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1、广西地方标准钦州大蛀的生态冰温保活运输技术规范及操作规程编制说明（征求意见稿）一、任务来源、起草单位、主要起草人（姓名、单位、职务/职称、参与编制标准分工情况）等；1 .任务来源钦州大蛇的生态冰温保活运输技术规范及操作规程的制定任务由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2022年广西地方标准制修订项目计划的通知（桂市监函（2022）1903号）文件下达，标准序号2022-1192,由广西农产品质量安全服务协会作为主要起草单位承担编制任务。2 .起草单位（1）广西农产品质量安全服务协会，归口于广西壮族自治区农业农村厅，由获得三品一标认证的生产企业41个会员单位组成，
2、其中包含2家上市公司，1家国家级农业产业化重点龙头企业，6家自治区级农业产业化重点龙头企业。协会成立以来，为了更好服务于党的十九大提出的实施乡村振兴战略，协会大力发展农业培训业务，联合广西农科院、广西农业职业技术学院、广西大学农学院、广西水产研究院等科研机构和高校的专家老师，聘请相关专家老师作为协会的智囊团专家，以专业技术服务于广西区内农业生产企业，目前已多次协助各级部门进行水域滩涂规划。（2）广东海洋大学，国家贝类加工分中心（湛江）和国家贝类产业技术体系贝类产品加工岗位依托单位，是我国贝类养殖、保活运输和质量安全控制等领域的优势研究单位，拥有与本项目研究直接相关的研究型实验室面积达15000
3、m2,拥有高效液相色谱仪、质构仪、扫描电镜、氨基酸自动分析仪、傅里叶红外光谱仪、圆二色谱仪、荧光光谱仪、差示扫描量热仪、高速冷冻离心机、气相-质谱检测仪、蛋白质电泳系统、超高速冷冻离心机、中型冻干机等各种大型仪器设备总价值8000万元。本项目参与人近年来主持和参与了与本项目相关的国家重点研发计划、国家科技支撑计划项目、星火计划项目、农业部“948”专项、国家现代农业产业技术体系（贝类）、农业科技成果转化基金以及省级以上重大科技项目等科研课题37项；在国内外权威学术期刊上发表学术论文220余篇，为本项目相关内容的顺利开展奠定了良好的理论基础以及提供了有力的技术支撑。（3）钦州市水产技术推广站，长
4、期开展实施水产技术科技项目，科技开发与研究经验丰富，有多项科技成果。目前在职在编14人，其中正高级农艺师1人，高级水产工程师5人，水产工程师7人，助理工程师1人；具有硕士研究生学历3人，大学本科9人。具有一个设备齐全的实验室，有PCR仪、紫外凝胶成像仪、台式高速离心机、台式高速冷冻离心机、干式恒温仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子分光光度计、生物电子显微镜、烘干箱、生物恒温培养箱、哈希水质分析仪等仪器设备，可以进行微生物培养、分子分析实验、水质检测等。拥有养殖示范基地、广西钦州近江牡蛎原种场，位于钦南区龙门港镇西村村委三渡沟村，占地200亩左右，设施配套基本完善。近年主持和参与了“广西海域虱目鱼
5、养殖技术示范与推广”、“近江牡蛎种质资源保存技术及离岸筏式清洁养殖技术研究与示范”、“近江牡蛎病害防治研究”、“近江牡蛎球式采苗技术研究”、“钦州大蛀离岸生态养殖示范项目”、“近江牡蛎类立克次氏体病及其防控关键技术与规模化应用”、“石斑鱼大规格苗种中间培育技术研究与推广”等项目研究，获广西科技进步二等奖2项，广西科技进步三等奖3项，钦州市科技进步二等奖3项。(4)钦州市钦南区水产技术推广站，主要职责和任务是开展技术咨询、技术指导和服务工作；开展组织技术培训学习；水产苗种检疫发证；水生动物检疫；技术承包、技术示范；病害防治测报;新品种引进推广试验；协助渔业生产各种纠纷调解；渔业生产调整与规划；建
