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1、个人答题题库一普通判断题1 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）2 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）3 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）4 .大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）5 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）6 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）7 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业
2、总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）8 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）9 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）10 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）11 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）12 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。（错）13 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）14 .申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格
3、。（对）15 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）16 .食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）17 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）18 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）19 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）20 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）21 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不
4、得申请生食类食品制售项目。（对）22 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）23 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）24 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（错）25 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（对）26 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（错）27 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气理补血的功效。（错）28 .食品生产企业对因标签、标志或者说明
5、书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）29 .食品生产经营者承担食品安全主体责任，对其生产经营食品的安全负责。（对）30 .食品生产加工小作坊应当按照许可的范围生产经营食品，未经许可或者登记的食品生产加工小作坊不得从事食品生产经营活动。（对）31 .乡镇人民政府、街道办事处对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责。（对）32 .食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品，33 .所有生产加工的食用植物油企业都可以办理小作坊生产许可证。（错）34 .食品生产经营者应当采取措施，改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗；提高食品加工利用率，避免过
6、度加工和过量使用原材料。（对）35 .学校应当按照规定开展国情教育，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。（对）36 .习近平总书记提出了“四个最严的食品安全要求，强调用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保人民群众“舌尖上的安全。（对）37 .大多数病原菌生长的最适宜温度为37o（对）38 .“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（错）39 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（错）40 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查
7、中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）41 .食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）42 .进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（对）43 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）44 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）45 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）46 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）47 .被许可人以欺骗
8、、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）48 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款O（对）49 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）50 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）51 .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）52 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）5
9、3 .一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（X）54 .若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（X）55 .预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）56 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（X）57 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（）58 .销售食品、保健食品、食品添加剂和食用农产品均需要取得食品经营许可。（错）59 .婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施
10、抽样检验，保证食品安全。（错）60 .食品销售经营者申请通过网络经营，无实体门店的不能申请。（错）61 .在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（对）62 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议提出复检的，复检仍可采用快速检测方法。（错）63 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）64 .食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（对）65 .食品经营者贮存散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或
11、者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等具体内容。（错）66 .新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，但无权进行舆论监督。（错）67 .食品生产经营者委托生产食品的，委托方对委托生产的食品安全承担法律责任，受委托方对受托生产的食品质量负责。（对）68 .集中交易市场开办者、展销会举办者可以随时随地举办，不用在举办前报告。（错）69 .涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。（对）70 .销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中
12、交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。（对）71 .半成品是指经初步或者部分加工，尚需进一步加工但可以直接入口食用的食品。（错）72 .餐饮服务场所包括食品处理区、就餐区等区域。（对）73 .食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。（对）74 .食品处理区内在裸露食品正上方安装的照明设施，使用光照强度不低于220流明普通白炽灯。（错）75 .食品采购只需要供货单位提供合法的营业执照即可。（错）76 .爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（对）77 .标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错）78
13、.县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。（对）79 .县级以上人民政府及其有关部门应当持续组织开展反食品浪费宣传教育，并将反食品浪费作为全国粮食安全宣传周的重要内容。（对）单选题80 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（八）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.3081 .餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.582 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（
14、A）相应汉字。A大于B小于C等于D以上都可以83 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（八）顺序一一排列。A加入量递减B加入量递增C营养价值D添加顺序84 .可免除标示保质期的预包装食品不包括（D卜A白砂糖B食用盐C味精D啤酒（酒精度4%）85 .食品生产经营者采购（D）时应当按照规定向供货者索取可追溯的销售凭证和查验质量合格证明文件，并查验其营业执照、生产经营许可证，每年复核不少于一次。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是86 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（CbA贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B符合保证
15、食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D防止食品在贮存、运输过程中受到污染87 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定A以甲醇为原料生产白酒B用工业用乙酸勾兑食醋C在辣椒酱中添加苏丹红D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打88 .下列不能作为食品原料的物质是（A卜A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉89 .食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人90 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A.客户订
16、单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传91 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（八）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年92 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.风险C.检验D.防范93 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产活动D.保持正常生产94 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C）
17、,提高食品安全管理水平。A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食品召回95 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书96 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B卜A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理97 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）bA.2018年10月
18、1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年10月1日98 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（D）bA.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限99 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（八）内提出复检申请。A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日100 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（BbA.企业可再次申请复检B.复检结论为最终检验结论C.初检机构可申请复检D.监管部门可提出复检
19、要求101 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在品食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（DA.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈102 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（BA.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以下罚款D.予以严重警告103 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以(DbA.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D.以上都对104 .食品生产企业聘用因
20、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门(D卜A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证105 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的j(D)不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.终身106 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得推诿。A.直接B.间接C.主体D.首负107 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B）bA.
