:28. 28.所谓冷色是指黑、（）、蓝等色。单选题*A.绿B.白（正确答案）C.青D.紫29. 29.所谓冷色是指黑、白、（）等色。单选题*A.蓝（正确答案）B.绿C.紫D.黄30. 3
6、0.冷色给人以（）的感觉。单选题*A.冷酷、严肃B.寒冷、严肃C.寒冷、沉静正埼答案）D.冰冷、沉闷31.31.所谓暖色,指红、（）、橙等色,给人以温暖、热烈的感觉。单选题1*A.紫B.黄（正确答案）C.棕D.白32. 32.所谓暖色,指红、黄、（）等色,给人以温暖、热烈的感觉。单选题1*A.棕B.绿C.紫D.橙33. 33.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人以（）的感觉。单选题*A.温暖、热闹B.温暖、热烈确答案）C.暖心、融洽D.热闹、沸腾34. 34.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、O的复合色。单选题*A.原料的调配色B.原料的装饰色C.原料的加工色D.
7、菜肴的固有色35. 35.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。单选题*A.原料的固有色（正确答案）B.菜肴的复合色C.原料的装饰色D.原料的搭配色36. 36.在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为（）o单选题*A.原料的装饰色B.原料的固有色C.原料的加工色帝等！D.原料的复合色37. 37.在食品原料固有色中,动物性的原料多是（）o单选题*A.红中偏紫B.红中偏灰确答案）C.红中偏黄D.灰中偏红38. 38一般说来,食品原料的色彩是（）c单选题*A.相对的（正确答案）B.绝对的C.单一的D.复合的39. 39.在食品
8、原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或Oo单选题*A.偏棕B.偏灰C.偏绿D.偏紫（正确答案）40. 40.沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法单选题*A.挂B淋C.裱D撒41.41.沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂B.挤（正确答案）C.裱D.捏42. 42.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂面B.淋C.裱D.拼摆（正确答案）43. 43.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上,起衬托和增加风味的作用。单选题*A.装饰品B.半制品C.成品：确答W）D.模具44. 44.沾就
9、是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起（）和增加风味的作用。单选题*A.协调B.衬托（正确答案）C.丰富色彩D.增加香味45. 45.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起（）的作用。单选题*A.衬托和增加风味（正确答案）B.增加色泽和风味C.调节口味和增加特色D.提高制品质量46. 46.一般来讲,沾的原料大部分为（）的原料。单选题A.液体或半液体确答奚）B.固体或半固体C.固体或半液体D.液体或半固体47. 47.制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。单选题*A.原料的稠度B.制品的性质C.制品所沾的部位确答案）D.原料的形态48.
10、 48.在沾巧克力球时,我们一般要使用（）。单选题*A.巧克力模具B.巧克力平刀C.巧克力沾浸叉IZ询答W）D.巧克力沾棍49. 49.对巧克力类制品来说,所沾位置的巧克力不能（），不能软化。单选题*A.凝固B.变色（正确答案）C.光滑D.完整50. 50.当沾封糖类制品时,要求沾后的成品（）,薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。单选题1*A.不变色、不软化B.平整、柔软C.平滑有光亮（正确答案）D.平滑有立体感51.51.对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。单选题*A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整正确答案）D.薄厚均匀52
11、. 52.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.封糖B.糖粉（正确答案）C.糖浆D.果酱53. 53.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.糖浆B.果酱C.可可粉（正确答案）D.杏仁面54. 54.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.巧克力碎（正篇答案）B.果酱C.封糖D.杏仁面55. 55.撒粉质原料时,常常用罗来撒,这样既容易（）,又可增加制品的美观程度。单选题*
12、A.掌握所撒原料的均匀度丁确铲案）B.控制所撒原料的数量C.使所撒原料混入较多空气D.掌握所撒原料的细度56. 56.撒粉质原料时,常常用罗来撒,这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度,又可Oo单选题*A.使所撒下原料数量一致B.使所撒下原料颗粒均匀一致C.增加制品的美观程度D.增加制品的表面覆盖率57. 57.撒放（）类原料时,一般要使用小匙或其他类似的工具,以达到均匀美观的要求。单选题*A.粉质原料B.固体碎片C.水果丁D.甜汁（正确答案）58. 58.在实际工作中,撒的（）和范围对甜点成品的影响很大才散的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。单选题*A形态B.数量（正确答案）C.质
13、量D.位置59. 59.撒的（）不当,不仅影响制品的整体色彩,还影响其他辅料的布局和造型。单选题*A.数量B.位置C.范围（正确答案）D.形状60. 60.在实际工作中才散的数量和（）对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。I单选题*A.密度B形态C.位置D.范围（正确答案）61. 61.挤就是利用挤嘴、挤袋或（），装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。单选题*A.挤条B.模具C.挤花布D.纸卷（正确答案）62. 62挤就是利用（）、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法在蛋糕或甜点等制品上挤制各式图案的工艺。单选题*A.挤条B.模
