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如何选购豆豉?豆豉又称“腊八豆”，是以大豆、水、小麦粉、食盐、白酒、香辛料等为原料，经过日晒夜露，发醉6个月以上，成品的氨基酸态氮含量达0.75%以上，是营养丰富的调味品，蒸、烧、炒、拌均可使用。豆豉富含蛋白质、人体必需的八种氨基酸、矿物质（铁、钙、磷等）和多种维生素，尤其是B族维生素含量多。目前我国豆豉生产仍然以自然发酵为主，传统工艺、作坊式生产模式较为常见。选购时看标签配料表，最好选用非转基因大豆为原料、添加剂少的产品。再看感观质量，豆豉呈黑褐色或是黄褐色，无肉眼可见的外来杂质；豆粒柔软、油润有光泽、松散成型；具有豆豉应有的香气，无霉味、酸味及其他异味；咸淡适中，质地细腻无渣，鲜美可口。