6、设有水产苗种检验室和水生动物疫病防治检测室，对一般常见的动物病害在本站实验室检测，并做出相应的治防病处理建议；指导辖区各镇农业农村服务中心开展水产养殖方面的具体业务工作。钦南区水产技术推广站长期配合上级技术部门实施水产技术科技项目，主要配合参与了“近江牡蛎种质资源保存技术及离岸筏式清洁养殖技术研究与示范”、“近江牡蛎病害防治研究”、“近江牡蛎球式采苗技术研究”、“钦州大蛇离岸生态养殖示范项目”“石斑鱼大规格苗种中间培育技术研究与推广”等项目研究，并取得了显著的成效。3 .主要起草人编制起草小组由7人组成，人员分工如下：罗丽俐，工程师，广西农产品质量安全服务协会，本项目主持人，编制组组长，负责起
7、草标准初稿、标准制定的协调及监督实施工作，负责汇总征求意见专家修改意见、标准送审稿和编制说明等。秦小明，教授，广东海洋大学，本标准编制副组长，负责制定标准编制方案、标准内容设计、拟订技术指标、查阅相关资料、编制标准草稿及修改、编制说明、标准征求意见稿。高加龙，副教授，广东海洋大学，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准内容和技术指标核对、标准草稿和征求意见稿修改、实验室验证等工作。黄伟德，高级农艺师，钦州市水产技术推广站，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准草稿和征求意见稿修改等工作。苏朝捷，农艺师，钦州市钦南区农业农村局，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准草稿和
8、征求意见稿修改等工作。阮良鹏，工程师，钦州市钦南区水产技术推广站，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准草稿和征求意见稿修改等工作。钟昌艳，高级工程师，钦州市钦南区水产技术推广站，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准草稿和征求意见稿修改等工作。二、制定标准的必要性和意义牡蛎俗称蛇、婀、蛎蝗、海撕子等，属于软体动物门，瓣鲤纲，珍珠贝目，牡蛎科，其品种主要有香港牡蛎(CraSSoStreahongkOngenSis)、褶牡蛎(CraSSOStrCaPliCatUlaGmCIin)、长牡蛎(CrassostreagigasThunberg)大连湾牡蛎(Crassostrea和密鳞牡
9、蛎(OstrcadenselameIlosaLiSChkC)等。牡蛎在养殖贝类中居世界之首，近年来我国牡蛎行业产量呈现逐年上升的趋势，主要分布在福建、山东、广东、广西沿海等地。中国渔业统计年鉴2022数据显示2021年我国牡蛎产量达到582万吨，其中广西牡蛎产量为67.2万吨，约占全国的11.5%。钦州是著名的“中国大蛇之乡”，据钦州地方志记载，钦州人采摘、食用大蛇的历史，至少有三、四百年的时间。早在350多年以前，居住在钦州湾一带的渔民们，便已开始采蛇、制蛇、吃蛇了。目前钦州牡蛎(钦州大蛇)产量约占广西牡蛎总产量的40%左右。牡蛎肉可鲜食，亦可加工成蛀豉、蛇油。蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，味
10、道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可以入药。2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“钦州大蛀”实施农产品地理标志登记保护(编号：AGI2011-02-00628)o2019年11月15日，入选中国农业品牌目录蛇等贝类生活位置比较稳定，以微小生物为饵料进行滤食活动，由于工业的污水和生活污水的污染，近海海域受到严重污染，海水水质达不到一类海水水质标准的海区日益增多，蛇各种卫生指标超标严重，对食用者的身体健康甚至生命构成威胁。目前贝类净化的必要性和重要性已引起了我国各级政府的重视，并多次对沿海部分经济贝类卫生状况进行大规模的调查研究采取多种措施，加强对贝类的卫生管理，确保贝类的食用安全
