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食堂专间管理制度一、冷荤制作、生食水产品、裱花食品、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装应设置专间。二、专间应为独立隔间有独立的冷藏设施，由专人负责,有专用的工用具（容器）和工具容器清洗消毒设施，并有专用的空气消毒设施。三、专间内温度应不高于25,水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触式开关。四、专间的门应能自动关闭，在入口处设置通过式预进间，内应有洗手、消毒、更衣设施。五、除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗，成品应从设置的可及时关闭的传递窗出。六、接触成品的用水宜加装净水装置，或使用煮沸后冷却的饮用水、预包装瓶（桶）装水。
