《食用菌栽培学》学霸总结.docx

《《食用菌栽培学》学霸总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食用菌栽培学》学霸总结.docx（43页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。

1、食用菌栽培学学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓C.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2 .营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”.药用价值高：a药用成分：主要是多糖类、三带类及核普类化合物等b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、

2、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525X1063工业下脚料50X106t,畜、禽粪便250106t,还有大量野草资源；再生资一源食用菌转化优一质菌体蛋白）2 .不争人地力、效快益高（a.不与：人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快：生长期短理想短、平、快项目c效益高：投入产出比一般为1：2）3 .市场广阔：（a.鲜菇消费量（kg人、年）香港：4.8,日本：3.0,美国：1.5,中国：0.5b.食物结构变化：营养型一保健型、功能型；动物蛋白一菌类蛋白、植物蛋白）属于供不应求的紧俏品，有潜在的巨大市场4

3、,菌糠用途广（菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料）可与种植业及饲养业构成良性循环。（三）世界四大食用菌：a.双泡菇：主产于欧洲与北美b.香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木一棉籽壳一秸秆等混合料方式：熟料、室内f生料、发酵料、室外品种：少、低产一多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散一大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1 .向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2 .向高质量发

4、展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3,向工厂化和规模化发展（生产形式：零散一规模化和产业化主体：农户f企业方式：作坊式f机械化和自动化）4 .向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5 .食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。（五）我国生产现状：虽然是食用菌生产大国，但不是食用菌生产强国。目标：515年能成为世界食用菌生产强国。二、菌种培养基（一）菌种概念1.野生菌种：担抱子或

5、子囊抱子2 .栽培菌种：扩大繁殖后的纯次生菌丝体3 .来历：野生菌驯化，原菌株改良，生物技术创新一优良菌株一扩大繁殖一用于生产基本要求：实行纯培养，不含任何杂菌（二）菌种类型1 .按目的分：保藏用种、实验用种、生产用种2 .按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3 .按状态：固体菌种、液体菌种(三)级别不同的菌种1.一级种(母种)(1)概念：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体(2)培养环境：试管、斜面培养基(3)用途：再生母种，扩大原种、保藏用种(4)特点：菌丝弱而少、不可直接栽培2 .二级种(原种)(1)概念：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体

6、培养基(3)用途：扩大栽培种(4)特点：菌丝较多而壮、适应性较强3 .三级种(栽培种)(1)概念：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基(3)用途：栽培生产(4)特点：菌丝多而壮、适应性强4 .生产总过程：母种-原种-栽培种-栽培-子实体-母种(四)菌种生产程序四大步骤：制培养基-灭菌-接种-培养(五)菌种培养基1 .培养基概念：人工配制的适于菌种生长的营养基质2.要求:营养种类、比例、水分、PH适宜；保持无菌状态。2 .母种培养基（1）通用配方:PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂1520g、水100OmD（2）配制过程：制马铃薯滤液（煮沸2

7、0min,取定量滤液）f融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）f调解pH（10%Na0H或HCD一分装试管（勿污管口，控制装量）f扎捆（准备灭菌）3 .原种、栽培种培养基（1）棉籽壳培养基a.配方（主料：棉籽壳87,麦萩10；辅料：白糖1,石灰1,过磷酸钙1）b.配制：棉壳、麦孰干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量（2）颗粒培养基a.配方（主料：麦粒、玉米粒等98.5%；辅料：石膏粉1%,碳酸钙。5%）b.配制：颗粒洗净，1%石灰水泡胀；文火煮沸1520min;晾至无明水后拌入余料c.pH：一般为8.0左右；原种培养基装大口瓶；栽培种培养基装菌种袋调PH与分装（六）培养基的灭菌1.母种培

8、养基的灭菌：lkgcm2（103kpa.12C）-2030min一摆斜面无菌检验：约30。C条件下f空白培养23天2.原种、栽培种培养基的灭菌：高压灭菌（L5kg/cm2（152kpa、128.1）灭菌l2h）、常压灭菌（IO（TC灭菌IOh左右一再闷12h,要求：攻头、控中、保尾）湿热灭菌12UC,灭菌20-30min三、菌种的接种接种：是指菌种移至新培养基上的过程关键：无菌操作（一）无菌操作1.概念：在严格消毒灭菌条件下进行的操作2 .要点：创造一个无菌的接种空间接种环境消毒灭菌；酒精棉球消毒双手开启的管口、瓶口靠近灯焰拔出的棉塞勿触及任何地方动作快，接种时间勿太长二、分离法1.组织分离：

