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葡萄酒中为何要加二氧化硫呢?根据预包装食品标签通则(GB7718-2011)和食品安全国家标准发酵酒及其配制酒(GB2758-2012)的规定，2013年8月1日，以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应标示为二氧化硫或标示为微量二氧化硫及含量。为什么在葡萄酒中会含有二氧化硫，会不会对人体造成危害呢？原来，在果酒和葡萄酒生产过程中，加入适量的二氧化硫不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用，还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色等作用。正常情况下，二氧化硫在发酵过程中会自动消失，但若使用量超标准或发酵时间过短，就会造成二氧化硫残留。我国发酵酒卫生标准中规定，葡萄酒和果酒中总二氧化硫应小于等于250毫克/升。当二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，饮用后会引发急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷等。
