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1、尚品农产品预制菜质量安全基础要求1范围本文件规定了预制菜的术语和定义、原辅料要求、应用原则、技术要求、检验方法、管理要求和售后服务。本文件适用于尚品农产品预制菜的申报、评价和监督。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限GB4789.1食品安全国家标准食品
2、微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31607食品安全国家标准散装
3、即食食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10379速冻调制食品SB/T10648-2012冷藏调制食品33术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1尚品农产品依托良好的生态环境和农产品资源，致力于打造优质、安全、有地方特色的揭阳农产品品牌。4. 2预制菜以一种或多种食用农产品为主要原料,经清洗、分切、修整和搭配，配以或不配以辅料、调味品和食品添加剂，采用相关工艺（如搅拌、腌制、滚揉、成型等）预调制，运用标准化流水作业的炒、炸、烤、
4、煮、蒸等传统烹饪技法或现代工业烹饪技术烹制后，经密封包装、杀菌或不杀菌制成半成品或成品，采用常温或全程冷链贮藏、配送和销售的各类菜肴或主食。44产品分类除应符合相应食品安全标准的规定外，根据加工工艺、贮藏方式，结合产品食用特性将预制菜分为冷冻型预制菜、冷藏型预制菜和常温型预制菜三类。4. 1冷冻型预制菜已完成烹制后，密封包装和冷却，经速冻或冷冻工艺制成，采用WT8C温度贮藏、W-15配送和销售，有一定保质期，需加热复温或重新烹制后食用的各类预包装预制菜。4. 2冷藏型预制菜已完成烹制后，经密封包装和冷却，冷藏条件下配送和销售，安全保质期90天以上，需加热复温或重新烹制后食用的各类预包装预制菜。
5、5. 3常温型预制菜已完成烹制后，经密封包装和杀菌处理，出厂检验达到商业无菌安全水平，产品在室温条件(1(38C)贮藏、配送和销售，达到一定标示保质期的各类预包装预制菜。55原辅料要求6. 1一般要求应执行GB14881中7.1规定。7. 2食品原料主要食品原料包括但不限于生产用水、谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、食用菌、畜肉、肉禽、鲜禽蛋、水产品、食用油、调味品、香辛料等应执行GB14881中7.2规定。8. 3食品添加剂应执行GB14881中7.3规定。66应用原则6.1 应纳入食品生产许可发证范围的冷冻型预制菜产品按照GB19295GB/T10379标准或相应产品地方标准或企业标准执行。6
6、.2 应纳入食品生产许可发证范围的常温型预制菜产品按照GB7098-2015标准执行或相应产品地方标准或企业标准执行。6.3 应纳入食品生产许可发证范围的冷藏型预制菜产品按照SB/T10648-2012标准执行或相应产品地方标准或企业标准执行。6.4 除6.1、6.2、6.3以外的预制菜产品应符合第7章的相关要求。无论是否规定致病菌限量，食品生产者、加工者、经营者等均应采取控制措施尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。77技术要求7.1感官要求预制菜的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下观察其外观、色泽，
7、组织形态和有无异物,再按照包装上明示的食用方法进行加热或烹制，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味组织状态具有该产品应有的组织状态滋味气味具有该产品应有的滋味气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质7.2理化要求预制菜的理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求检验方法过氧化值(g100g)畜禽肉0.25GB5009.227水产干制品0.6熟肉制品0.5腌腊肉制品0.5含油料包或油汤汁类产品0.25酸价(mgg)含油料包或油汤汁类产品WL8GB5009.229挥发性盐基氮(mg100g)畜禽肉(不包括熟肉制品)15GB5009.228动物性水产制品(不包括干制品和腌渍制品)30续表2项目要求
8、检验方法组胺(mg100g)高组胺鱼类40GB5009.208其他海水鱼类20亚硝酸盐(mgkg)畜禽肉及其制品、水产及其制品30GB5009.33果蔬及其制品、粮食及其制品20注1：高组胺鱼类指给鱼、觞鱼、竹荚鱼、鳍鱼、鳏鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马蚊鱼、青占鱼、沙丁鱼等海水鱼。7.3安全要求7.3.1微生物限量致病菌限量应符合GB29921和GB31607的规定。可直接食用预制菜的微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检测方法n c菌落总数/(CFUg)51大肠菌群/(CFUg)5 2a样品的采集及处理按GB7. 3. 2污染物限量应符合GB 2762的规定。7. 3.
9、 3真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。m MIO4 IO5GB 4789. 210IO2GB 4789.34789. 1 执行。7.3.4农药残留限量应符合GB2763的规定。7.3.5兽药残留限量应符合GB31650GB31650.1及有关公告的规定。7. 3.6食品添加剂使用量预制菜的食品添加剂使用应符合GB2760及有关公告的规定。7.4固形物含量应不低于产品标签上明示的固形物含量要求。7 .5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的相关规定。8 8检验方法本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则可采用经实验室间比对验证的标准操作规程。
10、9 9管理要求9.1 对申请纳入“揭农尚品”农产品管理的预制菜，所涉及相应企业需提供的相关资质条件应符合“揭农尚品”评价标准总纲的要求。9.2 对已纳入“揭农尚品”农产品管理的预制菜，涉及生产管理、标识、包装、运输、贮藏和产品召回制度等分别执行GB14881-2013、GB7098-2015、GB19295GB/T10379和SB/T10648相应的规定。10售后服务10.1 在本文件要求的运输和贮存条件下，若产品保质期内出现产品质量安全问题，应立即开展产品追溯，实施下架、召回等应急措施，承担并落实相应的法律主体责任。10.2 应建立客服电话、网络投诉平台等，由专人专线负责售后服务，及时解答客户的咨询和疑问。24小时内对客户的疑议作出响应。