11、，农业部很早已将贝类健康化养殖体系示范列入农业跨越计划。这些措施促进了我国海洋贝类生产的可持续发展，保障了我国贝类消费者的食用安全。蛇由于含有较多的呈味成分，如谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、琥珀酸、糖原等，美味可口又具有保健功能，深受消费者的喜爱，人们以鲜食为主。蛇在流通过程中，由于时间，保活环境等原因，很大程度上影响了产品的原有风味。同一批产品，在原产地的呈味要明显好于销售地，这一点已成为业内的共识。因此，对贝类进行净化，然后通过生态冰温保活流通的方式保持其优良品质的生产方式已势在必行。我国目前还没有关于牡蛎净化和保活流通方面的相关标准。为促进钦州大蛀的生产、经营，提高商品的质量，打造钦州大蛇品牌
12、，维护和提高钦州大蛇在国内外的信誉，保护使用者和消费者的合法权益，必须规范钦州大蛇运输销售，以保证钦州大蛇质量，加强钦州大蛇行业自律，促进钦州大蛀产业发展，因此，迫切需要制定钦州大蛀的生态冰温保活运输技术规范及操作规程标准，这有利于提高钦州大蛇及其加工制品的质量，实现产品的优质优价，提高牡蛎养殖、加工企业的经济效益，对提升广西乃至全国牡蛎产品的国内外市场竞争力具有重要意义。三、主要起草过程1 .成立标准编制起草小组本标准的制定任务下达后，为确保标准编制起草的顺利进行，做到编制的标准技术含量高、实用性强，确保编制标准高质量、高效率，标准起草主要单位广西农产品质量安全服务协会联合广东海洋大学、钦州
13、市水产技术推广站、钦州市钦南区水产技术推广站等单位成立了标准编制起草小组，编制组成员主要由中级职称以上的相关专业技术人员组成。对标准起草工作进行分工，明确任务和职责。2 .收集文献资料和实地调查2022年1月至5月，广西农产品质量安全服务协会对编制开展了前期工作调研，委托广西壮族自治区标准技术研究院对钦州大蛇生态冰温保活运输技术规范及操作规程相关技术标准进行查新，通过检索19852022年期间万方数据系统有关数据、中国学术期刊全文数据库、中国专利数据库、国家科技图书文献中心、维普中文科技期刊数据库、中国科技经济新闻库、中国科技成果数据库、广西科技成果数据库、国家科技成果网、国家知识产权局和因特
14、网查阅相关文献，总结了国家贝类产业技术体系、国家重点研发计划一一蓝色粮仓等项目牡蛎生态冰温保活技术相关研发成果资料，调研了钦州市23家钦州大蛀养殖销售企业（基地），走访了钦州市各级水产技术人员和养殖业主，对所获资料进行汇总和分析。3 .开题讨论2022年4月，广西农产品质量安全服务协会组织标准编制起草小组召开了开题论证会，参会人员一致同意本标准技术的框架及技术路线。4 .试验验证2022年3月至2022年12月，编制组在广东海洋大学水产品保活实验室进行多次试验，并在贝类净化基地进行中试验证，并现场咨询钦州大蛀养殖户、观测水产市场上钦州大蛀净化和冷链运输情况。针对多次试验、实地考察和调研，验证各
15、主要技术指标，确保各指标的科学性和可操作性。5 .编制起草阶段2023年1月至2月，整理所收集的资料、分析并确定标准内容、技术指标，起草讨论稿、形成讨论稿，编写标准征求意见稿和编制说明。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）标准编制原则1 .遵循国家有关方针、政策、法规和规章。2 .格式上按照GB/TL1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则和GB/T20001.6-2017标准编写规则第5部分：规程标准与GB/T2000L5-2017标准编写规则第5部分：规范标准的规定进行编写。3 .密切结合我国国情，严格执行强制性国
