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1、食品科学与工程专业2023级培养方案学科门类食品科学专业类食品科学与工程制订人陆利霞审核人熊强Ov专业类及专业简介食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。我院聚焦食品配料与添加剂生物制造，食品微生物和酶研究;农产品中有效成分的分离、修饰及构效关系，农产品精深加工，农产品资源的生物加工技术；食品中的生物活性成份高效分离、鉴定及其抗氧化、抗衰老和抗肿瘤活性的研究，油脂、奶制品、益生菌等加工类食品和营养化学品的先进生物制造等。毕业后可在食品生产企
2、业、生物医药企业、食品卫生监督、食品质量监督、商检、信息咨询等各个部门从事食品生产技术、管理、品质控制、产品研发、工程设计等工作，也可在高校和研究单位从事科学和研究工作。一、专业培养目标培养“素质、能力、知识”复合型创新创业人才的育人理念，立足江苏，积极适应国家、地方与行业社会经济发展需要，培养学生具有社会责任感、良好职业素养、创新精神和国际视野，系统掌握食品科学与工程领域的基础理论与专业知识、基本技能与方法，具备研究分析和设计开发解决复杂工程问题的工程实践能力，熟悉食品领域相关的法律、法规与管理知识，能在食品及相关领域，特别是食品添加剂、功能性食品等企业，从事技术开发、生产管理、科学研究、工
3、程设计、食品安全过程管理、风险评估，检验检测等相关工作。毕业5年左右，经过自身学习和工作锻炼，能够成为行业骨干及技术工程师。培养目标具体体现在以下5个方面：培养目标1：德智体美劳全面发展，具有较强的社会责任感、良好职业素养和一定的国际视野；培养目标2：掌握食品科学与工程领域的专业知识与工程实践技能，在综合考虑技术、环境、经济和社会等因素条件下具有研究、分析与解决复杂食品工程问题的能力；培养目标3：熟悉食品领域相关的法律、法规与管理知识。培养目标4：具有良好沟通能力和团队协作精神，发挥技术骨干或负责人有效作用；培养目标5：能够通过终生、自主学习扩展自己的知识和能力，进一步增强创新意识。二、专业毕
4、业要求本专业培养的学生在毕业时，通过本科阶段的培养和训练，能够获得下列知识、能力和素养：（I）工程知识：能够将数学、自然科学、食品工程基础和相关专业知识用于解决复杂食品工程问题；（2）问题分析：能够应用数学、自然科学、工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品工程问题，以获得有效结论；（3）设计/开发解决方案：能够设计针对梵杂食品工程问题的解决方案，设计满足特定需求的食品系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素；（4）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析数据、阐述现
5、象、揭示机理、并通过信息综合得到合理有效的结论；（5）使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对夏杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；（6）工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；（7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响；（8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范、履行责任；（9）个人和团队：能够在多
6、学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；（10）沟通：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；（11）项目管理:理解并掌握食品工程管理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用；（12）终生学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应食品等行业发展的能力。毕业要求支撑培养目标的关系见表1.表1毕业要求支撑培养目标关系表毕业要求培养目标培养目标1培养目标2培养目标3培养目标4培养目标5毕业要求1工程知识毕业要求2问题分析毕业要求3设计/开发解决方案
7、毕业要求4研究毕业要求5使用现代工具毕业要求6工程与社会7三、主干学科与相近专业主干学科：食品科学相近专业：食品质量与安全四、标准学制与授予学位标准学制：四年授予学位：工学五、毕业及学位授予条件毕业基本要求,在弹性学习年限内，修完专业培养方案规定的内容，成绩合格，达到最低毕业要求学分，准予毕业。学位授予条件,本专业毕业生，满足南京工业大学学士学位授予实施细则有关规定者，授予工学学士学位。最低毕业要求学分见表2o表2最低毕业要求学分课程类别必修选修合计比例通识教育（GE）学分48206838.4%学科基础（Dln学分5205239.4%专业素养（PQ）学分4985732.2%最低毕业学分1492
