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1、辽宁大学通识教育课程 食物药用概论,第四节 植物类种子类,第二章 各论 细说各类药食两用食物,一、白果公孙树结银杏果,1、来源,白果是银杏树的种子。银杏树,又叫公孙树,意即“公公栽下的树,孙儿才能吃到果”,因为它所结的种子核色白而叫白果,所以也称白果树。,2、概述,本草纲目称其“原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果”。欧阳修“绛囊初入贡,银杏贵中州”。,3、药用功效,白果味甘、苦、涩,性平,有毒,入肺经,有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效。白果是治哮喘的有效中药,兼有化痰之功。著名的中药方剂“定喘汤”便是以白果为主药。,4、食用价值,白果可以佐膳、
2、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。诗礼银杏、白果蒸鸭、蜜汁白果、白果什锦圆糕、白果罐头、白果酒等,都是风味独特的美味佳肴。,5、治方举例,治小便频数或遗尿白果14个,煨熟或煮熟。一日分2次食。治久年咳嗽咳痰白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末,白果、胡桃仁捣烂,加蜂蜜250克,于锅内煎炼成膏。每次服l茶匙,每日23次。,5、治方举例,治泌尿系统结石白果、冰糖各120克,水煎服,每日1剂。l周内45剂,配合饮水及运动,连用45个月。治大便下血白果30克,藕节15克,共研末,每日分3次,用开水冲服。治面部癣症生白果仁切开,擦患处。,6、食用注意,白果每日用量6-10克。煮熟或炖汤食则稍多
3、,但以25克以内为宜(单人用量)。白果有小毒,不宜生食,尤其不可多食。本草求真言:“稍食即可,再食令人气壅,多食令人颅胀昏闷。”白果中毒潜伏期1-12小时,可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等,甚至可以致死。,6、食用注意,因有收敛的药性,故喘咳痰稠,不易咳出者慎用白果。小儿不宜多食白果。日用本草云:“多食壅气动风,小儿多食昏霍,发惊引疳。根据前人经验,白果忌与鳗鲡同食。,7、家用美食,白果虾仁白果、虾仁、荷兰豆、辣椒(红、尖)、鸡蛋,豌豆淀粉、生姜、食盐、米酒、鸡精、植物油。此菜滋阴补肾,温肺定喘,适宜哮喘病人食疗。,7、家用美食,芡实白果粥糯米、芡实、鲜白果、白糖。此粥健脾益肾,
4、涩精缩尿。适用于肾亏遗尿、尿频。,7、家用美食,白果奶饮白果、白菊花、雪梨、牛奶、白糖。此饮品清香淡雅,甜润适口。女性常吃可起到祛斑洁肤,润肤增白的作用。,7、家用美食,四白清蒸凤百合、白芥子(用两层纱布包好,细线缚牢)、白果(去壳、去心)、田七粉、白鸭子、胡椒粉、生姜、陈皮、食盐。此方诚为老年慢性支气管炎较好的食疗方法。对于燥热、阴虚肺痨等喘咳,均有改善症状、增进食欲之效。,二、赤小豆擅消水肿的“心之谷”,1、来源,赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆(俗称红饭豆)干燥成熟的种子。秋季果实成熟而未开裂时收获。从药用角度看,赤小豆品质更好,但产量不丰,故渐为赤豆所代替。,2、营养价值,赤小豆营养相当丰
5、富,每100克中含有蛋白质20.7克,脂肪0.5克,碳水化合物58克,粗纤维4.9克,此外,还含有钙67毫克,磷305毫克,铁5.2毫克和维生素B1、B2等。,3、药用功效,赤小豆性甘酸而平,有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。本草纲目说:“赤小豆,心之谷也。其性下行,通于小肠,能入阴分,治有形之病。”药性本草载,赤小豆可“治热毒,散恶血,除烦懑,通气,健脾胃,令人美食”。,3、药用功效,赤小豆通乳作用很强。宋代医家陈自明所著妇人良方记载:“予妇食素,产后七日,乳脉不行,服药无效,偶得赤小豆一升,煮粥食之,当夜遂行。”,3、药用功效,明代药学家李时珍有一食疗方:“(用赤小豆)和鲤鱼蠡鱼鲫鱼黄
6、雌鸡煮食,并能利水消肿”。以现代医学观点分析,无论是鱼还是鸡,与赤小豆同煮,一方面是一种极富营养价值的高蛋白食品,另一方面又有利尿作用,对水肿病的确是标本兼治之品。,3、药用功效,赤小豆对女性尤为适宜,它的铁质含量高,具有很好的补铁功能。女性常食赤小豆,能预防缺铁性贫血,调节经期不适。由于赤小豆性善下行,通利水道,古人有“多食令人瘦”的说法。,3、药用功效,赤小豆粥和中养血,利水导浊。对于健康者,如能坚持食用,有助于防治肥胖症的发生。现代医学研究也表明,赤小豆含热量低,且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物,有降血糖、降血压、降血脂作用,可以起到美容瘦身的效果。,4、治