16、家标准，参考行业标准和主要进口国产品质量要求、充分考虑国际上通用标准和进口国标准，充分考虑与其它相关标准相协调。4 .根据广西目前钦州大蛇生产销售实际情况，规定钦州大蛀清洗、净化和生态冰温无水保活流通的技术操作规程。并对牡蛎净化场所、设施、人员、净化工艺流程进行规定，使操作规范能更适合广西目前钦州大蛀净化生产与流通的实际情况，并就净化后活体牡蛎运输技术进行规范，使该技术规范既保护生产者和消费者利益，又在推进绿色食品生产中的适用性和可操作性；5 .本规范的制定考虑全国统一使用的一贯性。（二）、与现行法律法规和有关标准的关系本标准的编制依据为现行的法律、法规和强制性国家卫生标准，并与我国的食品卫生
17、法、产品质量法、水产品卫生管理办法、标准化法等法律、法规和强制性标准相协调，与这些文件中的规定相一致。（三）与有关国家标准、行业标准的协调情况（1）本标准有别于与已批准发布实施的相关或相似国家、行业、地方标准。广东省地方标准DB44/T2382-2022牡蛎净化技术规范规定了广东省近江牡蛎、福建牡蛎、太平洋牡蛎净化净化的基本要求、净化过程和运输；水产行业技术标准SC/T2114-2022近江牡蛎规定了近江牡蛎活体和贝肉的要求、实验方法、检验规则以及标志、包装运输与贮存；山东省地方标准DB37/3928-2020地理标志产品乳山牡蛎适用于使用“乳山牡蛎”地理标志证明商标的乳山牡蛎活鲜及其包装产品
18、；广东省地方标准DB44T1808-2016地理标志产品南澳牡蛎规定了广东省南澳县地理标志产品南澳牡蛎的保护范围、术语和定义、种源、养殖环境、养殖技术、质量特色、检验规定和标志、包装、运输和贮存的内容。本标准规定了钦州大蛀术语、地理标志产品保护范围、基本要求、净化工艺和技术要求、包装、运输和储存等技术要求，有别于与已批准发布实施的相关或相似国家、行业、地方标准。（2）未见与已纳入制（修订）计划的相关或相似国家、行业、地方标准的情形。（3）所涉技术要求高于国家标准、行业标准。本标准涉及的钦州大蛇原料养殖海域环境和捕捞作业要求不低于NY/T391和NY/T1891的要求；净化后大蛇中污染物、农药残
19、留、兽药残留、微生物限量和贝类毒素限量不低于GB2733、GB10136和NY/T1329的要求；净化工艺和技术要求、包装、运输和储存等的技术要求均不低于国家标准、行业标准。五、主要条款的说明、主要技术指标、参数、试验舱证的论述1、范围本文件规定了钦州大蛀术语、地理标志产品保护范围、基本要求、净化工艺和技术要求、包装、运输和储存等技术要求。本文件适用于活体钦州大蛀及其包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全
20、国家标准鲜、冻动物性水产品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T36192活水产品运输技术规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1329绿色食品海水贝NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T3013贝类净化技术规范3术语和定义定义了钦州大蛇并申明其地理标志范围。4基本要求（1）钦州大蛇原料用于净化的牡蛎养殖海域环境应符合NY/T391的要求。捕捞作业应符合NY/T1891的规定。NY/T391绿色食品产地环
21、境质量规定了渔业水水质要求，包括色、臭、味、生物需氧量、总大肠菌群、总汞、总镉、总铅、总铜、总碑、六价辂、石油类等污染物的限量标准，具体要求如下。表1渔业水水质要求(NY/T391绿色食品产地环境质量)项Il指标检验方法淡水海水色、臭、昧不应有异色、异臾.异味OB/T5750.4pH6.59.0IU1147生化（Bon）.mg1.53HJ505总大肠曲群MIN100mL500（贝类50）GB/T5750.12总汞.mgL000050.0002HJ694总.mgL0005HJ700总铅mgL00505HJ700总铜mg/L001HJ7总件mgL0.05003HJ694六价格mgL0.100l（；
