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1、XX饭店有限公司设备安全操作规程2023年X月目录1、电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程2、消毒柜安全操作规程3、电饼铛安全操作规程4、电烤箱安全操作规程5、压面机安全操作规程6、和面机安全操作规程7、绞肉机安全操作规程8、搅拌机安全操作规程9、切片机安全操作规程10、榨汁机安全操作规程11、电炸箱安全操作规程12、磨浆机安全操作规程13、刨冰机安全操作规程14、制冰机安全操作规程15、脱水机安全操作规程16、洗碗机安全操作规程17、燃气使用安全操作规程18、冷冻库安全操作规程电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程1、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。2、使用中注意电热管是否正常，
2、是否有漏电现象，密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热管烧坏。3、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关:先关下阀，后关上阀。4、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。5、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。消毒柜安全操作规程1、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。2、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。3、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。4、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。5、使用完毕后，即停机断电，在清理时严
3、禁用水直接冲洗机器，确保安全。6、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中。1、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。2、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。3、操作时精力集中，不得擅离岗位。4、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。5、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。电烤箱安全操作规程1、在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。2、通电前必须检查漏电保护器、底线、电
4、缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。3、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。4、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。5、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预
5、热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。8、烤箱在工作时，开启烤箱时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。10.烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用。操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。IL烤箱严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏
6、电现象时，应断电及时向主管领导汇报。压面机安全操作规程1、使用前，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。2、使用前应检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加入润滑油。3、开机试运转，发现机器运转有异常后，立即停机处理，待正常后才可进行下一道工序。4、轧片工序：先将准备好的水和面按比例混合均匀，再将两轧辐调成较小间隙。（调节旋钮旋转一周前进L75毫米），压辐运转中将湿面粉由面斗装入两辐夹隙内，使混合不均匀的颗粒碾平，用卷面辐卷好，反复碾压4至5次，最后在面辑支架上。5、切条工序：将所要切制成面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推
7、进丝刀，压根可转动时证明齿轮咬合好。6、将压面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙，经两次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。7、见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它器皿。8、更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手去下。9、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时，方可进行运行。10 .压面机操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时
8、用手送压面条及扣压轴轮。11 .压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。12.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。和面机安全操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净，确认无误后方可开机使用。2、开机后，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致，运行无异常后，方可进行下一步。3、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面桶内（水量可根据用量而定），将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌机开始正转。4、一般连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳到“停”上），再拉动翻
9、斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动”顺”或”倒”开关，面团即被甩出。5、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，在扳动“顺”或”倒”开关，面团即被甩出。6、卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。7、工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。8、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。9、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。10.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖卷入桶内。IL需将双手放入桶内操作时，必须拉掉电源总闸，以防万一。12 .和面机操作人员每天应往注油孔
10、内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。13 .每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。14 .如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知维修。绞肉机安全操作规程1、使用前要检查刀片、花板是否上正位置，端盖盖紧后再使用，电机转速是否正确，绞杆运转时不得再紧端杆，以防伤人、损坏机器。2、使用绞肉机时，先取出上面钢梳，启动电机，看刀片是否向内旋转，如向外旋转，切不可自行处理，应由电工处理。3、待绞的肉需取净骨头，以防刀片损坏，并改刀成小于进口的长条形状，切一次成片，再横切即成丝，否则易损坏机器。4、使用完毕后，应用清水清理干
11、净，启动机器甩干水后，适量使用食用油擦拭以防生锈。5、机器应安装在通风防潮的位置,离地50公分，电机接地要可靠牢固。6、经常检查电机皮带的松动性，如松动需及时调节接口。7、机器使用一个月后，要打开后盖，将皮带重新紧固。搅拌机安全操作规程1、接通电源，安装相应的搅拌棒及搅拌桶，调节所需速度档位，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。2、将食品放进桶内，按启动开关运行，作业完毕，按停止开关，机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品，认真清洁搅拌机及配件。3、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。4、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。5、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。6
