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1、食堂食品卫生管理员制度1、设兼职食品卫生管理员一名，负责食品卫生管理，落实各项食品卫生管理制度和规定。2、食品卫生管理员应比较熟练掌握食品卫生法律、法规和标准；比较熟练掌握食品生产经营专业技术，了解食品工艺流程、加工场所、坏境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求以及个人卫生要求。3、了解常见的食品污染及其预防控制措施，以及食品中毒和其食源性疾病和预防方法。4、了解常见的食品营养知识。5、身体健康并具有健康合格证明，经卫生监督机构培训并考试合格。6、食品卫生管理员的职责。(1)、组织食堂从业人员的卫生法律和卫生知识培训。(2)、拟定食堂的食品卫生管理制度，并对管理制度的执行行情况进
2、行日常督促检查。(3)、每日检查食品生产经营过程的卫生状况，按每日检查表内容进行一次全面检查，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见。(4)、每天检查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并督促检查每日的食品采购记录表和食品进货台帐记录表。(5)、对回收、退还食品和生产的不合格食品进行登记，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。(6)、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生疾病着调离相关岗位。(7)、如实向当地卫生监督机构报告该单位存在的食品卫生问题及改进情况，负责按要求报告事物中毒和食品污染事故,并协助调查处理。(8)、健全食品卫生管理档案，保存各种检查记录。(9)、接受和配合卫生监督员对单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关食品卫生管理的情况。(10)、发现生产加工经营中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。
