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1、食堂安全、环境交底记录1、厨房作业区。每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的水。2、厨房工作人员要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。3、在厨房工作时要避免以下不良行为：(1)工作时爱用手摸头发，抠耳朵；(2)把双手插在裤子口袋里；(3)随地吐痰，扔烟头；(4)工作时间内接触钱币等物而不洗手；(5)直接用手随意吃拿食物；(6)嚼口香糖之类的东西；(7)把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；(8)穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；(9)穿背心或光膀子工作；(10
2、)用脏抹布擦抹盛菜牌子或碗;(11)对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；(12)大小便后不洗手；(13)穿着工作服到处乱跑；(14)用手指沾菜肴的卤汁尝味。4、采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态,食品来源必须符合有关卫生标准和要求。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。5、用具、餐具、炊具都必须进行严格地消毒。6、使用各种刀具时，注意力要集中，方法正确。操作时，不得用刀指东划西，不得将刀放在工作台边缘，以免伤人。7、禁止拿着刀具打闹。8、在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗、清洗锐利的刀片时要格外谨
3、慎。10、厨房内如有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。11.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水洒在地上之后，要立即擦掉，尤其在炉灶操作区。12、在烤、蒸、煮、烧等设备周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。13、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以免热蒸汽灼伤。14、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。15、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。16、禁止在炉灶及热源区打闹。17、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用
4、。18、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。19、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。20、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合二防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。21、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品、煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于L5米。22、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。23、灶炉要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。24、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。25、厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。26、消防器材要在固定位置存放。
