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食堂炊事机械卫生管理制度1.各类炊事机械每件都必须责任到人，责任人负责保管、维护、使用和清洗工作，清洗时严禁用水直接冲洗，应注意保护电线、插头。2.机械使用完后应擦净，做到铁器无锈，见本色；加工主食机械应无面垢、碱垢、油垢和陷垢；副食品加工机械应无油垢、残渣、肉末、无异味；机械使用后用热水清洗，不使用时加盖纱布（罩）。3,对机械要定期维护保养（寒暑假应各开展一次），使机械处于良好的工作状态。4.新员工上岗时，必须学习和掌握炊事机械设备的性能、型号、工作效率和使用方法，掌握各种机械设备的操作规程,严禁未经培训直接上岗操作各类机械。5.机械操作人员，必须按标准规范进行操作，穿工作服，带工作帽，女同志长发入帽。