9、组织fPDA（培养）一次生菌丝3 .特点：简便，易成功；保持原菌种性状；重复多易退化;不适于耳类4 .步骤：（1）选种菇（外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第广2茬的子实体）（2）种菇消毒（用燃烧的酒精棉球迅速擦拭）（3）取接组织（纵剖（撕）菇体；尖头镶取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部）5 .抱子分离（有性繁殖）（1）抱子特点：菌龄小、生命力强、变异率高（2）抱子分离法：单抱分离（难度较大）、多抱分离（较简易）6 .多抱分离（1）概念：使许多抱子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法（2）步骤：种菇消毒f采收抱子（整菇插种法、钩悬法、抱子印法）一接种抱子（3）种菇消毒：菌

10、柄去2/3,苞被（有：75%酒精棉球擦；没有：0.25%新洁尔灭浸23min无菌纱布吸干表面水分）（3）采收抱子整菇插种法：种菇插在袍子收集器中，使泡子散落于培养皿内的方法三、转管法1.概念：将母种移入新的过程2 .过程：接种环取绿豆粒大母种移入新斜面中部.注意：种块勿太大，原老种块勿再接入，传代次数勿太多四、原种、栽培种的接种1.接原种：用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上2.接栽培种：用接种匙（镶、铲）取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上（表面老菌丝及老种块勿接入）四、菌种培养与质量鉴定（一）菌种培养一、培养条件：场所清洁、空气清新、光线暗、空气湿度60%70%温度约25二、技术环节1.母种培

11、养：培养时间510天（及时挑拣污染管；分离的母种要纯化一出菇试验一使用；控制菌龄（即将长满斜面）2.原种、栽培种的培养：培养时间：约30天（勿堆放过挤，及时挑拣污染瓶（袋），栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧，控制菌龄（菌丝长满后710天使用）三、菌种质量的鉴定1.鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益2 ,母种质量的鉴定（1）外观：好（菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等）、差（丝干燥、收缩、自溶、产生红褐色液体等）（2）鉴定a.耐干湿性试验（原种培养基：含水量70%接入母种一正常生长）b.耐高温性试验（适温培养7天3035。C锻炼24h再适温培养一仍正常生长）3 .原种、栽培种质量的鉴

12、定（1）具有：菌丝白（符合该菌种的颜色）均匀、粗壮、有菇香味、接种后萌发快（2）没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象五、菌种保藏与复壮（一）保藏目的及原理1.目的：使菌种不死亡、不生长、不污染、不降低或不丧失其优良性，尽量延长使用时间2.原理：创造不利于菌种生长的一切条件，使其代谢处于休眠状态3.不利条件：低温、干燥、缺营养、无氧（二）常用保藏法（以母种形式保藏）1.低温保藏法：斜面菌种置46。C冰箱中（36个月）特点：简便、保藏时间短、易污染及退化、不适于草菇等菌类超低温保藏法：-7080液氮保藏：-1962 .矿油保藏法:矿油处理（灭菌：152kpa、30min去水：40

13、50摄氏度烘至无色透明）无菌检验、注入种管（淹没斜面约1cm）、口堵胶塞（用时转管再转管）3 .自然基质保藏法：基质处理：麦粒浸透、煮熟，熬皮拌湿装管，灭菌，接种，培养，干燥器去水。特点：防衰老、保藏时间长、转接后生长旺、易污染，灭菌要彻底。（三）保藏注意：用保种培养基及时保藏（菌丝占斜面2/3）；最好换胶塞；用时活化；环境干燥。（四）菌种的复壮1.概念：确保或恢复菌种优良性能的措施4 .菌种的衰退表现：形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质量下降。根源：a内因：菌种的遗传物质发生了负变b外因：传代过多，条件不适宜3,菌种退化的原因：遗传变异、不良环境条件、杂菌污染、自然退化（五）复壮法1.繁殖

