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1、国家公共营养师理论知识试题第一部分职业道德（第110题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第110题，共10题，每题0.5分，共5分。）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D）。A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A.是营养师事业健康发展的巨大动力B,是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、关于道德规范、法律道
2、德的说法中,正确的是（D）A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么,不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（八）A.爱岗敬业，诚实守信B.遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C）A.人类道
3、德是主观思考的产物，没有客观依据B,每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B）A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A.一个人慢慢做B,向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年阿里安
4、火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D）造成的。A.螺母质量不过关B.B.环境不卫生C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B）A.这是偶然事故B,做任何事情都需要精益求精C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11T60题，共150题，每
5、题0.5分，共75分。）11 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）。A.4kcalgx9kcalgx9kcalgB.4kcalgx9kcalgs4kcalgC.9kcalgx4kcalgx4kcalgD.4kcalgs4kcalgx4kcalg12 .维生素A含量丰富的食物是（A）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素14 .老年人饮食应注意（A）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15 .下列有关豆类的说法中不正确
6、的是（D）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16 .目前确定的必需脂肪酸是（B）。A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四熔酸D.-亚麻酸、花生四烯酸17 .核黄素良好的食物来源是（A）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18 .与蛋白质代谢有关的维生素是（D）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B619 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确20 .人体
7、每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）。A.510gB.1015gC.1520gD.2030g21 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）。A.5%9%B.10%19%C.20%25%D.30%35%23 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24 .豆类与谷类蛋白质有互补作
8、用，是因为豆类含有较多的（C）。A.蛋白质B,必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸25 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（C）。A.24gB.64gC.25gD.18g26 .评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（B）。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质27 .人体维生素A缺乏最早的症状是（A）。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥28 .膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（A）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C,可降低血糖D.可降低血脂29 .胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）。A.l2个月B.23
9、个月C.46个月D.78个月30 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（D）。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸31 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1232 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B）。A.钙B.钾C.镁D.铁33 .痛风病人饮食应第一限制的食物是（D）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉34 .肝昏迷前期应控制的食物是（D）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（B）。A.脱脂牛奶B.啤酒
10、C.豆腐D.米汤36 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏37 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（D）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则（C）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醵D
11、.低脂高盐高蛋白39 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是（B）。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物40 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒42 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（B）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶43 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）。A.坐高、身高、头围B.
12、体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度44 .鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%45 .菌落总数可以预测（A）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率46 .(C)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠47 .中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B)。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kc
13、al)48 .哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B)。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的(D)。A.25%B.30%C.35%D.40%50 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A)。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品51 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(C)。A.体成分改变B,氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高52 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(D)
14、。A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民53 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸54 .肉毒中毒特征性的临床表现为（D）。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫维D.神经系统损伤症状55 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂56 .河豚毒素含量最多的器官是（C）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C,肝脏和卵D.鱼鳗和眼睛57 .纤维素主要存在于植物的（D）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁58 .以下物质中，吸收最快的是（B）。A.果糖B.葡萄
15、糖C.甘露醇D.戊糖59 .能量供给量制定的主要依据是（A）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小60 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式61 .下面处于负氮平衡的是（C）。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇62 .体质指数（BMl）26者为（C）。A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。63 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化64 .碳水化合物独特的生
16、理功能是（D）。A供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用65 .下面（D）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66 .膳食纤维摄入过少易导致（D）。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括67 .关于维生素描述正确的是（C）。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织68 .癞皮症是由于缺乏（A）。A.维生素PPB.维生素BlC.维生素B2D.维生素A69 .（B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铭C.钙D.镒70 .关于断乳食物（B）。A.就是断乳期以
17、后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D,是断乳婴儿的安慰食品71 .口腔溃疡患者适宜的饮食是（A）。A.冷流质B.清流质C,半流质D.软饭72 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）。A.占全天总热能的10%B.60gC,40gD.饮食中几乎不含蛋白质73 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（B）0A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C74 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A）。A.20gB.20-40gC.40gD.纯碳水化合物75 .蔗糖摄入过多的危害主要是（D）。A.冠心病B.糖尿病C.踽齿D.三者都包括76 .食