7、方举例,治肝硬化腹水赤小豆500克,活鲤鱼1条(重500克以上),同放锅内,加水20003000毫升清炖,至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用,以愈为止。服后尿量增加,腹围减小,精神良好,无不良反应。此方对肾炎水肿、营养不良性水肿也有疗效。,4、治方举例,治乳汁不通赤小豆25克,大米适量,煮粥食用,连服3-4天或赤小豆加水,小火熬取浓汁饮服。治产后浮肿赤小豆100克,煮烂食用。每日2次,连服数日。,4、治方举例,治妊娠水肿、小便不利赤小豆、黑豆各30-50克,粳米50克,白糖适量。用砂锅煮粥,每日随意服食治糖尿病赤小豆30克,怀山药40克,猪胰脏1具,水煎服。
8、每日1剂。适用于糖尿病辅助治疗,以血糖降低为度。,5、家用美食,赤小豆溪螺汤赤小豆、溪螺、冰糖。此汤清热利水,止痛消肿。适用于急性黄疸型肝炎,小便不利,浮肿患者。,5、家用美食,赤小豆牛肉汤牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜、食盐、料酒。汤浓肉烂,滋味鲜美。此汤气血双补,适于术后恢复体力、青少年成长及贫血之人食用。,5、家用美食,赤小豆白菜汤白菜、赤小豆、葱、姜、食盐、植物油。此汤具有清热解毒,利水降压之功效,适于肝阴虚型高血压患者,症见头晕、耳鸣、脑中空痛、两目干涩、腰膝酸软、大便干少之人食用。,6、食用注意,阴虚及无湿热者忌用。遭蛇咬伤者百日内忌服。赤小豆通利水道,故尿多之人忌食。鲤鱼与红豆同煮,
9、两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好。但正因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。,三、黑芝麻平民的滋补佳品,1、来源,黑芝麻是胡麻科植物脂麻的黑色种子,异名乌麻子、胡麻、油麻、巨胜。,2、药用功效,黑芝麻味甘、性平。神农本草经认为它“补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老。”本草纲目也说:“服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生。”,2、药用功效,黑芝麻含有棕榈酸、亚油酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60,能有效阻止动脉硬化,防治心血管疾病。含有丰富的抗衰老物质维生素E,可以阻止体内
10、产生过氧化脂质,从而维持细胞膜的完整和正常功能,延缓细胞的衰老过程。含有卵磷脂是胆汁中的成分之一,它可以分解、降低胆固醇,防止胆结石的形成。,2、药用功效,中医把黑芝麻作为润下药材,利用它的补肝肾、润五脏作用,用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、耳聋耳鸣、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面,更是有口皆碑。太平圣惠方的乌麻散,其组成为黑芝麻一味,量不拘多少,便是一张补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的良方。,3、治方举例,治斑秃、高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混匀,日服3次,2日服完。治乳汁稀少黑芝麻250克炒熟研末,每次用黄酒冲服10克。,3、治方举例,治干咳黑芝麻250克,冰
11、糖50克,共捣烂,每次开水冲服1530克,早晚各1次。治便秘黑芝麻炒熟研末,同蜂蜜调服,每次2。3匙,早晚各1次。或者用黑芝麻、桑叶(经痛者,去梗筋,晒枯)各150克,制为末,用蜂蜜炼为丸,每丸约15克。日服1丸。,3、治方举例,治神经衰弱黑芝麻、核桃肉、桑叶各50克,金橘15克,共捣为泥,做成每丸9克重的药丸。每次吃12丸,每日2次。治头晕眼花黑芝麻炒熟研碎,每日早晚空腹服用,每次1030克,开水冲服。,4、食用注意,慢性肠炎、便溏腹泻,男子阳痿、遗精,女子白带过多者忌食。本草求真云:“下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。”根据前人经验,黑芝麻与鸡肉同食会中毒。,5、家用美食,淮药