14、具C挤嘴（正随笃生）D.纸筒63. 63.下列工艺中，（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料运用各种手法在蛋糕或甜点等制品上挤制各式图案的工艺。单选题*A.沾B.挤（正确答C.挤馅D.拼摆64. 64.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。单选题*A.裱花袋子挤法B.熟面糊挤法C.纸卷嘴挤法D.油纸卷挤法二诡答案）65. 65.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、O和生面坯挤法。单选题*A.熟面坯挤法B.裱花袋子挤法C.生面糊挤法正冽答案）D.纸卷嘴子挤法66. 66.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有（）、油
15、纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。单选题*A.裱花嘴子挤法（丁胡答案）B.裱花袋挤法C.纸卷嘴挤法D.熟面糊挤法67. 67,我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。单选题*A.生面糊挤法正确答案）B.生面坯挤法C.油纸卷挤法D.裱花嘴子挤法68. 68.当我们需要在蛋糕上挤出各种字体、图案、风景、人物等花样时常采用Oo单选题*A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.油纸卷挤法（正确答案）D.裱花嘴子挤法69. 69.我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是（）o单选题*A.生面糊挤法B.生面坯挤法正堂答案）C,熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法70. 70.采用（）所挤图案要求
16、要清晰、明快、活泼、自然天成。I单选题*A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法D答案）71. 71.挤在成形和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求（），薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。单选题*A.大小一致B.形态一致C.纹路清晰、均匀d徜答案）D.图案流畅、自然72. 72.在挤生面坯时,要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。单选题*A.薄厚一致B.大小一致三确答案）C.互不粘连D.图案流畅73. 73.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以（）、清新、淡雅为原则,灵活搭配色彩。I单选题*A.朴素B.清
17、爽C.自然稳答案）74. 74.在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料前低后高、前小后大的原则,其二是掌握()的原则。单选题*A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配正确答案)C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配75. 75.在拼摆时要掌握两个基本要点,其一是各种原料(),其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。单选题*A.前低后高、前小后大的原则B.前高后低、前小后大的原则C.前低后高、前大后小的原则D.前高后低、前大后小的原则76. 76.拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的()o单选题*A.主次关系(正篇答案)B.原料大小关系C.色彩搭配关系D.特定要求77. 77.拼
18、摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。单选题*A.制品风味B.制品艺术效果C.主题D.口味78. 78.拼摆要运用（）的手法,将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。单选题*A.搭配B.艺术（正确答案）C.对称D.夸张79. 79.裱型在（）和操作手法上渚R和挤有着明显的不同。单选题*A.工艺（正确答案）B.原料C.色彩搭配D.主题80. 80.裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型更加具有装饰及（）的成分。单选题1*A.美化B.观赏C.夸张D.艺术（正确答案）81.81.裱型在实际应用时与挤的不同之处在于,裱型更加具有（）及艺术的成分。单选题*A.美化B.装饰（正确答案）C.
19、造型D.观赏82. 82.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。单选题*A.手的柔软性B.裱型温度C.花嘴运动速度（正确答案）D.花嘴运动方向83. 83.裱型的方法与裱型用料、（）、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。单选题*A.裱型技巧B.手的力度大小，三礁答案）C.裱型温度D.花嘴运动方向84. 84.裱型的方法与（）、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。单选题*A.环境湿度B.环境温度C.裱型用料（正询答,D.裱型技巧85. 85.下列选项中，（）用于裱制蛋糕制品时,较易操作成形,裱制的成品线条清晰,层次分
20、明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。单选题*A.鲜奶油B.糖粉C.吉士酱D.黄油酱，正确答；86. 86.使用（）作为裱型原料时,需要很熟练的基本功才能制作出高质量的成品。单选题*A.糖粉酱卡票）B.巧克力C.黄油酱D.鲜奶油87. 87.下列选项中。一般仅用来制作简单的裱型及装饰,不能用于比较复杂的裱型制作。单选题*A.黄油酱B.鲜奶油（正确答案）C.糖粉酱D.吉士酱88. 88.在使用黄油酱裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求Oo单选题1*A.精细B优雅C.活泼自然正确答案）D.简朴89. 89.在使用()裱型时,无论是线条、图案及花朵,都要力求活泼自然。单选题*A.黄油酱
21、(正确答案)B.巧克力C.糖粉酱D.鲜奶油90. 90,在使用黄油酱裱型时,要充分利用黄油酱()的特点,使裱型整体效果力求精美优雅。单选题*A.细腻光滑由答案)B.洁白细腻C.柔韧性强D.光滑流畅91.91.在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。单选题*A.冷藏库B.冷冻条件C.温度较低的室温(正确答案)D.30左右92. 92.在使用()裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。单选题*A.黄油酱B.鲜奶油三C.巧克力D.糖粉酱93. 93.在使用鲜奶油裱型时,要尽量。，并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。单选题*A.简朴B
