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1、2022年学校食品安全管理制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众责任采取有效的管理措施，保证食品安全,接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应的功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到员工，建立奖罚管理制度，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员必须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和
2、从业人员食品安全知识培训、员工健康档案管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，做好自查，并留存相关记录备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工间时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知整改,并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周对加工操作间要进行1-2次全面现场
3、检查，同时检查各部门的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期整改意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交锦州市食品药品监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动出示诚信建设，及时处理消费者意见。2022年学校食品安全管理制度一、强化监督管理餐饮单位要组织人员对食品原料控制、加工过程进行检查，每月至少一次。有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。二、食品原料控制管理1、原料采购选择的供
4、货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议,明确各自的食品安全责任和义务。2、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。不得采购食品安全法第三十四条及学校食品安全与营养健康管理规定第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。3、常温摆放的食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、
5、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条件贮存。要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。三、加工过程控制1、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。2、加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原料，发
6、现有腐败变质等法律法规使用的食品原料，不得加工使用。食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。切配好的半成品应及时使用或冷冻（藏）贮存。需冷冻（藏）的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，避免食品受到交叉污染。3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。每次使用后要进行清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、专间制作生食类食品、裱花蛋糕及备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作仅加工制作植物性冷食类食品（不
7、含非发酵豆制品）除外的冷食类食品制作应在专间内加工制作。做到“五专”（专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏）的要求。专间内温度不得高于250每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。及时关闭专间的门和食品传递窗口。专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。在
8、专用冷冻或冷藏设备中存放食品要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。加工制作好的成品宜当餐供应。不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。5、专区制作备餐，现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料等加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行。在
9、专用操作区内加工制作时，应由专人加工制作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净后方可使用。加工制作好的成品应当餐供应。不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。6、烹饪加工制作烹饪食品要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70以上。要按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定使用食品添加剂。油炸食品前，
10、应尽可能减少食品表面的多余水分。油温不宜超过190Co定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。烧烤食品加工场所所应具有良好的排烟系统。烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时,应通风良好，防止一氧化碳中毒。糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并控制有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。使用自制蛋液的，应冷藏保存，防止变质。自制饮品制作时，加工用水应为预包装
11、饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。使用食品相关产品时，各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。工具、容器和设备,宜使用不锈钢材料，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重复使用一次性用品。食品再加热。高危易腐食品熟制后，在8C60C条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时,食品的中心温度
12、应达到70以上。食品留样。按照规定每餐次的食品成品进行留样，并确定专人管理留样食品、记录留样情况。2022年学校食品安全管理制度为贯彻落实食品安全法，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。一、食品安全管理1.食品安全有专人负责管理。2 .有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。3 .从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。4 .从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。5 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6 .食（用、工）具每餐用
13、后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。7 .生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。8 .所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。9 .不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。10 .采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。11.垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。二、从业人员健康管理为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .凡在本单
14、位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。2 .凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查。3 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4 .从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5 .食品安全管理员要及时对在本单位餐饮
15、从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。6 .食品安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。7 .从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存,以备检查。8 .从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。三、从业人员培训管理1 .餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2 .食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计戈U,组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3 .食品安全教育
16、和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4 .培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5 .建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。四、从业人员个人卫生管理1 .从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。2 .从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。3 .接触直接入口食品的操作人员在有下列情形
17、时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或揭鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。4 .非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或揭鼻子后；处理动物或废物后；从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。5 .专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。6 .个人衣物及私人物
18、品不得带入食品处理区。7 .不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。8 .进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。五、从业人员工作服管理1 .所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。2 .工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。3 .工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。4 .从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。5 .待清洗的工作服应远离食品处理区。6 .每名从业人员不得少于2套工作服。六、食品及原辅料采购索证索票管理1 .指定经培
19、训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。2 .采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3 .从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章（
20、或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4 .从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5 .从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6 .从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7 .从食品流
21、通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9 .批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。10 .采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。11.食品、食品
22、添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。12 .按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。七、食品贮存管理为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁
23、，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2 .食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3 .食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在1Ocm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4 .冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1Cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5 .冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性
24、食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。7 .除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。八、粗加工切配餐饮安全管理1 .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2 .食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3 .植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。4 .食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，
25、加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。5 .切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。6 .切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷臧。7 .加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。8 .在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。九、烹调加工安全管理1 .烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官
26、性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70oCo油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。3 .使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。4 .烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后
27、及时冷藏，并标注加工时间等。5 .隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。6 .用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。7 .灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。8 .工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。十、加工安全管理为规范餐饮服务面点加工管理，保障公
28、众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和1餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2 .未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。3 .各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。4 .当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10C以下或60以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。5 .使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应
29、严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。6 .各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。7 .加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。十一、食品留样1 .专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。2 .学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过1
30、00人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。3 .配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。4 .留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。5 .留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称,放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（OT（TC）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。6 .建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。十二、餐饮具清洗消毒保洁管理1 .设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2 .餐饮具清洗消毒水池应专用，与
31、食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3 .接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。4 .餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。5 .餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。6 .消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无
32、不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。7 .消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。8 .采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证、卫生学评价报告；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。9 .洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泪水桶,做到地面无积水，池内无残渣、泪水桶内外清洁。10 .定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。11
33、 .专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。十三、餐厨废弃物处置管理制度1 .餐饮服务举办者是餐厨废弃物处置第一责任人，负责人应实时检查、监督本单位餐厨废弃物的收集、存放和处置的管理，并对处置行为负责；2 .专人负责本单位餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3 .餐饮废弃物存放容器应当具有防渗漏、防锐器穿透并带有密封盖的硬质塑料或金属容器，外观清洁并有明显的分类标志；4 .餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；5 .严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；6 .不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7 .禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的
34、餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;8 .和餐饮废弃物收运单位签订责任书，明确处置责任；9 .餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；10 .建立餐厨废弃物处置登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；11.逐步推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。2022年学校食品安全管理制度食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食品安全管理制度。一、食品安全卫生预防处理领导机构：组长：XX（校长）
35、副组长：（副校长）成员：XX二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2 .教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3 .教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4 .每天坚持，两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5 .食堂采购食品必须在取得合法经营权的、
36、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6 .严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7 .从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8 .小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9 .严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10 .制作食品应当烧
37、熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12 .每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。三、食物中毒处理预案学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。1 如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行
38、抢救处理。2 立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局汇报，1小时内书面向市教育局、市疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3 全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即报11.Oo4 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5 学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证
39、结束后，按照市教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6 学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7 政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8 集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。9 班主任组织其余学生回到教室，并从
40、心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10 患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。2022年学校食品安全管理制度为贯彻落实食品安全法，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。（一）严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。（二）货物验收防范重点：1 .原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；2 .是
41、否属“三无”产品或过期产品；3 .包装是否符合要求，标签是否符合要求；4 .要求送货人打开包装检查，无漏检原料。三、规范生产加工过程（一）启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三无”产品；（二）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭菜；（三）严格控制、正确使用各种添加剂：1 .过期产品；2 .超量使用；3 .严格控制使用范围与使用品种。（四）严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做到现吃现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。（五）煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮10分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。（七）原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防止交叉污染。（八）防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检查后加工。（九）各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。（十）严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消质量。（十一）要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。（十二）做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非工作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到人。