12、黑芝麻糊淮山药、黑芝麻、玫瑰糖、鲜牛奶、冰糖、粳米。本品对中老年人,有开胃健脾,乌须黑发,润肠通便的作用。但糖尿病患者忌服。,5、家用美食,桑葚黑芝麻糊桑葚(紫、红)、粳米、黑芝麻、白砂糖。此糊补肝肾、润五脏,祛风湿,清虚火。适用于病后虚赢、须发早白、虚风眩晕等症。,5、家用美食,木耳芝麻茶黑木耳、黑芝麻。此茶凉血止血,润肠通便。适用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症,老年人常用次方,能收到强身益寿之功效。,5、家用美食,松子芝麻煲猪肠猪大肠、松子仁、黑芝麻、陈皮、食盐。此汤适合一家大小日常食疗或佐膳饮用,经常饮用,更能预防肠胃病的发生。,四、莲子清香可口入莲馔,1、来源,莲子睡莲科
13、植物莲的干燥成熟种子,秋季果实成熟时采割莲房,取出果实,除去果皮,晒干人药用。,2、药用功效,莲子以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品,药用时去皮、心,故中医处方叫“莲肉”。它具有补脾、宜肺、养心、益肾和涩肠等作用,适用于心悸、失眠,体虚、遗精、慢性腹泻及妇人崩漏、带下等症。石莲子临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症。,2、药用功效,本草纲目上说:“昔人治心肾不交,劳伤白浊,有清心莲子饮;补心肾,益精血,有瑞莲丸。”医林纂要认为,莲子,去心连皮生嚼,最益人,能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃,而交心肾之功减矣。更去皮,则无涩味,其功止于补脾而已。
14、”,2、药用功效,除莲肉外,莲子中间青绿色的胚芽,叫莲子心,味很苦,却是一味良药,具有清热、固精、安神、强心、降压之效,能治疗高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症,泡水代茶饮,可以清心火。莲子居住的“房子”叫莲房,又叫莲蓬壳,能治产后胎衣不下、瘀血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症。,3、治方举例,治泌尿系感染莲子(去心)60克,生甘草10克,同煮熟,加冰糖适量饮用。治慢性腹泻莲子30克(去芯)、芡实30克、薏苡仁40克、小米150克,加水煮粥,食用。,3、治方举例,治神经衰弱莲子、龙眼肉各15克,百合12克,五味子9克,水煎取汁,服用。治小便白浊莲子肉、益智仁、龙骨各等份,研末冲服,每次6克
15、。,4、食用注意,感冒前后忌用。大便燥结者不宜服用。气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化,及新产后皆忌用。莲子不可与蟹、龟同服。,5、家用美食,牛奶窝蛋莲子汤 鸡蛋、莲子、西米、牛奶,姜、冰糖适量。本品口感上佳,营养丰富,并有益智补脑、美容养颜之功效,对神经衰弱大有裨益。,5、家用美食,莲子粥嫩莲子20克、粳米100克。此粥补脾益肾,养心安神,涩肠止泻,有抗衰老作用。,5、家用美食,九仙王道糕莲子(去心),淮山药,茯苓、薏米,芡实(去壳)、扁豆、炒麦芽,柿饼,白糖,粳米粉。此糕为清宫御膳,有扶元气,养精神,健脾胃,促饮食,补虚损,生肌肉作用。,5、家用美食,莲子猪心汤猪心、莲子、枣(干)、桂圆,葱、姜
16、、酱油、食盐、味精、香油、植物油适量。此汤香鲜微甜,清淡可口,具有补益心脾、养血安神之功。适宜于工作劳神过度、考试精神压力过大等导致的虚烦心悸、睡眠不安、健忘等情况食用。注意:感冒发热不宜食用。,一、百合益肺抗癌解秋燥,1、来源,百合因其“数十片相累,状如白莲花,百片合成”而得名,为百合科多年生草本植物百合、细叶百合及其同属多种植物肉质鳞茎的鳞叶。,2、药用功效,神农本草经将其列为中品,言其可“安心、定胆、益志、养五脏”。本草求真说它“功有利于心肺,而能敛气养心,安魂定魄”。,2、药用功效,百合性味甘而微寒,入心、肺经,有润肺止咳、清心安神之功,适用于肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血及热病后余热未
17、尽、神思恍惚、烦躁失眠、莫名所苦的“百合病”。百合还有调气和中的作用,与其他药物配伍,对于久难治愈的胃病往往有满意的效果。,2、药用功效,百合与猕猴桃、芦笋并称为“三大抗癌果蔬”。百合的药用有效成分是外层软表皮,其所含的秋水仙碱是疗效较理想的抗肿瘤药物,对多种癌症有效。常食百合能提高人体的免疫功能,抑制癌细胞的生长。与银耳、薏米、红枣、莲子合用对肺癌、鼻咽癌、淋巴癌、皮肤癌、结肠癌等及放疗引起的恶心呕吐、食欲减退、心情烦躁、夜不安眠、身体虚弱等反应有良好的效果。,3、食用价值,百合作为食用,可煮、炒、蒸,亦可做粥、汤。湖南的百合蒸肉可以治疗泪囊炎。南京的百合汤是人们秋令喜食的解燥佳品。百合粥本