22、B/T7467挥发粉,m&/L0005HJ503石油类mgL0,05HJ970活性(以P计).mI.0,03（；B/T12763.4高钛酸捻指数.呻L6一GB/T11892纸虱（、HN）.mgL1.0HJ536漂浮物质应清足水而不出现油腴或浮沫的要求.NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范标准中规定了海洋捕捞水产品渔业捕捞许可要求、人员要求、渔船卫生要求、捕捞作业要求、渔获物冷却处理、渔获物冻结操作、渔获物装卸操作、渔获物运输和贮存等。钦州大蛇的捕捞应符合NY/T1891的要求。(2)大蛇产品质量净化后大蛇中污染物、农药残留、兽药残留、微生物限量应和贝类毒素限量应符合GB2733、
23、GB10136和NY/T1329的规定。净化后牡蛎中贝类毒素限量麻痹性贝类毒素(PSP),腹泻性贝类毒素(DSP)应符合GB2733和NY/T1329的规定。限量如下：表2贝类毒素限量(GB2733)项目限量检验方法麻娜性贝类毒素(PSP(MUg)贝类4GB/T5009.213腹泻性贝类毒水(DSP)/(MU/G贝类0.05（；B/T5009.212表3污染物、渔药残留和生物毒素限量(NY/T1329)U*H0(口计)LOGBSM.ISJ楼HGaTinis0LtGB29U7”件!44HMomGB500.211idM*失懵耳曼GB500t.19*aGTXjrrXLAGTXlMl.Acme：.GT
24、XJ.GTX2.nM11X.STX.STXsuit.牡蛎净化过程可视为GB10136“2.1动物性水产制品”，进一步的，因净化后牡蛎有用于直接生食，可视为GB10136中“即食动物性水产制品”，因此净化后牡鲂产品质量，如:微生物限量还应符合GB10136的规定。表4微生物限量(GB10136)项目采样方案,及限址检脸方法nCTnM菌落总数/(CFUg)525XlO4IO5GB4789.2大肠菌群/(CFUg)521010:GB4789.3平板计数法,样品的采样及处理按GB4789.1执行.5牡蛎净化工艺和技术要求(1)场所、设施与人员：应符合GB20941的规定。GB20941食品安全国家标准
25、水产制品生产卫生规范中对了水产制品生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员等均有较为详细的规定。(2)净化用海水：净化用海水应符合NY/T391绿色食品产地环境质量中规定的渔业水水质要求(表1)。海水在进入贮水池前应经沉淀、过滤处理，确保海水清澈无杂质。海水进入净化池前，应经杀菌、增氧与控温处理。杀菌处理宜采用紫外线杀菌，控温时应于净化池中安装温度指示器与恒温控制装置。(3)净化工艺流程应符合SC/T3013的规定。净化用海水经沉淀、过滤后注入净化用贮水池，随后进行杀菌、增氧与控温处理后泵入净化池中。捕后牡蛎经清洗、挑拣后移入净化池，净化一定时间后牡蛎经清洗后包
26、装，完成净化。净化用海水可循环使用。工艺流程如图1所示。运轴图1钦州大蛇净化工艺流程（4）净化工艺要求原料的清洗和挑拣：净化前，捕后牡蛎净化前应先以洁净的海水清洗，除去表面泥沙与附着物。在进人净化池前，牡蛎应进行挑拣，除去死贝、碎壳贝及其他杂质。装箧与堆叠：挑拣好的牡蛎装入透水塑料筐中，每筐中装入的牡蛎质量以20kg30kg为宜，且不宜超过塑料筐容积的2/3,净化池中牡蛎筐采取上下层叠放，层数不宜超过4层。每筐装入牡蛎质量规定为20kg30kg,主要是为了净化厂工人搬运和装箱打包方便，不宜过重；而塑料筐容积不超过2/3,是为了保证牡蛎净化时不因过多导致堆叠时被“压死”，亦可利用净化用海水的浮力
