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1、首届全国拉面大赛规则及相关事项一、规则综述大赛分理论考试和实际操作,理论考试占总成绩的30%,凡参加培训均可获得此项成绩,培训内容包括政治理论、职业道德、业务知识等。实际操作占总成绩的70%,包括拉面加工和拉面成品,实操成绩最终由评委组现场综合评定。二、竞赛流程1.报到:报到时携带本人身份证领取参赛证、检录通知单、作品说明表、餐具编号牌等。2 .抽签:比赛抽签分两步进行,首先由各领队抽取各参赛团队的比赛日期分组;比赛当日抽签决定出场次序。3 .检录:选手及助手需持参赛证、助手证、检录通知单、作品说明表、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具等按时到大赛检录处检录,经核查后统一进入赛场。违规原料由检
2、录组代为保管,影响参赛的责任自负。4 .比赛:选手和助手进入赛场,对号就位,认定所需要的用品、用具,待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,赛后凭参赛证领取尝碟和自带餐具。5 .送评:作品完成后,附作品说明表,专人送裁判现场。其他特殊调料、用具以及作品盛装餐具,由选手自带。三、赛场纪律及相关事项(一)领队职责。1.按照竞赛组委会确定的名额报名,参赛人员报名确认后不得随意更换。2 .熟悉竞赛规程,负责做好本队参赛人员的管理工作。3 .严格执行竞赛各项规定,竞赛期间不私自接触裁判。4 .准时参加赛前领队会议,认真落实会议要求,确保参赛选手精准参加各项比赛。5 .负责赛事
3、期间本单位所有选手的人身及财产安全。如发现意外事故,及时向赛事组委会报告。(二)裁判员守则。1 .认真研读评分细则。2 .严格按照评分项目进行评分。3 .评比过程中要做到公平公正。4 .遇有不同意见,以评委中多数人意见为准,若争执不下,交仲裁组仲裁。(三)参赛选手守则。1.严格遵守竞赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求,坚决服从竞赛组委会和裁判员的指挥、管理,尊重裁判和赛场工作人员,自觉遵守赛场纪律和秩序,文明参赛。若对竞赛的裁决有异议,须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。2 .按照赛程日程、时间前往指定地点,凭参赛证和有效身份证件参加比赛。3 .注重文明礼貌,着装干净整洁,举止大方得体
4、。(四)工作人员守则。1.树立服务观念,服从统一领导,加强协作配合,以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风,积极完成各项任务。4 .提前半小时到达赛场,严守工作岗位,不迟到,不早退,不得无故离岗。5 .熟悉竞赛规程,严守竞赛规则。严格按照工作程序和有关规定,及时准确完成设备、货物复位工作,保证比赛顺利进行。(五)赛场纪律。1.比赛期间所有人员必须遵守承办方的纪律要求。对故意、恶意违规的队员取消比赛资格,造成的一切损失和后果由参赛单位及参赛队员自行承担。6 .参赛选手提前30分钟到检录处凭参赛证接受检录,比赛时间迟到或超时每5分钟扣1分,迟到20分钟以上将取消成绩。7 .参赛选手应服从
5、现场指挥和调度,参赛证佩戴在左胸前,衣帽整洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生。8 .每位选手可带两名助手以辅助操作,主要工序和烹制成熟成型必须由选手完成。所有项目不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失误而重做。9 .参赛人员在候场区等待时不得随意走动,比赛期间如有遇任何问题,须举手示意,不得大声喧闹,违者视情节严重给予扣分或取消参赛资格的处罚。6,每轮比赛结束后,各参赛队员必须清理干净各自的工作台,保证下一轮比赛有序进行。比赛期间所有灶具、食材,一律不准携带出场。如有故意制造障碍、干扰后续比赛的现象,取消其比赛成绩。10 比赛现场内严禁吸烟,严禁在比赛现场内寻衅
6、滋事、打架斗殴。(六)食品卫生安全注意事项。1.使用原料严格遵守三不原则:不使用高档食材(燕窝、鱼翅、干鲍),不使用国家明令保护的动植物原料,不违规使用添加剂。11 可提前进行原料加工,但不得将成品带入赛场,除干货涨发、制汤外,不允许场外其他工序环节的加工。特殊情况可提前申请。12 认真执行卫生制度,场内应保持环境整洁;注意食品卫生,确保食品安全;餐桌、餐椅必须保持清洁,无积污、无油渍;各种用具和操作台干净卫生、摆放整齐;不随地吐痰,不用手抓食品,不对食品打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味。13 参赛队员必须身体健康,有传染性疾病患者不得参赛。14 参赛队员在参赛过程中发现任何安全、卫生等风险或潜在风
7、险须立即报告。(七)突发事件应急措施。1.参赛单位自行负责保管各自携带的物品,参会人员须按规定时间到达、离开现场,重要物品和拉面制作食材安排专人妥善保管,严防丢失和被盗窃,如因自身造成物品损坏、丢失,由参赛单位自行承担责任。15 参赛单位须向组委会提供比赛单位负责人有效证件复印件一份,必须保证比赛期间人员身份的合法性,并对其在比赛期间的行为负责。严禁在参赛区域内逗留无合法证件人员和制售各种危险物品。16 .若赛区出现突发事件,比赛人员必须服从公安部门或工作人员的统一指挥。如有妨碍或不服从指挥的比赛单位,组委会和主办方有权取消其比赛资格,由此造成的一切后果,由比赛单位承担。(八)消防应急措施。1 .贯彻落实中会人民共和国消防法消防安全管理规定及相关法律法规。2 .做好现场安全隐患检查,对发现的火险隐患要第一时间处理,对不能排除的防火隐患应及时向相关工作人员报告,做到无火险隐患,无瞒报漏报行为。3 .参赛单位如需用电,必须通知展会安全负责人,经同意后方可接电,不准插排落地,不准私自乱拉、乱接电线和电源。4 .严禁堵塞占用消防通道、安全出口,确保应急疏散通道畅通,若发现安全隐患,应及时向相关部门汇报。5 .参赛单位提前熟悉场内外灭火器材存放位置和使用方法,熟悉安全出口和逃生路线。在比赛期间严禁对通道、灭火器、消防安全设施进行改造或移动。