18、物中胆固醇含量较低的是（B）。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋77 .人体生长发育最为迅速的时期为（A）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期78 .黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱79 .蒸储酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B,细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂80 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）。A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素81 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状82 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（D）。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射83
19、 .维生素D3在血液中主要存在形式是（A）。A.25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3C.1,25-（OH）2-D3D.1,24-（OH）2-D384 .锌缺乏时表现为（C）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化85 .长期过量摄入脂溶性维生素时（D）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒86 .中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D）。A.50gB.50gC.25g50gD.25g87 .猪肝含（A）数量较多。A.铁B.硫C.钠D.镁88 .卫生部不受理、不批准的保健功能是（B）。A.抗疲劳B.辅助抑
20、制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂89 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月90 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g91 .青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素92 .女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B）A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核93 .甲亢首选的营
21、养治疗是（A）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D.高碘94 .WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A）。A.10%B.15%C.20%D.25%95 .孕早期叶酸缺乏可导致（A）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形96 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C97 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）.A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素98 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B）A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1
22、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食99 .婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B）。A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月100.高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核101 .促进非血红素铁吸收的因素为（D）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子102 .毕脱斑的形成是由于（D）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足103 .人体每天约有多少蛋白质被更新（C）。A.9%B.26%C.3%D.36%104 .各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。A.高于B.相等C.不确定D.低于105
23、 .细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小106 .大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌107 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D108 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏109 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（D）指标。A .体重B .身高D .身高、
24、体重、皮褶厚度110 .实际体重在理想体重10%内为（A）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断111 .一成年男性的BMl值为18,请判断他为（C）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖112 .细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型113 .营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验114 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D）。A.2024B.2530C
25、.3035oCD.3540115 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质116 .塑料制品的主要卫生问题是（八）,具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品117 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高118 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体119.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C）。A.5%B.10%C.15%D.20%120
26、.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。C左右保温（D）天。A.4B.5C.6D.7121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（B）。（八）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（A）。（八）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A）。（八）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（A）。（八）锌（B）铁（C）镒（D）硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）维
27、生素D126、人类最理想、最经济的热能来源是（D）。（八）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（B）。（八）洋葱（B）蛋黄（C）柠檬（D）茶叶128、下列说法错误的是（D）。（八）天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A）。（八）a-苯并茂（B）二嗯英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是（C）。（A）五谷杂粮（B
28、）坚果类的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不会出现（B）。（八）天然的淡黄色（B）结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软132、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（B）。（八）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（B）。（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B）。（A）油温过高容易使油产生哈喇味”（B）油
29、温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。（八）易感染旋毛虫病（B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化（D）以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（A）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。（八）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变
30、质（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）。（八）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（C）。（八）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤140、鱼食用的最佳时间是（C）。（八）活鱼（B）刚死的鱼（C）僵直期刚过的鱼（D）存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（八）。（A）水肿型（B）夜盲型（C）亚健康型（D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（C）疾病有关。（八）低出生体重（B）低钙血症（C）神经管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶
31、血弧菌食物中毒的好发食品是（B）。（八）禽、畜肉类（B）鱼、虾类（C）奶类及制品（D）咸菜类144、（D）不是食品中农药残留来源的主要途径。（八）施用农药受到的直接污染（B）农作物从污染的环境中吸收（C）通过食物链传递（D）不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的（八）。（八）致病菌（B）细菌（C）微生物（D）生物146、下列处理中，提高渗透压保藏的是（B）。（八）速冻（B）盐腌（C）使用防腐剂（D）加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。（八）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和（C）的指示菌。（八）