12、、发现异常情况，应立即停机，进行检查维修。7、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。8、严禁戴任何手套上机操作。9、工作服的衣扣要齐全并扣牢。10.女工长发必须将头发盘起放进头巾里。1 .开机前检查设备电源线、插头、插座完好。2 .安全装置、各操作开关正常。3、设备稳固，各零部件无松动。4、调整好要切肉的厚度，把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。5、打开电源后，先启动刀盘，再启动左右摆动。6、运转时手不要直接靠近刀片，易造成严重伤害。7、发现切割困难，停机检查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。8、停机后需拔下电源插头，并挂在设备的固定位上。9、每周需在摆动导杆上加润滑油，用磨刀器磨利刀片
13、。10.严禁用水直接冲洗设备!机器要可靠接地。榨汁机安全操作规程1、检查机身是否洁净，是否完好无损。2、检查上述两项合格的情况下插上电源。3、用左手揭开机身盖子，用右手把要操作的食品放入机身，再用左手盖上盖子拧紧，使其机身稳固之后，用右手开启档位开关进行榨汁。4、待食品成型后，右手关掉档位开关拔掉电源，左手稳固下托，用右手揭开盖子旋转机身上托，倒出食品残渣。5.清洗机身上托，待洁净后，安装到机身下托上，进行合格存放。1、检查油箱阀门是否关闭；2、确认油箱阀门关闭后，往油箱里倒入食用油，不能没过油箱内台阶,与油箱内标明的尺度标平行即可；3、开启电炸炉的电源开关；4、拉开电炸炉自身的防护门，开启电
14、炸炉电源开关，将油温表调制适合的温度（根据炸制食材的质地而定），一般在80度或150度之间；5、待不使用电炸炉后，拉开电炸炉自身防护门，关闭电炸炉自身电源与三项电电源，确认断电后，开启油箱阀门，将电炸炉的油放倒桶里，留作它用；6、清洗油箱，切忌用火碱，会损害机体，待油箱清洗干净，箱内无水迹时，关闭油箱阀门即可。磨浆机安全操作规程1、使用前，松开搭扣，打开机盖，检查上下砂轮是否上紧。然后接通电源，使砂轮旋转方向与指示牌一致（不得倒转）;一切正常后，盖上机盖，锁紧搭扣，再加水缓缓转动手柄，从出渣口听到轻微的嚓嚓声即可使用。2、将豆类、薯类等物料除净杂物，加水浸泡，泡好后加入料斗，打开水龙头，起动电
15、动机，转动调节手柄，使出渣细腻均匀。为使出浆浓度合适，可自行调节水量。调整手柄必须缓缓进行，以免砂轮磨擦引起电机超负荷而烧毁电机。磨浆结束后，用水将料斗、滤网上的余渣洗干净并甩干，然后关闭电机。3、当上下砂轮磨损或损坏后，可松开搭扣，取下机盖，并松开上下砂轮的紧固螺钉，即可更换砂轮。滤网堵塞后应及时清洗，先取下砂轮，再取下滤网，用洗净剂加温水清洗干净。1、打开刨冰机盖，用干布擦净刨冰槽，检查刀片安装是否牢固。2、检查电源线及插头有无破损、漏电现象，接触是否良好，关闭开关，插上电源。3、将刨冰机机盖打开，投入适量的冰块，并盖紧机盖。4、按下刨冰机前端的启动开关，根据需要调整刀刃调节柄即可加工各种
16、程度的冰块。5、刨冰槽内只能用抹布擦洗，严禁用水清洗。6、刨冰机要放置于平整的地方，冰块投入要均匀，否则会引起机身震动。1、开机前的检查制冰机是否有杂物，抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好，机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、里面各出水管道是否畅通，检查冰库的门是否关闭，检查氨系统、水系统的各相关阀门是否打开。2、开启冰刀减速机与抽水泵。3、开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。4、制冰机使用时与制冰系统相应的氨泵及螺杆压缩机也要相应的开启。5、在运行中定时对制冰情况、设备情况、氨系统、水系统进行检查，确保无泄漏。6、定时对制冰系统进行放油，达到最佳制冰效果。7、定时对撒水盘
17、孔进行疏通，确保供水充足。8、停机时关闭制冰机的供液截止阀，停止供液。9、再延时约5分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。10.使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备。IL在运行中不得随意移除观察口的安全网，防止发生机械伤人或坠落事故。1、先将食品用袋装好；放入脱水机内按平。2、接入电源，按动启动开关。机械运动，严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。3、脱水完成后关闭机械电源，待机器完全停止，将食品取出。4、作业完毕，认真清洁脱水机。严禁用水冲刷。严禁戴任何手套上机操作。5、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。6、发现异常情况，应立即停机，由技术人员检
18、修。7、工作服的衣扣要齐全并扣牢。8、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。9、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。1操作前1.l合上电源开关，检查电源灯。保证供水畅通。1.2 打开传送带，看是否正常运转。1.3 检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常。1.4 确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。2操作中2.1 打开进水阀及蒸汽阀。2.2 启动水泵和传送带工作。2.3 将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置。2.4 餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。2.5 操作中检查水箱液
19、位，避免无水运行。3关机3.1 清洗完毕后关闭设备总电源开关，待20分钟后再打开洗涤区滑门,拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废水。3.2 把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。换上清水，并开机进行自清洗，清洁箱底。4注意事项4.1 餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗涤槽内浸泡后清除。4.2 尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备，或是用洗碗机来洗该物品O4.3 每天清理给水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通。4.4 机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤。4.5 禁止使用喷射水枪直接清洗机器。4.6 机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响
20、时应及时停机检查,待解决后使用，不可带病作业。1、灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来点火成功后再开启风机。2、灶具熄火时，先关闭风机，再关闭阀门。3、如果连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重新打火。4、使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。5、切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。6、要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，发现问题及时更换。7、停止用气（或意外突然停气）时，必须关闭所有燃气阀门，下班后必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关。8、发现燃气泄露时，应立即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总电源，严禁
21、动用明火，并及时报修。1、冷库必须要有专人负责管理，管理人员一定要了解冷库的工作原理及操作方法。2、启动冷库时先打开电源开关，查看水循环泵指示灯与冷库正常运行指示灯是否亮起，然后再设定冷库温度（一般设定在-10。-50）o3、冷库运行过程中，正常工作日需指定人员每2小时对冷库所显示温度作一次记录，查看冷库显示温度是否在设定范围内，当故障显示器发出警报时应记下故障显示代码，再联系冷库维修人员来公司维修。4、日常进出冷库搬运物料，搬运人员需穿防寒服，防止因低温引起感冒或其它冻伤事故发生。5、冷库内禁止关门作业，如发现冷库门没有锁好或处于半开状态，其他人员一定要确认库内没人的情况下方可关闭冷库门，并告之冷库管理人员。6、冷库门口禁止摆放任何物品，防止冷库故障，急需人员入内排除故障时人员无法打开冷库门，或冷库内有人作业而门被物品堵塞，作业人员无法从冷库内打开门出冷库，可能会造成严重的伤亡事故。7、冷库管理人员定期要对冷库内、外卫生进行打扫，并且要按时通知冷库保养人员来公司保养制冷设备。
