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为什么生吃大豆不利于健康?大豆不能生吃，这是因为生大豆中含有两种不利于健康的因子。一种是抗胰蛋白酶，它会抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用，使大豆中的蛋白质难以分解，而降低大豆中蛋白质的吸收利用率。另一种是能使红细胞凝集的蛋白质，称为植物红细胞凝集素。含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起进食者恶心、呕吐等症状，严重者甚至会导致死亡。凝集素是一种糖蛋白，在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。大豆经加工煮熟后，上述两种因子已被消除，大豆纤维组织也被解体，消化吸收率随之提高。