14、交替法2.经常改变培养条件3.转管时只取尖端菌丝4.选优分离5.适宜条件培养菌种6.有性繁殖（六）防衰措施：保证菌种的纯培养，严格控制传代次数,用适宜菌龄的菌种，用适宜培养条件及保藏条件六、食用菌的生理生态（一）食用菌的营养一.营养物质：食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用，能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质称为营养物质。所需营养包括：碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分1 .碳源（1）概念：能提供碳素营养的物质（2）作用：构成细胞结构物质，提供生命活动所需的能量（3）来源：a.简单：单糖、双糖等f吸收利用；b.复杂：纤维素、木质素等被胞外酶水解后吸收利用（4）常用：a.主要：

15、植物性下脚料b辅助：白（红）糖，诱导匏外酶产生促进菌丝生长2 .氮源(1)概念：能提供氮素营养的物质(2)作用：构成核酸、蛋白质的要素(3)来源：a.无机氮(NH4+、No3-)、尿素为辅助氮源b.有机氮(主要)在胞外酶的作用下被吸收利用(4)效果：只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质；铁态氮比硝态氮效果好(5)CNa.适宜：菌丝生长期：2025：1子实体生长期：3040：1b.太小：菌丝易徒长，不易结菇；太大：生长慢，产量低3 .无机盐(1)作用：参与细胞组成酶的组成部分或激活剂；调节细胞透性、培养基pH、渗透压等(2)分为：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：F

16、e.CuZnMn、B、Co等(3)生产中：微量元素一般不特殊添加，只补充少量的大量元素(如：石膏粉、草木灰、过磷酸钙、熟石灰等)4 .生长因素(1)概念：生长必需的微量有机物质(2)种类：氨基酸、碱基、维生素(B族)(3)作用：酶的组成部分或活性基团，调节代谢和促进生长(4)来源：牛肉膏、酵母膏、孰皮、土豆汁、米糠、玉米浆5 .水分：在细胞中占鲜重90%左右，分为：(1)结合水：参与细胞组成(2)自由水：基本溶剂代谢介质，调节胞温，维持膨压6 .对营养物质的需求规律:水分大量，碳源10-2,氮源10-39无机盐10-410-5,生长因素10-610-7(二)生理类型：腐生型、寄生型、共生型1.

17、腐生菌(1)概念：从无生命的有机物中吸取养料的菌(2)种类：按腐生对象分为木生菌(从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素)、粪草生菌(从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素)、土生菌(多生长在腐殖质较多的落叶层、草地、肥沃田野)(3)特点：产量最多；市场分布量最广；多为木生菌和粪草生菌2 .寄生菌(1)概念：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌(2)种类：多为兼性，a.兼性寄生(以腐生为主)b兼性腐生(以寄生为主)3.共生菌(1)概念：与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类(2)菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体(3)菌丝位置

18、a.外生菌根：缠绕根表形成菌鞘(多)b.内生菌根：侵入根内，不改变根的形态(三)食用菌的理化环境一、温度(1)对温度需求规律(高一低)，泡子萌发菌丝体生长子实体发育2.菌丝体对温度的需求(1)耐低温：在-30。C不死亡(除草菇)(2)喜适温：多数在25C左右(3)怕高温：多数在40。C以上死亡3 .子实体对温度的需求(1)温度类型：按分化和生长分为：低温型1318C;中温型2024C高温型243(TC(2)温度反应：分化时：不需要温差刺激：恒温结实菌类；需要温差刺激：变温结实菌类(昼夜温差810。C)(3)菌丝体生长子实体形成主要靠料温；子实体生长主要靠气温注意：品种温度型与栽培期要匹配；分化

19、时分清是否给予温差；否则，很难出菇二、湿度:基质含水量和空气湿度1.培养料含水量：适宜一般为60%65%;来自拌料时加水，后期补水4 .空气湿度（1）需求规律：低一高，菌丝体阶段：60%70%;子实体阶段:85%90%（2）水太少：阻碍生长，太多：阻碍生长；易染病虫害（3）按需求量:a.喜湿性菌类:木耳、银耳等;b.厌湿性菌类:香菇、双抱菇等三、酸碱度（偏酸性，适当调高）PH影响：酶的活性、细胞透性1 .需求：a.范围：3.08.Ob.最适pH：偏酸性：5.06.5（多）；偏碱性：7.5；酸性:4.0（猴头菌）2 .措施：a.调节:10%NaoH、ClH或石灰等；b.稳定：0.2%KH2P04

