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1、食品安全知识考试试题一、判断题1 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。判断题对错2 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。判断题对错3 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。判断题对错4 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。判断题对错5 .食晶生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。判断题对错6 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。判断题对错7 .食品生产企业
2、召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。判断题对错8 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。判断题对错9 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。判断题对铅10 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。判断题对错11 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运O判断题对（正确答案）错12 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。判断题13 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类
3、昆虫等侵入。判断题对错14 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。判断题对错15 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。判断题对铅16 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。判断题对错17 .预包装食晶标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。判断题对（正确答案）错18 .食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。判断题对错19 .从事食盐生产
4、活动，不需要取得食晶生产许可。判断题对借20 .贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。判断题对错二、单项选择题1 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是OOA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打2 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当O并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动（MU-）D、保持正常生产3 .O对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者
5、：D、消费者4 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当OOA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告5 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起O内提出复检申请。A、七个工作日（1B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日6 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是OoA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水
6、的水质应符合生产需要7 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是OoA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服8 .下列说法错误的是OOA、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续E9 .许
7、可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在O年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、510 .食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后O个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、711 .在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。A、抽样完成后7个工作日B、抽样完成后15个工作日C、收到不合格结论通知之日起7个工作日（I犷W案）D
8、、收到不合格结论通知之日起15个工作日12 .根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额O,或者违法行为持续时间（D）,将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上i确）13 .食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外,有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。OA、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对14 .从事食盐生产活动，应
9、当依照O的规定，取得食品生产许可。A、食品安全抽样检验管理办法B、食品经营许可管理办法C、食品生产许可管理办法正确？孑案）D、食品召回管理办法15 .O食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险OA、贮存B、运输C、装卸D、以上都对16 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，OOA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论（汇省制C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求17 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（D）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等
10、物晶D、以上都对18 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，OOA、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对19 .GB14881-2013是O标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范川）D、食品生产安全规范20 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的O的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对）三、多项选择题1 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有（）或者（B）食品安全专业技术人员。A、专职的IB、兼职的（正礁C、临时的D、
11、业余的2 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是OOA、生产食品时，应当将手洗净（Jok案）B、可将个人物品带入作业区域c、穿着清洁的工作衣卜:硫答案）D、佩戴清洁的工作帽3 .食品生产中禁止使用的非食用物质有OoA、工业用火碱（SE确答案）Bn吊白块（H）C、苯甲酸及其钠盐D、三聚鼠胺4 .禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？OA、病死的（正确笞B、毒死的IC、死因不明的D、检疫或检验不合格的5 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准JVy）B、技术明显落后于业界水平C、有证据证
12、明可能危害人体健康j!.vi-）D、食品严重滞销6 .出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员确答案）D、未按规定培训考试食品安全管理人员7 .食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染OoA、生产车间工艺布局不合理（正/答系）B、防虫设施不足或放置不合理（正硝二军）C、包装材料消毒不彻底笞案）D、车间洁净度不够8 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是Oo
13、A、无需在洗手设施旁标示洗手方法止/笞案）B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式ImT6C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施9 .关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是OoA、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除IC、易腐败的废弃物应尽快清除川”）D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染I10 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是OoA、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。（L-）
