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1、【新】小饭桌食品安全管理制度1.小饭桌经营者是食品安全第一责任人，小饭桌应配备（兼职）食品安全管理人员，贯彻落实各项食品安全管理制度。2 .食品从业人员每年必须进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康证明和食品安全知识培训合格证后方可上岗服务。发现患有“痢疾、伤寒、肝炎等消化道传染病及活动性肺结核，化脓性渗出性皮肤病”等有证食品安全的疾病和食品从业人员应立即调离。3 .小饭桌应建立食品等采购查验、索证索票及台账制度。禁止采购使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加剂应按照“五专”管理。我有台账记录、票据的保存期限不得少于2年。4 .食品储存应当分类，分将距离墙壁、地面均在10厘米以上，需冷
2、冻冷藏的食品及原料，应按要求及时冷冻冷藏。5 .食品操作人员在制作加工过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官状态异常的，不得加工使用。6 .加工过程原料、半成品与成品应分开存放，防止交叉污染，小饭桌不得提供隔夜饭菜。7 .餐具、饮具集成放直接入口食品的容器应严格消毒后贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。8 .加工食品的刀、粘板等工具用具用后及时洗净、晾干、保洁。9 .从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。10 .做好防尘、防蝇、防鼠、灭蜂工作，及时清除垃圾废物，保持内外环境整洁。11 .小饭桌每
3、餐菜肴等食品食用前应留样，每样100克以上，密闭冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。12 .发生食品安全事件，应立即封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具、设备和现场。在2小时内向辖区卫生行政部门和食品药品监督管理局报告，并按照监管部门的要求采取控制措施，救治病人，协助调查。13 .食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。14 .食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。15 .食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。16 .贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。17 .建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。18 .食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。19 .工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