20、、K2HP04,1%石膏粉或CaCO3C.保持：常喷1%2%石灰水四、空气1需求规律：少一多；其中菌丝体生长期，子实体分化期略低；子实体生长期一高2通气好长得快、壮、不易生病虫害，通气差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害3.通气要求：通气孔要全方位设置气流要回旋五、光线（由暗到亮的规律）1.规律：a.菌丝体生长：黑暗b子实体分化：散射光C.子实体生长：多数：7分阴3分光；喜光型：5分阴5分光；厌光型：无光或微光2.影响：散光：是分化的必要因素；光照足：颜色深，健壮；光照弱：色浅，弱，畸形或不分化（四）食用菌的生物环境一、食用菌与微生物1.微生物有益：制作发酵料；有的与食用菌伴生；有的刺激出菇2.有害

21、：污染培养料，争夺生长条件；侵染食用菌，致其各种病害二、食用菌与动物.动物有益：是食用菌苑子传播的媒介；白蚁和鸡根菌共生2.有害：是传播杂菌的媒介；害虫咬食培养料及食用菌三、食用菌与植物1.植物：提供养料、氧气、遮荫环境，形成菌根1 .食用菌有益：提供C02；分解转化复杂有机物；形成菌根有害：腐解木料，致树木病害七、金针菇（一）形态特征1.菌丝体：灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象;易形成粉抱子（粉抱子过多的菌株菇体质量差）；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴2,子实体：丛生，白色或黄色；菌盖：小（球形一半球一平圆）；菌褶：白色或淡黄，较稀疏；菌柄：细长、中空、纤维质；基部暗褐色，

22、并密生绒毛（二）生活史异宗四极结合性菌类，无性（初生菌丝f子实体；初生菌丝、次生菌丝一粉抱子或节抱子）总史：担抱子f初生菌丝一次生菌丝一子实体一担子一担抱子（三）生活条件1 .营养：a.弱木腐菌木屑应陈旧、发酵b.喜高氮、VBhVB2缺陷型（用麦萩玉米面等补充）c.P、K、Mg三元素最重要2 .温度：a.低温型b.最适温度：菌丝体23度左右，子实体814度（因种而异）34度死亡，大于19度品质差，大于21度难出菇3 .湿度：喜湿性菌类（培养料湿度：65%70%;子实体生长空气湿度：85%95%;均比常规菌类高出5个百分点）4 .空气：（1）菌丝生长期、子实体分化期，注意通气；（2）子实体生长期

23、，控制通气;C02可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长5 .光照：厌光性菌类（菌丝生长期：黑暗；子实体分化：散射光；子实体生长：弱光）通气少、光线弱，易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的优质菇6 .PH：最适：6.0左右；配制：8.0左右（四）栽培技术一、.培养料的配制1.配方：棉籽壳等下脚料；70限80%玉米粉或黄豆粉；3%5%石膏、糖各1%；过磷酸钙、石灰粉各2%此外，气温高再加0.1%多菌灵；非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养2,拌料（1）手工拌料a主料摊薄b.不需溶解的辅料f混匀后撒入主料C.需溶解的辅料溶解f均匀拌入主料中d.用清水拌至含水量f堆闷2h装袋前要达到（含水量约70%（约挤出2滴水，pH

24、80左右）3.装袋（1）单口出菇（17X35Cnl袋，一端用热合机烙封；两底角内塞成平底袋；装料至1/2（余部当护筒）；用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞）（2）双口出菇17X45Cnl袋筒；扎活结一装料一扎活结（不留护筒）要求：袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹二、灭菌：高压：152KPa压力下保持12h；常压：100。C保持10余小时三、接种：单开口袋：一端接种；双开口袋：两端接种四、管理：1.发菌期(1)排袋：根据气温决定袋层高低与密度(2)要求：光线暗、空气新、气温约20,空气湿度60%70%(3)结果：白色菌丝长满袋2.分化期(1)菌膜厚可骚菌(做

25、法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐)(2)解口排袋(单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙，披盖地膜)(3)措施：降温至I(Tl29，空气湿度85%95%:；弱散光刺激，空气新鲜；约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基3.子实体生长期(1)抑制期(控制生长)时机：菌柄长至0.5lcm时措施：降温至5C；降湿至75%80%;加强通风，由弱到强(机械吹风12天，自然风47天)目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏(2).伸长期(促进生长)措施：温度10-15；空气湿度90%左右；光线微弱(看清管理为度)、光源定向；空气少（C020.1%O.15）；喷水勿喷子实体目

