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如何选购鲜鱼?对于鲜鱼，首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度，眼球是否下陷及周围有无发红现象，一般鲜鱼眼球饱满、无下陷，眼角膜光亮透明。然后揭开鲤盖观察鳏丝色泽及黏液黏稠程度，并闻其气味，鲜鱼鲤盖紧合，鲤丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味。再检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固，同时用手摸体表黏液的黏稠度，然后闻其气味，一般鲜鱼体表鲜艳清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落。最后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，一般多坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。最好在购买时，破开鱼肚，检查其内脏情况，去除内脏后，观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。一般鲜鱼内脏湿润，无异味；鱼肚内壁同鱼肉色，偶有血丝，用手可擦去。
