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如何选购杏鲍菇?首先闻一闻。杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻闻气味，不要与平菇混淆。其次，看菌盖。菌盖为圆碟状，直径以3厘米左右为佳，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，营养就大大地降低了。再次，看菌褶。菌褶应排列密集，向下延伸，且边缘及两侧较平。最后，看菌柄。菌柄组织致密、结实的较好。另外看菌柄是否乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老。菌柄过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明，杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。
