【新】幼儿园食堂工作人员操作规程(1).docx
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1、【新】幼儿园食堂工作人员操作规程一、食堂操作人员必须持健康证上岗。进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。二、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、害I、打、烫、烧伤。三、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀液等,不得过满防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。四、每次操作午餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及
2、时处理。五、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。六、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。七、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。八、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间不准吸烟,严禁有传染病的人进入食堂。九、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。十、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要干干净净地处理生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核对数量和质量,核对流通商品出售许可证和食品的有效期,至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必须强化服务意识,主动征求服务对象及幼儿家长的意见;绝对服从园领导的考核和管理,不得搞自由主义和无政府主义。十一、清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证配电设备在干燥的环境中工作。十二、液化气罐远离火源或热源;使用完毕要及时关闭总阀,随时随地都要留意液化气管线是否有地漏,以免发生危险。
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