26、的：抑制，盖生长，促进菌柄细长，颜色浅，菇质嫩（3）采收：时机：柄长约15Cnb菌盖半球状方法：成丛扭收注意：采前23天，降空气湿度至80%85%4.间歇期:（1）常规管理：骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。再喷水或浸水，待其出菇。（2）高产管理：出过2茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养八、平菇（一）栽培特点：栽培最广、消费量最大；原料广泛、抗逆性强；容易成功、出菇快；成本低、产量最高（二）食用价值1.营养：肉质肥嫩，蛋白质含量达30.5%,18种氨基酸、多种维生素、，矿质元素等2,药用价值：抑制癌细胞、舒筋活血、降血压、降胆固醇（三）形态特征一、菌丝体：多数洁白、

27、浓密、粗壮、爬壁力强二、子实体（丛生、单生、叠生）1.菌盖：中央凹，肥厚，呈各色2 .菌褶：延生，裸露，白色3 .菌柄：侧生，白色，中实，上粗下细（四）生活史（属异宗结合四极性菌类）子实体发育过程：1.原基期：色瘤状物2.桑棋期：状物3.珊瑚期：长短不齐的杆状物4.成型期：短杆顶端分化出小扁球5.幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深6.成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软（五）生活条件1.营养：属木腐菌（分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可）2.温度（1）菌丝生长：最适2428C（2）子实体生长分化、发育最适温度（低温型：1015。C

28、中温型1520C高温型：2028C广温型：I（T28（3）变温结实性：分化时需810。C昼夜温差3,湿度：（1）培养料湿度：65%左右（2）空气湿度：菌丝生长期：60%65%,分化期：80%85%,子实体生长期:85%90%4.酸碱度：最适pH：6.0左右，调制8.5左右5 .空气：发菌期较少，分化期生长期充足6 .光线：发菌期黑暗，分化期生长期需一定散射光（六）栽培场所要求：近水源、利排水；清洁、远离污染源；保温保湿；通风好；用前杀虫消毒类型：地上菇房，地下菇房，半地下菇房1.理想的场所在于结构合理，利于温、湿、气、光的协调2 .合理择用菌种（根据季节、市场需求等）3 ,重茬易失败4,品种或

29、场地应适当更新，以免降低菌种的抗逆性（七）发酵料袋栽法一、特点：具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点二、培养料的配制（1）要求：新鲜、干透；粉碎成粗屑或小颗粒状；用前暴晒23天（2）配方：主料：各下脚料96%辅料：石灰2%,过磷酸钙1%,石膏1%,多菌灵0.2%（25%原品）三、制发酵料优点：原料被分解转化，杀死虫卵和杂菌，人力物力投入低步骤：原料预湿（提前2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿）；拌料（辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量）；建堆（宽1.52,高约Im长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）；多次翻堆（作用：补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀；时机：料温升至65。

30、C左右，维持1天方法：熟料翻外，生料夹内，共翻23次，约57天；注意最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物）A.发酵好：咖啡色，软而有弹性；有香味和少量白粉末；H7.075;含水量指缝泌水或手沾水印1 .B.发酵差：黑、粘、臭、酸；干、碎、白粉末过多；颜色过深、无弹性四、播种方式及播种量栽培种的挖取：消毒液略浸一去掉表丝一成块挖出一掰成枣大1.播种量：一般根据料水比二LL3倍左右换算2 .播种方式：层播（料、种分34层，表层种占50%,中、下层种各占25%,料总厚度约915cm）穴播（挖穴放种穴距810c深34c余种撒盖料面）3 .装袋播种（聚乙烯袋：规格：2528X50cm;用前：缝纫机空针扎3道

31、微孔线，装袋：层播，微孔线处放菌种，要求：外紧内松，光滑、饱满、充实4 .管理方法：一、常规管理（1）发菌期（重点：防杂菌和害虫措施：光线暗、空气新；料温2025七；空气湿度60%70%）（2）分化期（时机：菌丝满袋再培养7天左右措施：加强光照；加强通气；加大温差（81（TC）;提高空气湿度（80%85%）（3）子实体生长期（时机：现原基时解口或划口措施：空气湿度85%90%;适宜温度；随其长大逐渐加强通风；菌盖边缘较薄时采收勿：强水喷；硬风吹；喷珊瑚期前的菇）（4）间歇期（清料面并骚菌f停水养菌34天f恢复常规管理一710天又现蕾）二、高产管理1 .配营养土：（1）原料：沙壤土石灰、磷肥各2