18、草纲目说它能“润肺调中”,金峨山房药录认为服用它可以润肺养胃,对呼吸道和消化道的黏膜有保护作用,4、治方举例,治体虚头晕百合15克,党参12克,龙眼肉12克,水煎服。治百日咳炙百合12克,水煎服,每日1剂。治神经衰弱百合15克,酸枣仁15克,远志15克,水煎服。治耳鸣、听力减退百合粉每次3克,蜂蜜水送服,1日服3次,连续服用。,5、家用美食,西芹百合炒虾仁虾仁、西芹、百合、辣椒(红、尖)、鸡蛋,植物油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食盐、味精适量。此膳壮腰健肾,益智补脑,口味香辣,适合体虚之人食用。,5、家用美食,百合杞子炖兔肉兔肉、百合、枸杞子,食盐、味精、香油适量。此菜滋阴养胃,消肿止痛护肤美容
19、,并适用于各种癌肿患者的放疗并发症。,5、家用美食,百合炖肉猪肉(瘦)、百合、莲子,生姜、大葱、料酒、食盐、味精适量。百合炖肉补心肺,益脾胃,适用于心脾不足的心悸、失眠和肺阴虚的低热、干咳等症。,5、家用美食,银耳百合莲子羹银耳(干)、莲子、百合、枸杞子、冰糖。此羹有清心安神,润肺止咳,补肾强身之功效。适用于失眠多梦、焦虑健忘等症,还可以缓解秋燥。,6、食用注意,风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。大量服食宜慎。百合含有秋水仙碱等成分,在体内氧化后有毒。,四、山药平补佳品,1、来源,山药,即薯蓣,为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。处方时,山药时常写作怀山药(河南怀庆府)或淮山药(淮河流域)
20、。,2、药用功效,山药性味甘、平,归脾、肺、肾经。生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精,常用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴;麸炒山药功在补脾健胃,常用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。,2、药用功效,神农本草经将它列为“上品”药材,认为它“补虚赢,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”。山药可以治疗糖尿病。,2、药用功效,山药含有薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,延年益寿。,2、药用功效,山药中含有丰富的维生素和矿物质
21、,所含热量相对较低,所以又有很好的减肥健美功效。此外,山药中所含的多巴胺,还具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。,3、食用价值,江苏菜中的“蜜枣扒山药”、“炒三泥”、“双味素虾仁”、“熘素桂鱼”,鲁菜中的“蜜汁山药”都是以山药为主料的经典名菜。鲜山药可直接炒食,或与其他青菜搭配。用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用,对消化吸收功能较差者,长期服用可改善脾胃功能,增强体质。,4、治方举例,治咳喘将生山药120克切片,煮取药汁约600毫升,当茶温饮。也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。治冻疮鲜山药捣烂,涂敷于患处
22、,干即更换,数次即消。,4、治方举例,治婴幼儿泄泻生山药粉50克,加水调匀,煮沸成稀糊状,加白糖3克,每日服45次,每次46羹匙。治呕吐将制半夏10克用温水淘洗数次后,加适量水煎煮,取汁去渣,将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中,煎两三沸后加白糖食用。,4、治方举例,治溃疡性口腔炎山药20克,冰糖30克,水煎饮用。每日1剂,分早晚两次服,连服2-3天。,5、家用美食,香酥山药山药、白糖、豆粉、植物油、醋、味精。山药酥烂,软糯香甜,并具有健脾胃,补肺肾之功效。,5、家用美食,山药汤圆生山药、糯米粉、白糖、芝麻、炒核桃肉、熟鸡油。此品香甜爽口,软糯味美,并有补肾滋阴的作用,是节日的保健佳品。,5、家用美食,山药薏米扁豆粥生山药、薏米、扁豆、柿饼。此粥具有化湿和胃,理气健脾的作用,适用于慢性胃炎患者,症见食欲不振、纳呆口黏、舌苔厚腻。,5、家用美食,京糕蜜山药山药、山楂糕、冰糖、糖桂花。此品色泽亮丽,口感酸甜,健脾开胃,助消化。,6、食用注意,山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用有实邪者忌食山药。山药与甘遂不宜同用。山药不可与碱性药物同服。,再 见,