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1、2023年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品养分与平安检测”赛项规程二O一六年一月书目一、赛项名称1二、竞赛目的1三、竞赛内容1五、竞赛流程8六、竞赛试题11七、竞赛规则11八、竞赛环境12IL、13I、IC313I、IOmLsImL灭菌12吸耳球13载玻片浸泡在酒精中14试管架（三）各竞赛项目所用主要试剂1.食品中养分素检测项目序号名称规格备注1谷物样品2四氯化碳3样品消解液0-25g/mL4铜标准贮备液10g/mL5酚红指示液lgL6氨水1:17柠檬酸乙二胺四乙酸二钠20g柠檬酸锭及5g乙二胺四乙酸二钠溶于水，定容至100mL8硫酸1：179二乙基二硫代氨基甲酸钠1g/L4 .
2、食品中农药残留检测项目序号名称规格备注1氯化钠分析纯2乙睛色谱纯3丙酮色谱纯5 .食品中微生物检测项目序号名称规格备注1牛乳样品100mL/人配制样品2平板计数琼脂培育基200mL/人灭菌4生理盐水8.5%。灭菌5革兰氏染液结晶紫染液、碘液、95%乙醇、沙黄染液6香柏油7消毒用酒精75%十一、成果评定竞赛评分严格依据公允、公正、公开的原则。本次竞赛成果依据百分制计分。竞赛过程中，参赛选手如有不听从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长依据规定扣减相应分数，情节严峻的取消竞赛资格，竞赛成果记O分。1 .食品中养分素检测项目样品预处理技能操作评分：设项目裁判组长1名，理化实操操作过程中
3、由10名裁判，负责对选手评分，最终按裁判给出分数的平均分计算出选手的现场操作竞赛成果；预处理技能操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。样品称量及上机测量操作评分：样品称量及上机环节共设10名裁判，设项目裁判组长1名。样品称量及上机测量操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公
4、布O数据处理评分，为结果评分：共设6名裁判，由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：仿真操作在参赛选手完成参赛试题后由仿真软件干脆生成。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误,由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。2 .食品中农药残留检测项目农药残留检测项目共有四大部分评分：样品前处理技能操作、上机检测结果、数据处理及仿真软件操作。其中技能操作部分由
5、不同裁判按环节打分，预处理及上机技能操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。样品送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将依据检测机构检测数据计分Q数据处理评分为结果评分：由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：由仿真系统自动评分。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，
6、对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。3 .食品中微生物检测项目技能操作评分：该赛项设项目裁判组长1名，技能操作环节每2名选手支配1名裁判执裁，1名裁判监督；技能操作环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：仿真操作环节全部选手同时进行操作，依据选手操作状况由软件评分系统自动评分并给出成果。该赛项设裁判组长1
7、名，每个赛场支配监考裁判2人。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。十二、奖项设定食品养分与平安检测技能大赛包括食品养分元素检测、食品中农药残留检测及食品微生物检测三个子项目，每个子项目设置奖项为单项奖，其中一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占比30%,授予荣誉证书。获得一等奖的参赛选手，授予奖杯，每个子项目的一等奖选手可以获得食品检验工（技师）职业资格证书，三等奖以上选手可以获得食品检验工（高级）职业资格证书。获得一
8、等奖选手的指导老师由组委会颁发优秀指导老师证书。对于三个项目总成果排前10%的院校颁发“优秀组织奖”；技能大赛举办过程中有突出贡献的个人由组委会颁发“优秀工作者奖”（不超过3人）。十三、赛项平安为确保2023年全国食品工业行指委高职院校技能大赛食品养分与平安检测赛项平安顺当的进行，保障各地参赛队师生的人身平安，刚好有效的处理大赛期间突发平安事故，保证大赛平安有序的进行，特制定以下方案及突发平安事故应急预案。1 .严格依据高等学校试验室平安管理方法的有关规定准备和开展赛项的竞赛活动。2 .成立竞赛平安工作组，分设平安用电、用气、防火等安保人员，对赛场内全部设施设备进行平安检查，解除各种平安隐患。
9、3 .对竞赛中可能出现的损害事故，做好相应的应急准备，备好急救药品及车辆，确保刚好实施救助。4 .制定赛场指示图，竞赛期间遇有突发或紧急状况，有关人员按赛场疏散图指标指示，有指定专人指引、带领刚好做好疏散。5 .针对各个赛项的平安隐患，特做如下应急预案：(1)加强赛场安保，与竞赛无关人员禁止进入竞赛场地；(2)用到易燃试剂或气体的竞赛场地加配灭火器材，并配备足够的平安员；(3)农药残留检测项目有个氮吹环节，要用到氮气钢瓶，准备这单元时固定好钢瓶防止倾倒，竞赛时每个钢瓶位置配置一名志愿者确保气瓶的平安运用；(4)重金属检测项目上机检测单元要用到乙块钢瓶，配置钢瓶柜和特地的志愿者管理，确保气瓶平安