32、%尿素0.5%（2）处理喷0.5%DDV3%5%甲醛覆膜堆闷约2天2 .畦式覆土（完2茬菇的菌袋全脱）（1）菇畦：宽1叭深0.3m；灌底水；喷杀虫及杀菌药（2）排菌块（间距3cm）；覆土、浇水直至表土Ienl厚；常洒水，保持表土湿润；710天遍畦出菇3 .墙式覆土（菌袋半脱）菌墙：双行菌袋的裸端相对，间距约30cm；一层袋、一层泥；墙心填湿润营养土；墙顶土厚810c,中间修蓄水沟；墙顶及菌墙两侧用泥抹光（七）阳畦栽培一、特点：成本低、产量高，受自然条件影响大二、挖畦播种：L挖畦：宽L5m,深30cm；中间留15CnI土度，挖一浅沟；灌底水、喷药、撒石灰粉2.播种：层播一压实一盖消毒报纸一盖膜（

33、大于畦面）一草帘三、管理1.发菌期：调畦温，约7天后抖膜透气，勿高于3（C,揭去薄膜，料面喷水2 .分化期：时机:料硬实后措施：破纸、沟浇水、撑膜、加强光、气、湿、温差3 .育菇期：消除温差、空气新鲜；空气湿度85%90%4 .间歇期：清净料面；覆土ICnI厚，浇水及营养液；可提高20%30%的产量九、香菇（一）食疗价值一、营养价值：含18种氨基酸，有7种必需氨基酸；脂肪仅有4%,灰分含量达3.4%；含有特殊香味物质；维生素D含量约是大豆的21倍；是高级碱性食品二、药效：提高免疫力；抑制癌细胞；降低胆固醇，可预防：病毒性麻疹、流感、肝炎、佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病（二）生物学特

34、性一、形态特征：1 .菌丝体：白色、细短绒毛状；气生菌丝少，略有爬壁现象；老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮；生长较慢，1214天长满试管；斜面上形成原基的多为早熟品种2 .子实体单生或丛生，包括：菌盖（圆形，褐色，有鳞片，表面龟裂是优质花菇）、菌褶（白色，后期红褐色）、菌柄（多中生、中实、纤维质、幼脆老韧）二、生活史1.属异宗结合四极性菌类担泡子一初生菌丝（质配）f次生菌丝（扭结）一子实体（核配）一担子（减数分裂）一担抱子2.子实体的发育：a原基期：白色，黄豆大瘤状物b.菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色c幼菇期：菌盖直径约4cm,未开伞比成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边三、生活条件1.营养条件

35、木腐菌a.段木：含有所需一切营养b.代料：碳源：木屑等含粗纤维的下脚料；氮源：有机：默皮、米糠、尿素等；无机：NH4+、不能利用N03-2,环境条件（1）温度a.菌丝生长最适温度：25。C左右b.子实体生长适温：低温型：515；中温型：1520；高温型：2025。CC,变温结实高温型：分化需35。C昼夜温差；低温型：分化约需10。C昼夜温差（2）湿度a.料湿（培养料的湿度应前低后高）菌丝期（代料55%左右，段木35%40%）分化期（代料70%75%,段木50%55%）b.气湿菌丝期：70%以下；分化期：85%90%（3）空气通风好菌丝体生长快，健壮，不易污染；子实体盖肥厚，柄粗短，不易畸形(4

36、)PH偏酸性，适宜：pH5.0左右；配料：pH7.0左右(5)光线：较喜光a.菌丝体：黑暗b.转色、分化、菇生长，需一定散射光c.花菇需大量散射光及少量直射光(三)栽培技术一、培养料的配制1、配方配方一：原料包括主料(木屑78%)和辅料(萩皮20%、石膏1%、糖1%)配方二：原料包括主料(木屑48%其他下脚料30%)和辅料(熟皮20%、石膏1%、糖1%)2、拌料要求：(1).料水比：1：0.9L1(2) .含水量55%左右，握之成团，松之开裂，手沾水印(3) pH7.0左右二、栽培方法1.装袋(1)材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋(2)规格：大袋：25X55；中袋：17X55；小袋：1555(3)