22、.精细C.缩短操作时间确答案）D.缩短准备时间94. 94.在使用（）裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。单选题*A.黄油酱B.糖粉酱（正确答案）C.鲜奶油D.巧克力95. 95.在使用糖粉酱裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要求OO单选题*A.精细川答案）B.快C.活泼自然D.简朴96. 96.在使用（）裱型时,要力求精细,裱制出造型复杂的制品。I单选题*A.吉士酱B.巧克力C.马司板D.糖粉酱（正确答案）97. 97.在使用巧克力裱型时,要掌握好（），使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。单选题*A.手的力度B.操作时间C.巧克力溶化的温
23、度和使用温度号案）D.巧克力的软硬度及柔韧性98. 98.在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型（），制品有光亮,不易破损。单选题*A.立体感强I正确答案）B.精细细腻C.活泼自然D.不粘连99. 99.在使用（）裱型时.要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。单选题*A.鲜奶油B.巧克力（正确答案）C.马司板D.糖粉酱100. 100.裱花蛋糕的工艺方法主要以()和纸卷挤法最为常用。单选题*A.裱花嘴挤法B.裱花袋挤法正徜答案)C.油纸卷嘴挤法D.模具成形法IOLIol.制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面0,以利于裱型
24、的操作。单选题*A.抹光滑、光亮B.抹平整、干净c.抹平整、光滑m确答W)D.分割成几层102. 102.裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。单选题*A.裱花嘴挤法B.圆口袋挤法C.油纸卷嘴挤法D.纸卷挤法确答案)103. 103.将裱花袋内装好原料后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将(),使裱花袋坚实硬挺。单选题*A.原料压紧B.袋内空气排出(7确”案)C.原料水分挤出D.袋内原料体积缩小104. 104.用裱花袋裱制蛋糕时，（）捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45。角对着蛋糕表面挤出。单选题*A.左手拇指B.右手拇指C
25、.左手虎口D.右手虎口（正输答案）105. 105.用裱花袋挤法制作裱花蛋糕,将糖粉酱装入裱花袋时,一般以装0为宜。单选题*A.半袋（正确答案）B.六成满C.七成满D.八成满106. 106.用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用（）、食指和中指撰住纸卷的上口用力挤出。单选题*A.右手拇指（正确答案）B.左手拇指C.右手虎口D.左手虎口107. 107.用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的0用力挤出。单选题*A.上口（正确答案）B.中部C.中上部D.底部108. 108.用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手
26、的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。单选题*A.虎口B.食指（正确答案）C.小指D.无名指109. 109.原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到（）和用力的程度。单选题*A.线条的粗细B.线条的流畅C.手的运动（正确答案）D.花嘴运动的速度IlOjIo.用（）裱制蛋糕时,要及时更换原料,以免最后挤出的裱制线条不一致。单选题1*A.黄油酱（正确答案）B.巧克力酱C.糖粉酱D.蛋清111.111.原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到手的运动和（）。单选题*A.用力的程度正确答案）B.线条的流畅C.花嘴的运动D.图案的均匀二、判断题（对的画7”,错的画“X”）1.1
27、. 1.我们通常把自然界最基本的七种色:赤、橙、黄、绿、青、紫、蓝称为标准色。判断题*对（正确答案）错113. 2.标准色就是我们平常在自然界中看到的除黑、白以外的色彩。判断题*对错114. 3.由于红、黄、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题*对（正确答案）错115. 4.由于红、绿、蓝这三色能调和出其他色,而其他色不能调和成这三色,因此我们把这三色称为三原色。判断题*对错（正确答116. 5.在三原色中,任何两色按一定比例调和成的色称为第二色。判断题*对（正确答案）错117. 6.在标准色中,任何两色按一定比例调和成的色即为间色。判断题*对错
28、（正确答案）118. 7.复色是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。判断题*对（正确答案）错119. 8.复色是由三个间色或两个原色和黑色混合而成的第三色。判断题*对错（正确答案）120. 9.我们常把色相比较接近的颜色称为同类色。判断题*对（正确答案）错121. 10.在一种颜色中,把加入不同量的标准色所产生的深、浅不同的色相称为同类色。判断题*对错（正确答122.11.我们把色彩明度相近的颜色相调和,把色彩纯度相近的颜色相调和,把分属冷暖调子的色彩相互调和也都称为调和色。判断题*对（正确答案）错123. 12.色彩明度相近的颜色相互调和的颜色不能称为调和色。判断题*对错（正确答案）
29、124. 13.色彩的三要素是指:色相、色度和色性。判断题*对错125. 14.色相、色差、色度是色彩的三要素。判断题*对错（正确答案）126. 色度是指色彩的明度和纯度。判断题*对（正确答案）错127. 16.色度就是指色彩的明度。判断题*对错（正确答128. 17.在七种标准色中,以红色为最明,以紫色最暗。判断题*对错（正确答案）129. 18.在彩色中,黄色明度较高,蓝、紫色明度较低。判断题*对（正确答案）错130. 19.所谓冷色,指黑、白、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题*对（正确答案）错131 .20.所谓冷色,指黑、绿、蓝等色,给人寒冷、沉静的感觉。判断题*对错（正确答案）1
30、32 .21.所谓暖色,指红、黄、紫等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题*对错（正确答案）133. 22.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人温暖、热烈的感觉。判断题1*对（正确答案）错134. 23.食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。判断题对错135. 24.从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。判断题*对（正确答案）错136. 25.在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。判断题*对错137. 26.在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。判断题*对（正确答案）错138. 27.捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中
