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哪些果（种）仁应慎食?果仁中有些成分为天然有毒物，误食后会中毒。以苦杏仁中毒较多见，其次还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、苹果仁等果仁引起的中毒。这些果仁咀嚼时，所含苦杏仁甘会发生水解而释放出氢氟酸，氢氟酸被口腔和肠胃黏膜吸收后会引起中毒，应慎食。民间制作杏仁茶、杏仁豆腐时，杏仁要经过加水磨粉煮熟。中药用杏仁是经过炒制的，熬药时再加热，因而氢氟酸已基本挥发完，不致引起中毒。
