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怎样选购小麦粉?(1)选择生产厂家，看包装标识。通常大型面粉加工厂的管理规范，设备先进，产品检验手段齐全，质量相对可靠，出厂时每袋面粉都有标签(或合格证),签上有检验员号码和生产日期，包装上标有厂名、厂址、配料、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。(2)看面粉包装袋封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒或不合格产品。(3)看面粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则应谨慎购买。(4)好的面粉具有麦香味，而经过高温或储藏过久的面粉，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，若有异味或霉味等不正常气味则说明小麦粉已变质。(5)优质面粉除了面粉白、细度高之外，其含水量一般都小于14%0如用手插入面粉内有潮湿的感觉,握紧后成团不易散开，则是面粉水分大的缘故，属于不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白，但不宜久存，且制作食品时不吃水，出品率较低。(6)要根据不同的用途选择相应品种的面粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。当然，普通的馒头、面条、饺子面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻的口感。