31、最基本、最常用的装饰手法。判断题*对错（正确答案）139. 28.沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。判断题*对（正确答案）错140. 29.沾就是把另一种或几种半成品原料撒在半成品上,起衬托和增加风味的作用。判断题*对错（正确答案）141. 30.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起衬托和增加风味的作用。判断题*对（正确答案）错142. 31.制品沾液体原料,一般比较简单,只要把握好制品所沾原料的多少以及制品所沾的部位即可达到满意的效果。判断题之对错（正确答案）143. 32.运用沾的手法装饰制品时,所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。判断题*对
32、（正确答案）错144. 33.对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光泽,不能有多余的封糖流下,不能软化。判断题*145. 34.对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光亮,薄厚均匀,成品形状完整,没有多余的封糖粘连。判断题*对（正确答案）错146. 35.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、封糖、可可粉、果仁碎、果酱、糖浆及各式甜汁等。判断题*对错147. 36.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。判断题*对（正确答案）错148. 37.撒放甜汁类原料进行制品装饰时,一般使用漏斗或其他类似的工具,以达到均
33、匀美观的效果。判断题*对错（正确答案）149. 38.撒放固体颗粒或碎片装饰制品时,可以直接用手操作,即能达到工艺要求和质量要求。判断题*150. 39.制品用撒的方法进行装饰时,所撒的辅料如果能美化制品,一般都可以选用。判断题不对错（正确答案）151.40.在运用撒的工艺装饰时,要以增加制品风格,突出制品自然造型和色彩为原则,灵活运用撒的工艺,以达到画龙点睛的目的。判断题*对（正确答案）错152.41.挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。判断题*对（正确答案）错153. 42.挤就是利用模具、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在
34、蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。判断题*对错（正确答案）154. 43.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。判断题*155. 44.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。判断题*对（正确答案）错156. 45.用油纸打成小喇叭卷,装入巧克力酱或果酱、糖粉膏,在蛋糕制品上,可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。判断题*对（正确答案）错157. 46.用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。判断题*对错（正确答案）1.47 47.采用裱花嘴子挤法成形
35、时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。判断题*对错（正确答案）1.48 48.用挤花嘴子装饰蛋糕时,要求挤出的图案流畅、自然,具有较强的艺术性和装饰性,纹路要清晰、准确。I判断题*160. 49.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、淡雅为原则,灵活搭配色彩。判断题*对（正确答案）错161. 50.在拼摆时,要注意各种原料的大小、高低,一般采用前高后低、前大后小的原则拼摆。判断题*对（正确答案）错162. 51.在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。判断题*对错163. 52.拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用艺术的多变性,对各种原
36、料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。判断题*对（正确答案）错164. 53.裱型无论在工艺上,还是在操作手法上,都和挤有着明显的不同。判断题*对（正确答案）错165. 54.在实际装饰应用时,裱型和挤的工艺和操作手法大同小异,基本能够达到相同的装饰效果。I判断题*对错166. 裱型的方法与裱型用料、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。判断题*对错（正确答案）167. 56.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。判断题*对错168. 57.鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制
37、作简单的裱型及装饰。判断题*对（正确答案）错169. 58.使用黄油酱作为裱型原料时,这类原料在空气中很易干硬,所以需要很熟练的基本功,才能制作出高质量的成品。判断题*对错170. 59.在使用黄油酱裱型时,要尽量缩短操作时间,并在较低的室温下进行。判断题*对错1.60. 0.在使用黄油酱裱型时,线条、图案及花朵,都要力求活泼自然。判断题*对（正确答案）错172. 61.在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。判断题*对（正确答案）错173. 62.在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。判断题*对错（正确答案）174. 63.在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。判断题*对错（正确答案）175. 64.在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。判断题*对二二176. 65.在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。判断题*对错（正确答案）177. 66.在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。判断题*对错
