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1、郑县豆腐菜烹饪技艺编制说明一、编制的目的和意义郊县历史悠久，名片众多，其中“六绝”是指六种绝味美食“烧鸡、牛肉、饴格面、茶水、三炖、豆腐菜”。郊县豆腐菜是六绝之一。郊县豆腐菜是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。据传，IoOO多年前，薛店镇因旱成灾，镇上有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后经过多年探索，推陈出新,加入红薯粉条、油炸豆腐丝等，形成了今天郊县豆腐菜“用料考究、色鲜味美、香而
2、不腻.”的特色，曾荣获“中华名小吃”、“鹰城地方特色名吃”等荣誉称号。据统计，郊县县域一共有豆腐菜饭店近百家，从业人员600多人。按每户每天平均卖300碗豆腐菜计算，年产值超过1亿元。郊县所有豆腐菜假店都是按照自家传统风味，独自配方，各具特色、味道多样化，没有形成统一化、标准化、产业化。为推动郑县豆腐菜产业的健康快速发展，制定统一的标准就十分必要。通过发布和实施郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准，不仅可以帮助当地政府更好的形成地方名片，让消费者更加放心，而且对传承和发展郊县豆腐菜烹饪技艺，促进餐饮业标准化、规模化、品牌化发展，进一步推动郑县经济的健康快速发展具有十分重要的意义。二、任务来源及编制原则和
3、依据郊县市场监督管理局高度重视郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准的起草工作，成立了由党组成员、副局长杨红玺同志任组长的标准起草小组，标准化股负责标准的起草、上报等工作，餐饮股负责相关人员的召集、实地察看等工作，局属各单位做好配合工作。在平顶山市市场监督管理局的大力支持下，郊县局启动了郊县豆腐菜地方标准的起草工作。标准编制过程严格遵循以下原则：1、标准必须满足顾客要求，满足上级标准要求，满足法律法规要求。2、标准应体现技术先进、经济合理、安全可靠，保持标准要求的可行性。3、制定标准应时机适宜、宽严适度、简繁得当、内容协调。三、编制过程在标准起草之初，经过协商沟通，确定郊县市场监督管理局、郊县赵家风味豆腐
4、菜、郊县薛记豆腐菜为主要起草单位，县市场监督管理局标准化股的宁韶旭、餐饮股的周延伟、两家饭店老板赵听选、薛伟峰为主要起草人，具体负责标准编制的日常工作。在标准的起草过程中，标准起草组多次召集相关豆腐菜饭店相关人员，在一起召开座谈会，征求他们对标准内容的意见建议，探讨制订标准的意义、所希望达到的目标等等。各个单位都非常支持郊县豆腐菜标准的起草工作，愿意为郊县豆腐菜产业的发展贡献力量。四、主要内容的确定在标准起草、征求意见过程中，许多同志对标准的内容提出了合理化的意见、建议。比如“4.1原料”一节中，有同志提出应加入萝卜片。但多数同志提出了相反的意见，认为加入萝卜片失去了原有的风味，与传统不相符合
5、。后经过大家的广泛讨论，最后大家一致同意删除加入萝卜片的描述。经过对大家提出的意见、建议的广泛论证,征求相关专家的意见、建议，按专家审定意见修改后，最终形成了郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准报批稿。五、采标情况,经查国家标准化管理委员会采用国际标准标志产品目录，郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准规范性引用文件没有采用国际标准。六、重大意见分歧的处理在郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准起草前期，县市场监管局进行了大量走访调查，对标准内容进行了详实的调研论证，在征求意见阶段没有出现重大意见分歧情况。七、与国家法律法规和强制性标准的关系郊县豆腐菜烹饪技艺地方标准的编制过程严格在国家法律法规的规定下进行。标准的结构、编写规则、表述样式、字体、字号按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则完成。经在国家标准化管理委员会网站查询，规范性引用文件均为现行有效，且符合强制性标准的有关要求。八、标准实施的建议郊县豆腐菜烹饪技艺将严格按照地方标准的发布要求，努力细致做好各个环节的工作。标准发布实施后，郊县市场监督管理局将大力做好标准的宣贯工作，力争做到家喻户晓。鼓励全县豆腐菜饭店在日常经营活动中，按照标准规定的要求开展日常经营活动，为郊县豆腐菜闪亮的明片贡献自己的力量。
