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食堂卫生管理制度1、饮食卫生：(1)、认真贯彻执行“食品卫生法”和“食品加工、销售、饮食行业卫生五四制”方针。(2)、不购买霉烂、变质以及染色的原辅材料和半成品。不销售霉烂、变质和染色食品。(3)、制作主副食品及菜肴时，必须淘洗干净，并去除杂物、根皮、烂叶等。(4)、食品必须注意防蝇、防鼠、防尘，出售直接入口食物时,应用勺或夹子，不得甩手直接取拿食品。(5)、盛装食品的容器，使用前后必须清洗干净。生熟食品必须分开存放，生熟刀板必须分开使用，并有明显标志。(6)、库房东西堆放整齐各种原辅材料应有标签。缸装调料应有缸盖,取料后及时盖好。严禁非食用化学原料和有害物质进入库房存放。(7)、主副食、加工部等操作间，应随时打扫，保持干净。菜墩、菜板、炊具要随时清洗，做到无污垢。(8)、食堂一日三餐后，必须及时打扫，保持清洁、整齐。(9)、餐具做到“一洗刷，二清洗，三消毒:餐桌无油垢，地面及时清扫，保持清洁整齐。(10)、人员个人卫生。(11)、工作时必须穿戴工作衣帽，工作衣帽必须随时保持整洁。配餐时必须戴口罩。(12)、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发须，保持个人仪表端庄。(13)、工作前、便后要洗手，制作食品及菜肴时不得吸烟。
