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1、幼儿园卫生保健儿童营养管理制度（一）儿童膳食管理1.食堂必须持有有效的餐饮服务许可证，执行食品安全法及各项法律法规的有关规定。制定幼儿园的食品安全管理制度，按照食堂管理要求进行操作。2 .建立膳食管理组织机构，园长为膳食管理第一责任人。3 .伙食费专款专用、专人负责，每月结算并向家长公布使用情况，每学期盈亏不超2%。成人伙食从账目、食物购入、出入库记录、库存及使用中调料盒，严格与幼儿区分，防止混用。4 .成立伙食管理委员会，后勤主管负责每月召开伙委会，每三个月就营养计算结果召开专题会议，研究、解决存在的问题，倾听家长代表的意见与建议，不断提高膳食质量及其管理水平，并将会议内容记录在“儿童膳食管
2、理委员会会议记录册”上。5 .根据儿童生理需求，以中国居民膳食指南为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs和各类食物每日参考摄入量，每月制定膳食计划，根据季节供应情况，每周定一次带量食谱，每季度做一次营养计算，每月计算进食量，保证幼儿进食量及各种营养素摄入量,符合生长、发育需要。（二）膳食安全1 .食堂工作人员及保健医每年进行健康检查，持有有效的北京市公共卫生从业人员健康检查证明和卫生法规知识培训合格证。2 .环境整洁，设施完善，杜绝交叉污染。1）清洁用具专用，面案、菜案、操作台和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器。有盖，垃圾不能外溢和滴漏。2）有防蝇、防鼠、灭螳的设备
3、。操作间无苍蝇。3）室内外存放物品整齐，室内地面无油污。墙壁无明显塌灰，玻璃无泥垢。水池清洁。4）盛放生熟食品容器有明显标记，做到生熟分开。5）接触生熟食品的人员应分开，接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。6）加工生熟食品所用的工（用）具分开，并有明显的标记。3 .库房整洁、干燥、凉爽、通风。库房内物品生熟分开，分类分架存放，做到隔墙离地。并注有标识、注明保质日期、定位储存。生熟食品分开储藏，不能在同一冰箱内存放。生食在冰箱内存放不得超过2周。不得有过期、腐烂及变质食物。库房内有防鼠、灭婶设备。4 .餐具及炊事用具的消毒。D餐具清洗程序正确（去残渣、去油腻、冲洗、消毒、固定地方存放餐具）；餐具的消
4、毒设施齐全（清洗池、冲洗池、漂洗池，消毒柜）；餐具消毒时，热力消毒120,40分钟；蒸汽消毒100C,1520分钟。餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染。2）炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天进行刷洗消毒。5 .食品卫生质量。1）儿童食品在具有食品生产许可证或食品流通许可证的单位采购。食品进货必须采购查验及索票索证（食品的检验合格证或化验单）。建立食品采购和验收记录，做好出入库账目登记。2）定型包装食品必须有产品说明书或商品标志，根据不同产品按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法。3）食物要保证新鲜洁净，不得加
5、工和食用腐烂变质食物，外买熟食品要加热后再吃。加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70,未经充分加热的食品不得食用。4）每餐提供的食品成品均留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g,做好留样记录。5）园内开展培养儿童食品加工能力的活动时，不得食用班级内制作的食品。6 .接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前用肥皂、流动水洗净双手，穿戴清洁
6、的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人员操作熟食时需戴口罩、帽子，并把头发置于帽内，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。（三）合理膳食1 .编制食谱符合幼儿年龄特点，根据季节变化合理搭配，品种多样化。2 .合理的烹调技法。3 .膳食工作的开展，合理的带量，制定、实行采购验收制度，建立出入库记录，由保健医和炊事班长每月最后一天负责盘库。4,每季度营养计算，对结果进行评价、分析、改进。5 .厨房根据幼儿出勤，带量制做及分餐，做到少剩饭（主食量控制在5%以内），最好不剩饭，每日进班查看幼儿进餐情况，及时发现、解决存在的问题。6 .每月对食堂炊事人员进行培训有关知识，包括花样制作，带量制作，花样的创新，消毒制度，消毒方法等。