37、装法：密封f装料一密封要求：两口要封严密；装袋匀实，手托起无；快装，防止料变酸2.灭菌:(1)高压：152KPa(L5kgcm2)-2h(2)常压:攻头：尽快到io(rc；控中：稳在io(rc、IOh左右；保尾:猛火攻一阵停火，烟一夜出锅注意：勿降温、勿干锅(3)出锅：用消毒塑料筐运入接种室，“井”形叠放，冷却后接种三、接种：(1)时间：晴天的早上或晚上(2)消毒：各种杀菌熏蒸剂；配合紫外灯、氧原子消毒器等(3)要求：料温约至28。C接种，快，一气呵成(4)方法：打穴(每袋2行、59穴，深2cm,1.5cm)操作(袋面消毒一接种一贴胶布或套大袋)四、管理：1 .发菌期总要求(环境洁，光线暗，空

38、气新(逐渐加强通风)，料温25。C左右，空气湿度低于70%,防止污染及烧菌)(1)排放菌袋：低温顺码叠放；高温或码放;34袋/层，高410层；勿压接种穴(2)翻堆：每隔710天翻次堆；逐渐降低袋层高度；轻度污染处及时注射杀菌药液(3)增氧时机：接种穴菌丝直径至610cm时方法：a.刺孔(穴周围扎34个小孔距菌丝尖端2cm,深约ICnl)b.脱去外套的大袋c胶布揭角(两穴菌丝相连时全揭去)(4)结果：菌丝满袋；瘤状物占菌袋2/3；接种穴周围有少许些棕褐色；表明菌丝生理成熟2 .转色期(1)作用：让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。防止：病虫、强光、断筒、水散失、温湿差(2)菌丝袋满，

39、浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现(3)标准：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色转色差：(深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄)(4)排袋方式:a.不脱袋:卧排菇架上(间距58cm)b.脱袋：天气(避风雨天避12。C或25。C的天气)排筒：间距58c,斜立于横枕上(5)方法：a.促丝徒长要求：控温、保湿、少通风措施：头4天不通风，后少通风；光线暗；气温：20。C左右；湿度：85%；直至菌丝浓白，约2mm长b.促丝倒伏措施(加强光照、通气、温差、干湿差)注意(黄水多时：喷洗2次/天，连喷2天，未脱袋的扎眼放水)转色15-20天菌筒表面形成棕

40、褐色菌膜3,分化催蕾期保持：810。C温差，较大干湿差；良好光照及通气条件。约4天菌膜爆裂，裂纹中出现菇蕾。4 .育菇期(1)育板菇温度15。C左右；空气湿度85%90%;蕾至2.53cm时，增强光照及通气(2)育花菇定蕾时机：蕾lL5cm时标准：每袋810个圆、均、旺，未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4成因：干湿差、温差、光照、品种催花时机：菌盖直径达23cm时措施：白天（揭膜降温约至15寸，降湿约至60%,保持日晒）晚上（盖膜增温2835C,湿度增加15%）,维持34天，菌盖形成花纹保花温度515t,空气湿度约60%,良好通气与光照注意：防潮湿，勿喷水5 .采菇：菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏

41、住菌柄拧转而下6 .间歇期（1）养菌停止喷水，温度2025寸，相对湿度75%85%,暗光、适当通风，710天（采菇穴现白丝），再刺激分化（2）补水：出完2茬菇，菌袋失重约1/3时补水，浸泡至菌袋的原重量，从第3次补水始，添加营养素十、蘑菇（一）食疗价值一、营养价值：蛋白质含量高（与牛乳相当），脂肪含量低（牛乳的1/10）；较多的精氨酸、亮氨酸、VBkVB2、VC、磷、钠、锌、钙、铁等二、助消化、降血压防癌抗肿瘤、保肝、增强免疫力（二）生物学特性一、形态特征1.菌丝体a.按过程：绒毛状（覆土）一线状（结菇）（低温或老龄）一索状一绒毛状b.母种表现：气生型：粗密、爬壁力强，生长快；匍匐型:细而稀，