32、杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌149、实际体重在理想体重10%内为（A）。（八）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）无法判断150、一成年男性的BMI值为18,判断其为（C）。（A）正常范围（B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（A）营养状况。（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断152、（A）是营养指导师常用的专业工具。（八）膳食计算软件（B）食物成分表（C）计算器（D）膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（C）(A)体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势(B)瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组
33、织细胞量下降(C)体内水分减少，因为细胞内、外液均减少(D)骨密度降低，尤其是钙的减少154、每次膳食调查的时间一般为(B)（八）I-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是(B)。(A)称量法(B)记账法(C)询问法(D)化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(B)（八）体质指数(BMl)(B)KaUP指数(C)WHC)指数(D)VerVaeCk指数157、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是(C)。（八）7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗
34、粮的(C)细粮。159、（八）高于(B)相等(C)低于(D)不确定159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(A)。(A)维生素Bl、B2(B)维生素D、E(C)维生素A、C(D)维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。（八）Hg、CunMo(B)HgxPb.As(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb.Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C)。（八）IOg(B)15g(C)20g(D)25g2、煮稀饭时加碱，最容易导致（D）的损失。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素3、婴儿出生到（D）时，母乳喂养己不能完全满足婴
35、儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月B、12月C、23月D、46月4、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（D）,补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（八）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（B）。（A）生物价（B）血清蛋白质含量（C）蛋白质消化率（D）蛋白质功效比值6、INQ1说明（B）。（八）该食物营养价值高（B）能量过剩（C）食物中该营养素丰富（D）能量不足7、发生食品中毒时，正确的处理方式是（D）。（八）迅速报警就医（B）通知附近卫生
36、部门（C）保留剩余物、呕吐物以利诊断（D）以上都对8、BrOCa公式常用于反映（B）。（八）理想身高（B）理想体重（C）身高别体重（D）年龄别身高9、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（C）。（八）营养正常（B）I度营养不良（C）II度营养不良（D）In度营养不良10、避免四季豆中毒，应将四季豆(B)后食用。（八）开水烫后弃水炒煮(B)煮熟透(C)水浸泡后弃水炒煮(D)盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后多晒太阳或补充(D)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是(B
37、)。（八）血浆容积增加，红细胞数量减少(B)血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大(C)血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大(D)血浆容积增加，血红蛋白下降13、老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)。（八）抗疲劳(B)增进食欲(C)抗氧化损伤(D)降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的(C)以上。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%15、正确的减肥方法是(C)（八）合理控制饮食(B)节食(C)控制饮食和运动(D)增加体力活动16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是(D)。（八）称量法(B)记账法(C)询问法(D)化学分析法17
38、、Rohrer指数是(B)0（八）体重(kg)/身高(Cm)2X107(B)体重(kg)/身高(Cm)3l07(C)身高(Cm)/体重(kg)2107(D)身高(Cm)/体重(kg)310718、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（B）。（A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡（C）以植物蛋白为主（D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（D）。（A）维生素Bl（B）核黄素（C）烟酸（D）维生素D20、（C）与烟酸缺乏有关。（A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）坏血病21、测定
39、食物血糖生成指数的标准对照种物质是（B）。（八）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放过久或变质的蔬菜,（D）含量增加，易引起食物中毒。（A）细菌性（B）有毒金属（C）亚硝胺（D）亚硝酸盐23、过氧化值上升表明发生分解的物质是（B）。（A）蛋白质（B）脂肪（B）碳水化合物（D）维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（D）。（A）腐败菌（B）致病菌（C）无毒菌（D）微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的（C）营养素会有较多损失。（八）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通常（A）更占优势。（八）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、（A）与
40、维生素D缺乏无关（八）干眼病（B）牙齿萌出迟缓（C）骨软化病（D）佝偻病28、核黄素能（C）的说法是错误的。（八）参与体内生物氧化与能量代谢（B）参与上皮的正常生长与分化（C）参与铁的转运（D）参与烟酸的代谢二、多项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161200题，共40题，每题0.5分，共20分。）161 .脂溶性维生素的共同特点是（ABCD）A.化学组成仅含碳、氢、氧B,溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒162 .影响乳汁分泌的主要因素有（
41、AB）A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚163 .钙在人体内的生理功能有（BD）A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性164 .肠道中主要的蛋白消化酶有（BD）A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶165 .膳食调查通常采用的方法有（ABC）A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法166 .由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD）A.钙B.磷C.铁D.锌167 .可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD）A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足
42、168 .婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症169 .抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（AD）是抗氧化营养素A.硒B.维生素BlC-胡萝卜素D.半胱氨酸170 .女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD）A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ABCD）。（八）感官（B）物理（C）化学（D）微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）。（A）体力活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种
43、方法（ABCD）。（A）称重法（B）记账法（C）膳食史法（D）化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为（ACD）。（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染175、食品腐败变质的原因主要有（ACD）。（八）环境因素（B）存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（八）异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缀氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。（八）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量(
44、D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。（八）时间太长(B)缺乏趣味性(C)过于专业(D)听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有(AC)。(A)维生素C(B)维生素D(C)叶酸(D)尼克酸180、营养咨询所包括的内容有(ABCD)。(A)营养状况调查(B)膳食调查(C)营养缺乏症调查(D)实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（八）锌(B)钙(C)硒(D)铭182、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是(CD)。(A)吃面条时连汤一起喝(B)做油炸食品时，油温不宜过高(C)烙饼时，缩短所
45、用时间(D)做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（八）带釉上彩的瓷器(B)锡壶(C)用废旧铝制品改制的餐具(D)不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是(AC)。（八）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章(B)禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明(C)购买熟肉制品，要仔细查看标签(D)以上做法都正确185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。(A)技能传授(B)知识传播(C)趣味诱导(D)娱乐互动186、营养咨询对象有(ABCD)。(A)患病人群(B)住院病人(C)门诊病人(D)健康人群187、营养咨询的特点包括(ABCD)。（八）营养咨询具有传播性(B)营养咨询具有信息交流的双向性(C)营养咨询的对象具有个体性(D)营养咨询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。(A)棕楣油酸(C16:l)(B)亚油酸(C18:2)(C)花生四烯酸(C20:4)(D)-亚麻酸(C183)189、维生素D的主要来源途径有(AB)。(A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下合成(C)胡萝卜素转化(D)钙转化来190、绿色叶菜富含的