27、使牡蛎间存有一定距离，利用净化用海水的流动。净化密度：净化池中牡蛎质量与净化海水质量比例不宜超过1:5,净化池水位应完全淹没所有净化筐。规定牡蛎质量与净化海水质量比例不超过1:5,是为了保证净化效率，过多的牡蛎会造成净化效率太低、而过多的净化海水会增加因过滤、降温环节的能耗，增加净化成本。溶解氯：净化过程中，净化用海水的溶解氧应维持在4mg/L以上。标准起草组前期实验结果显示，净化用海水溶解氧低于4mgL时，钦州大蛀存活率显著下降，因此净化用海水的溶解氧应维持在4mg/L以上。水温：净化水温度应根据牡蛎采捕时养殖环境水温进行控制，净化温度以低于养殖环境水温510,最适温度为20。标准起草组前期
28、实验结果显示，净化海水温度太高，钦州大蛇营养成分损失较大，存活率显著下降；净化温度过低，大蛇陈代谢速率放缓，影响净化效率，且能耗较高；最终试验证明，钦州大蛇在海水温度20。C下净化24h后大蛇微生物指标达标，存活率100%且营养损失较少。因此，为保证钦州大蛇净化效率，规定净化海水温度宜低于养殖环境水温5。C1(C,最适在2(C循环水：净化池内海水每24h应交换6次以上，净化后的海水经过滤、杀菌后若水质指标达到NY/T391要求可重复使用。净化周期：牡蛎的净化时间应控制在24h36h左右，净化后牡蛎产品质量符合4.2牡蛎产品质量要求后可结束净化。6包装、运输和储存包装：包装材料应符合食品包装材料
29、的卫生要求，包装容器应清洁卫生、无毒、无异味，包装应牢固、通气。标志与标签按GB/T191、NY/T658的规定执行。运输和储存：净化后的牡蛎采用无水生态冰温运输，并按GB/T36192、NY/T1056的规定执行，应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船运输，温度为4。C10。C为宜。温度适宜的情况下，可保存6d,且不能与其他食品混杂放置。GB/T36192活水产品运输技术规范中规定了贝类保活运输方式，其中牡蛎无水生态冰温运输条件为4。C1(C.标准起草组前期实验结果显示，净化后的钦州大蛇在4。C和10。C下无水保活6d的存活率均95%,且大蛇菌落总数5105CFUg,因此规定在4
30、10下贮藏6d以内。六、重大意见分歧的处理依据和结果标准起草小组就标准文本与编制说明征求意见稿向自治区内外高校科研院所相关贝类领域专家及企业征求意见，并根据返回的意见进行修改后，于2023年3月1日形成了本标准及编制说明的送审稿。本次征求意见，共发送征求意见稿单位7个，收到征求意见稿回函并返回意见或建议的单位7个。共征求意见34条，采纳意见33条。未采纳的意见，原文为“净化水温度应根据牡蛎采捕时养殖环境水温进行控制，净化温度以低于养殖环境水温最适温度为20七。”，建议为“最适温度可能在8-12（,20七很容易引发大规模死亡未采纳依据为：1）净化海水需人工降温，温度越低，能耗越大；2）低温下大蛇
31、张壳频率低，不利于净化；3）前期实验结果证明最适净化最适温度为20七，未发现死亡大蛇。七、作为强制性地方标准或推荐性地方标准大家建议建议本标准作为广西行业推荐性标准，凡是在广西养殖、净化、加工和销售的钦州大蛀应符合本标准的规定，以保障广大消费者的健康和安全。八、实施标准的措施本标准发布后，应及时在牡蛎养殖、净化、加工流通主要生产企业和消费地区进行宣讲贯彻，促进广西牡蛎的生产和发展，提高产品质量。同时在生产企业中积极宣贯标准化法和标准化法实施条例，增强生产企业的标准化意识，对生产技术人员进行标准化培训，加大产品质量监督力度，促进产品质量的提高。建议贯彻标准过程中采取以下几条措施：1 .召开新闻发布会，向全社会作标准发布新闻公告。2 .加强对生产单位、个人进行该产品生产技术培训。3 .选择钦州大蛇主产区和净化、流通加工生产基地，监督推广钦州大蛇净化技术规范。九、其他应予说明的事项无O广西地方标准钦州大蛇的生态冰温保活运输技术规范及操作规程编制起草工作小组2023年1月3。日