8、8177100%创新创业学分5495.1%选修课学分比例选修课程/最低毕业学分=15.9%六、专业核心课程课程名称英文名称学分备注食品生物化学Foodbiochemistry4食品微生物学Foodmicrobiology3食品工程原理FoodEngineeringOperations4食品机械基础BasicmechanicalEngineeringoffood2食品卫生与检验FoodHygieneanddetection3食品原料与贮藏学Foodmaterialandstorage3食品工艺学Foodtechnology4食品工厂设计DesigningofFoodfactory2食品添加剂Fo
9、odadditives2食品营养学Foodnutrition2七、主要实践性教学环节实践教学环节名称学分学期培养模式思想政治类实践2春秋学校+企业（社会）军事技能21学校社会实践3春秋学校+企业（社会）日常生活劳动实践1春秋学校+企业（社会）无机与分析化学实验B21学校有机化学实验C22学校物理化学实验C23学校工程训练B23学校食品生物化学实验23学校食品微生物学实验24学校食品工程原理实验14学校食品机械课程设计15学校食品工程原理课程设计14学校认识实习23学校+企业（社会）生产实习46企业（社会）食品基础实验周25学校食品专业及创新实验周26学校食品工厂课程设计16学校毕业实习47学校
10、+企业（社会）毕业论文168学校+企业（社会）食品检验技能训练27学校学分合计学分占最低毕业要求学分比例：30.6%八、创新创业类课程课程名称课程类别学分备注创新创业类课程通识教育（创新创业类）2食品机械基础课程设计专业素养（学科基础类）1食品工程原理课程设计专业素养（学科基础类）1食品专业创新实验周专业素养（创新创业类）2食品工厂课程设计专业素养（创新创业类）1九、教学计划表课程类别课程名称课程性质学分总学时讲课学时实验学时上机学时实践学时课期开学备注通识教育68学分思想政治类18学分思想道德与法治必348400083中国近现代史纲要必348400082毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概
11、论必348400084习近平新时代中国特色社会主义思想概论必348400085马克思主义基本原理必348400084“四史”系列课程选116160001必选形势与政策必2323200018第8学期记学分军体语言类18学分军事理论必236360001军事技能必22周0002周1大学体育-4必1*430*430*400014大学体育56必O12*212*20006、7含阳光长跑基础英语-1必46464000I专业导学必O321600161就业指导必116160006新时代大学生劳动教育必132320001H常生活劳动实践必I00000春秋第8学期记学分社会实践必300000春秋人文社科类14学分拓
12、展英语选464640002二选一，见备注I基础英语2选464640002美育类课程选23232000春秋必选美育类实践选O在“第二课堂成绩单”中落实春秋必选专业写作选116160007必选刘M臻与专业外语选232320006必选大学生心理健康教育必232320002专业劳动实践选11周0001周2必选工程与社会选232320002环境与可持续发展选232320001工程项目管理选232320004I第一学期通过cei-4测试必选拓展英语；第一学期未通过Cel测试，必选基础英语2自然科学类14学分高等数学B-I必348+1648+160001高等数学B-2必464640002逻辑思维与推理选23
13、2320001必选ffian三1hon语言程序设计）必4643203201其他自然科学类课程选见自然科学类通识课程选课清单住伙至少选1学分创新创业类4学分创新创业类课程选23232000春秋必选创新创业类活动选200000春秋必选学科基础52学分学科基础类50学分概率统计必348480003线性代数必348480002无机与分析化学必2+232+3232+320001-2无机与分析化学实验B必1+116+16016+16001-2有机化学B必2+232+3232+320003-4有机化学实验C必232032004大学物理B必2+240+4040+400002-3物理化学C必2+232+3232
14、+320004-5物理化学实验C必1+116+16016+16004-5工程训练B必2000003含金工实习2周工程制图D必232320003食品生物化学必464640003食品生物化学实验必232032003食品微生物学必348480004食品微生物学实验必232032004食品工程原理必464640004食品工程原理实验必116016004食品机械基础必232320004创新食品机械基础课程设计必11周0001周5创业类2学分食品工程原理课程设计必11周0001周4专业素养57学分其中必修49学分专业教育类48学分必修46学分选修2学分食品卫生与检验必348480005食品原料与贮藏学必3