21、先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对108 .GB14881-2013是（C）标准。A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫生规范D.食品生产安全规范109 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（A）oA.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔110 .食品加工用水的水质应符合（A）oA.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要求111 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B卜A.每两年进行一次体检B.上岗前须进
22、行卫生培训C.手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D.可将个人使用的水杯带入生产车间112 .鼓励餐饮服务经营者提供（C向社会公开其反食品浪费情况。A.小份菜样B.打包服务C.分餐服务D.个性服务113 .（D）应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理A.国家市场监督管理部门B.国务院C.国家卫健部门D.国家粮食和物资储备部门114 .公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭安排（B）,不得超过规定的标准。A.套餐B.用餐数量、形式C.用餐金额D.以上都不是115 .学校应当对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估,加强学校食堂餐饮服务管理；选择校外供餐单位的，应当建立健全
23、（D）机制，择优选择。A.举报B.投诉C.应急D.引进和退出116 .餐饮外卖平台应当以（C）方式提示消费者适量点餐。A.显要B.明显C.显著D.夸张117 .（C）应当采取措施，反对铺张浪费，鼓励和推动文明、节俭举办活动，形成浪费可耻、节约为荣的氛围。A.各级食安委B.各级宣传部门C.各级人民政府及其有关部门D.各级商务部门118 .“食物过敏，是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）bA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪119 .“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许
24、可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b卜A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级120 .发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时121 .食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括（C）bA.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可122 .“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）bA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经
25、营过程的卫生要求123 .食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证（B）OA.人民安全B.食品安全C.销售安全D.自身安全124 .食品安全工作实行（A风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.治理为主C.整顿为主D.防范为主125 .食品生产经营许可的有效期为（D）年。A二B.C.-D.五126 .销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（C）,通知相关生产经营者、消费者。A.立即向监管部门报告B.立即召回C.立即停止销售D.
26、继续销售127 .任何组织或者个人（A）举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.有责任C.有义务D.可以128 .食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人129 .食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，（C）行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生B.国务院食品安全监督管理C.国务院标准化D.国务院办公厅130 .生产经营的食品中不得添加（A）A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农
27、产品D.食品添加剂131 .食品安全国家标准是强制执行的标准，公众可以（B）查阅食品安全国家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商132 .为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）A.猪肉B.鱼C.绿叶蔬菜D.排骨汤133 .下列哪个物质是食品添加剂？（B）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚篙胺D.孔雀石绿134 .目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（八）。A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B吃腐烂变质的咸菜C吃腌不透的咸菜D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐135 .以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（B）ACCC标志B.
28、SC标志C.条形码D.“蓝帽子”标志136 .儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的.A.铁B.锌C.镁D.钙137 .下列调味品与患高血压有关的是（B）A.胡椒面B.食盐C.味精138 .特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是（D）A.生石灰B.明矶C.绿帆D.漂白粉139 .食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（八）oA.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.糖类140 .以下关于易腐食品的定义正确的是（B）A需要控制温度方可保证安全的食品。B在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方
29、可保证安全。C蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（PH）小于3.6且水分活度（Aw）小于0.5）的容易腐败变质的食品。D常温下无法储存超过24小时的食品。141 .海产品类食物中含有较为丰富的无机盐是（D）。A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘142 .剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，应注意的是（B）。A感官上正常即可直接食用B感官上正常也必须加热后食用C感官上正常加热后也不能食用D感官上不正常加热后也可食用143 .合格奶粉不会出现的情况是（B）。A天然的淡黄色B有结晶C没有杂质D清淡的乳香气144 .过量食用杏仁会造成（B）。A腹泻B呼吸衰竭C失明D呕吐145 .下列哪种
30、食品含铁较少（C）。A鸭血B猪肝C牛奶D木耳146 .营养过剩的原因不包括（B）。A摄入过多B消化吸收不好C机体需要量减少D个人饮食习惯147 .不良厂商在奶粉中增添“三聚富胺”，是为了（A）。A增加蛋白质含量B灭菌C提升口味D增添黏稠度148 .以下食品中，硝酸盐含量最多的是（A）。A叶菜B根茎类C瓜果类D食用菌类149 .下列食物中富含膳食纤维的是（D）。A牛奶B豆腐C精米D燕麦150 .常见的食物中毒是（D）。A毒覃中毒B化学性食物中毒C植物性食物中毒D细菌性食物中毒151 .蔬菜应现烧现吃，放置过久会引起（C）。A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D调味品分解152 .菠菜等在烹调前焯
31、水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（B）。A植酸B草酸C脂肪酸D抗坏血酸153 .冰箱在04。C低温条件下保存食品的目的是（C）。A冻死食品中的细菌B防止交叉感染C抑制细菌繁殖D食品长久存放不会腐败变质154 .煎炸食物油温不宜过高的原因是（B）。A温度过高容易使油产生哈喇味B温度过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸的食物口感不好D以上说法均正确155 .烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（B）。A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更漂亮156 .下列哪些食品可以依法进行生产（B）oA.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品