10、运用。另外原子吸取分光光度计的吸风罩保证与仪器的火焰有平安的距离，防止火焰烧到吸风罩。十四、申诉与仲裁(一)申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、嘉奖，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2 .申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超时不予受理。申诉时，应依据规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事务的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3 .赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应依据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申
11、诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4 .申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许实行过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛接受两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并刚好反馈复议结果Q申诉方对复议结果仍有异议，可由学校领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结
12、果。十五、竞赛须知（一）参赛队须知1 .参赛要求：本赛项包括养分素检测、农药残留检测、微生物检测共3个分项，均为个人赛。每个分项每学校限报1名选手，承办单位2名选手。参赛选手须为2023年在籍高职学生。2 .指导老师须为本校专职老师。3 .领队：每个学校可配领队1名，负责竞赛的协调工作。4 .参赛队对大赛执委会发布的全部文件都要细致阅读，精确了解大赛时间支配、评判微小环节等，以保证顺当参加大赛。5 .参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络，并按时参加领队会议。6 .参赛队依据赛项赛程支配，凭赛项组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加竞赛及相关活动。7 .参赛队选手必需统一购买在竞赛期间的
13、意外损害保险。8 .参赛选手应自觉遵守赛场纪律，听从裁判、听从指挥。9 .对于本规则没有规定的行为，裁判组有权做出裁决。在有争议的状况下，裁判的裁决是最终裁决，任何媒体资料都不做参考。10 .本竞赛项目的说明权归大赛组委会。（二）指导老师须知1.1 名选手限1名指导老师。指导老师经报名并通过资格审查后确定，选手和指导老师的对应关系一经确定不得随意变更。2 .做好本单位竞赛选手的业务辅导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手及竞赛过程报以平和、包涵的心态；同共维护竞赛秩序。3 .自觉遵守竞赛规则，敬重和支持裁判工作，不随意进入竞赛现场及其他禁止入内的区域，发觉违规取消该队参赛资格。4 .当本单位参
14、赛选手对竞赛进程中出现异样或疑问，应刚好了解状况，客观作出推断，并做好选手的安抚工作，经内部进行协商，认为有必要时可在规定时限内向赛项仲裁工作组反映状况或提出书面仲裁申请。（三）参赛选手须知1.参赛选手严格遵守赛场规章、操作规程，保证人身及设备平安,接受裁判员的监督和警示，文明竞赛。5 .各参赛队应在竞赛前在规定的时间段进入赛场熟悉环境。6 .限于竞赛场地设备等条件的制约，三个现场操作项目的竞赛须要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签确定。参赛选手应持参赛有效证件，按要求到各考核项目指定地点接受检录、抽签确定竞赛座位等。7 .参赛选手应按要求佩戴相关证件，并依据竞赛项目要求穿统一的
15、试验服。8 .参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会供应），不允许携带通讯工具和存储设备。现场操作考核项目的操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一供应，现场供应的物品各参赛队可以依据竞赛须要自行选择运用。9 .竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手需在抽签确定的工位上完成相应竞赛项目，严禁作弊行为。竞赛期间参赛选手不得离开竞赛场地，如有特殊状况，需经裁判人员同意后方可离开,但离开期间的时间一律计算在竞赛时间内。10 竞赛期间，竞赛选手应听从裁判评判，若对裁判评分产生异议,不得与裁判争吵、顶撞，但可于规定时限内由领队向竞赛仲裁委员会提出书面仲裁申
16、请；由竞赛促裁委员会调查核实并处理。11 竞赛期间，参赛选手必需严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必需严格遵守操作规程，确保设备和人身平安，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行竞赛，裁判长有权终止该队竞赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体状况做出裁决。12 在竞赛规定时间结束时各参赛队应立刻停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束竞赛，应向现场裁判员举手示意并记录竞赛终止时间，竞赛终止后，不得再进行任何与竞赛有关的操作。13 .竞赛操作结束时，各参赛队要依据大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，依据现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成果将被取消。（四）工作人员须知1.严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。2 .在执委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、肃穆细致的看法和严谨细致的作风做好工作。3 ,熟悉竞赛的有关规定，细致执行竞赛规则，严格依据工作程序办事。4 .留意文明礼貌，保持良好形象，举止文明，看法和气，工作主动，服务热忱。5 .不相互打听、传递竞赛状况。6 .按规定统一着装，佩带大赛工作证上岗。