15、48480005食品工艺学必464640006食品工厂设计必232320006认识实习必22周0002周3选修8学分生产实习必44周OOO4周6提升就业技毕业论文必1616周OOO168食品添加剂必23232OOO5食品营养学必23232OOO5食品化学必23232OOO5食品基础实验周必22周OOO2周5毕业实习必44周OOO4周7仪器分析专题选23232OOO7任选2学分实验设计与数据处理选23232OOO7食品安全概论选23232OOO6创新创业类3学分食品专业创新实验周必22周OOO2周6食品工厂课程设计必I1周OOO1周6专业拓展类6学分功能性食品专论选23232OOO7任选6学分食
16、品感官评价选23232OOO6现代食品加工技术选23232OOO7生物分离工程选23232OOO7食品标准与法规选23232OOO5十、课程与毕业要求关系矩阵图课程能力毕业能力1毕业能力2毕业能力3毕业能力4毕业能力5毕业能力6毕业能力7毕业能力8毕业能力9毕业能力10毕业能力11毕业能力12工程与社会HLM生产实习MHL毕业实习LHL毕业论文MHHLL环境与可持续发展L工程训练BL食品专业创新实验周HLM食品基础实验周HL仪器分析专题L食品生物化学M食品微生物学HL食品工程原理HL食品机械基础M食品卫生与检验ML食品原料与贮藏学ML食品工艺学H食品工厂设计H食品添加剂M食品营养学H备注：根据
17、毕业要求与支撑课程关联度，标记H、M、L表示高、中、低，原则上每项毕业要求高度相关课程不超过3门，每门课程支撑的毕业要求不超过三项。十一、指导性学习计划表（课程类别：通识教育GE、学科基础DB、专业素养PQ,课程性质：必修、选修）E级秋当春耳课程名称课程类别课程性质学分课程名称课程类别课程性质学分军事理论GE必修2形式与政策GE必修0军事技能GE必修2中国近代史纲要GE必修3大学体育-1GE必修1大学体育-2GE必修1形式与政策GE必修0高等数学B-2GE必修4基础英语TGE必修4线性代数DB必修3高等数学B-IGE必修3无机与分析化学实验B-2DB必修1无机与分析化学-1DB必修2无机与分析
18、化学-2DB必修2无机与分析化学实验B-IDB必修1大学物理B-IDB必修2专业导学GE必修0拓展英语基础英语-2GE选修4新时代大学生劳动教育GE必修1工程与社会GE选修2程序设计语言（Python语言程序设计）GE必修4其他自然类课程GE选修1逻辑思维与推理GE选修2大学生心理健康教育GE必修2环境与可持续发展GE选修2专业劳动实践GE选修1“四史”系列课程GE选修1最低学分要求：必修20学分，选修5学分：最低学分要求：必修：18学分：选修8学分：修读要求：逻辑思维与推理必选。修读要求：拓展英语基础英语-2必选。其他自然类选修1学分。二仝E级秋耳K春目课程名称课程类别课程性质学分课程名称课
19、程类别课程性质学分形式与政策GE必修O形式与政策GE必修O大学体育-3GE必修1大学体育-4GE必修1思想道德与法治GE必修3马克思主义基本原理GE必修3大学物理B-2DB必修2物理化学C-IDB必修2工程训练BDB必修2物理化学实验C-IDB必修1有机化学B-IDB必修2食品微生物学DB必修3食品生物化学DB必修4食品微生物学实验DB必修2食品生物化学实验DB必修2食品工程原理DB必修4认识实习PQ必修2食品工程原理实验DB必修1概率统计DB必修3食品工程原理课程设计DB必修1创新创业类课程GE选修2食品机械基础DB必修2美育类课程GE选修2工程项目管理GE选修2创新创业类活动GE选修2有机
20、化学B-2DB必修2工程制图DDB必修2有机化学实验CDB必修2毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论GE必修3最低学分要求：必修23学分，选修6学分：最低学分要求：必修27学分：选修2学分：修读要求：创新创业类课程、美育类课程各选修2学分。修读要求：其他人文类选修2学分。三仝E级秋青春当课程名称课程类别课程性质学分课程名称课程类别课程性质学分习近平新时代中国特色社会主义思想概论GE必修3就业指导GE必修1物理化学实验C-2DB必修1形式与政策GE必修0食品卫生与检验PQ必修3大学体育-5GE必修0食品机械基础课程设计DB必修1文献检索与专业外语GE选修2食品原料与贮藏学PQ必修3食品工艺学
21、PQ必修4食品基础实验周PQ必修2食品工厂设计PQ必修2食品添加剂PQ必修2食品专业创新实验周PQ必修2食品营养学PQ必修2食品工厂课程设计PQ必修1食品化学PQ必修2食品感官评价PQ选修2食品标准与法规PQ选修2食品安全概论PQ选修2物理化学C-2DB必修2生产实习PQ必修4形式与政策GE必修0最低学分要求：必修21学分：选修0-2学分。最低学分要求：必修14学分：选修2-6学分。修读要求：修读要求：文献检索与专业外语必选四仝E级秋W春当课程名称课程类别课程性质学分课程名称课程类别课程性质学分形式与政策GE必修0形式与政策GE必修2大学体育-6GE必修0毕业论文PQ必修16专业写作GE选修1日常生活劳动实践GE必修1现代食品加工技术PQ选修2实验设计与数据处理PQ选修2仪器分析专题PQ选修2社会实践（暑期）GE必修3功能性食品专论PQ选修2生物分离工程PQ选修2毕业实习PQ必修4最低学分要求：必修7学分：选修：0-7学分最低学分要求：必修19学分修读要求：专业写作必选1学分修读要求：形势与政策、日常生活劳动实践、创新创业类活动前7个学期修读，第8学期记学分。
