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大米是如何分类定等的?大米按类型分为釉米、粳米和糯米三类。粒米由粕型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节，分为早釉米和晚釉米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形，根据收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，不透明或半透明，黏性大，分为釉糯米和粳糯米两种。和糯米由釉型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。我国大米质量是根据加工精度(指大米背沟和粒面留皮程度)定等，根据大米国家标准(GB1354-2009)规定，普通大米中的釉米、粳米按其加工精度分为一级、二级、三级和四级4个等级，糯米分为一级、二级和三级3个等级，一级为最高级；优质大米按其加工精度分为一级、二级和三级3个等级，一级为最高级。