42、无爬壁力，生长慢；半气生型：介于两者间，短而密2,子实体：白色伞状（a.菌盖：帽状，圆厚，光滑菌膜：大时破裂b菌褶：白色f粉红色一深褐色c.菌柄：白色，中生，实心圆柱形&菌环：菌膜破裂的残留物）二、生活史1 .同宗结合，无锁状联合；每个担子一般生2个担抱子；每个抱子一般含2个异性细胞核2 .担抱子（2异核）f初生菌丝f次生菌丝一子实体f担子f担抱子3 .子实体发育（a.原基期：白色，米粒状b.菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形C.幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密d.成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧e.衰萎期：菌盖开伞,菌褶黑褐色，质劣）三、生活条件1.营养条件：（1）特点：属于草腐菌，需要覆土；分

43、解能力较弱草、粪须腐熟；只利用化肥中的镀态氮；不能利用硝态氮（2）主要原料：秸草和畜禽粪（3）辅助原料：饼肥、尿素、硫酸铁、石膏、石灰、磷肥2,温度：恒温结实多为中温偏低温度型；菌丝适温：24。C左右；子实体适温：16。C左右。如果，22。C易死菇，19。C品质差，12。C产量低3 .酸碱度：喜偏碱（最适：7.07.5,播种前：料pH：7.58.0,覆土前:pH8.08.5）4,湿度（1）料湿：65%左右气湿、土湿需求规律：由低到高（2）发菌期：（气湿：70%左右；土湿：16%18%（握成团，落可散）（3）育菇期：气湿：85%90%；土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）5 .空气：C02浓度

44、（发菌期：勿超0.5%；育菇期：勿超0.1%）6 .光照：厌光菌（发菌期：黑暗；分化期：散光刺激；育菇期：黑暗）（三）栽培技术一、配制培养料1.配方类型（1）原料组成天然：无化肥，粪作氮源；合成：无粪：化肥作氮源；半合成：粪为主，加少量化肥（2）粪草比6:44:65：5（应用最广）2,常用配方：稻、麦草等下脚料46%,粪肥46%；饼肥3%,化学氮肥1%;石膏粉、过磷酸钙各12%,石灰2%二、堆制发酵1 .发醉类型1次性发酵2次性发醉增温发酵剂发酵2 .发酵要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好3 .发酵时间（1）1次性发料：播种前2530天，翻45次堆（2）2次性发料：播种前约20天，翻3次堆（

45、3）增温发酵剂发酵：播种前约16天进行4,发料原则：（1）堆形逐渐缩小（2）料堆逐渐疏松（3）含水量逐渐降低（4）翻堆间隔天数渐短（5）1次发酵时，最后一次翻堆时加杀菌杀虫药（6）发酵中严防雨雪淋堆5,发料过程：预湿、建堆、多次翻堆三、管理总过程：发菌期、覆土期、菌丝上土期、育菇期、间歇期1 .发菌期总要求：光线暗，空气湿度70%左右，料温20-25oC（勿超3（C）,通气量随菌丝生长逐渐加强，另外，头3天内不通风（保温湿），3天后少通风7天菌丝封面是多通风,菌丝至料深1/2时打料孔（换气），勿向料面喷水2 .覆土期（1）作用：土中臭味假单抱杆菌的代谢物刺激出菇（2）时机：菌丝长至料深2/3时

46、（3）要求：a.土质：持水强，通气好，无病虫害b菌床：料面稍干燥，搔菌使断裂（4）制备覆土（世界上主要利用泥碳土）配方：壤质土95%,碧糠4%,粪肥1%制作：混匀、瓶熟、过筛一喷杀菌杀虫药一覆膜堆闷23天一拌入石灰(pH8.08.5)一湿度：手握成团、落地可散(5)覆土：向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压3 .菌丝上土期保持温度约2(C,空气湿度80%85%(1)吊菌丝目的：促菌丝长入土层措施：23天内喷透土层，大通风56hf少通风(2)定菇位目的：促菌丝倒伏，横向生长措施：加强通风4 .产菇期保持温度降至16。C左右空气湿度85%90%,适时适量的通风和喷水(1)喷水a.连续喷：轻而勤喷b.间歇重喷(结菇水时机：现少许小白粒水量：23天内喷透土层保菇水时机：菇蕾黄豆大水量：2天内喷透土层)(2)通风气温高：早、晚通风，气温低：午间通风，不要通干热风、对流风、强硬风(3)采菇时机：一般在菌盖直径达24cm时采收方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天