《一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (24).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (24).docx（15页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、A.维生素CB.半胱氨酸C.黄酮类D.糅酸、E、肉类因子7、维生素A缺乏最先表现为（).儿童骨骼发育不良B.暗适应能力下降C.夜自症8、患者自述疲乏，纳差，恶心,便秘，指趾麻木，肌肉酸摘一、但选题1,在概平衡:种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）.A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D.成年男子E,成年女子2、电基酸模式是指蛋白质中（）,A.各种第基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比E、各种必需品基酸的构成比3、大豆含蛋白质（）.A.小于10%B.IO%2O%.C.15%20%D.20%30%E、30%40%4、下列含不饱和脂肪酸酸多的是（)A.花生油B
2、.牛油C.豆油D.羊油E、猪油5、DRIS指的是（）A.人体每日容许摄入量B.推荐的每日膳食中营养素供给量C.食品中最南允许世D.每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值E、营养生理需要量6、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）。D.干眼病毛爽角化症且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足,垂腕体征。以上症状可能为（A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.尼克酸缺乏E,神经官能症9、促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个除外（）,A.有机酸B肉类因子C.ViiCD.大量补铮E.某些第基酸10、维生素C在体内可将双硫键（一S-S）还原为范基（一SH）,提高体内一SH水平，此种生理
3、作用可（）。A.促进胶原蛋白合成B.降低血脂固静C.清除自由基D-利于创伤愈合E.生血作用II、世界Tl生组织的专家建议每人每天食盐的摄入址是：（AA6g以内B12g以内C16g以内DI8g以内E.20g以内12、上班族一日三餐的分配比例应是（B）A早餐占40%,中餐占30%,晚餐占30%B早餐占30%,中餐占40%,晚餐占30%C早餐占30%,中餐占30%,晚餐占40%D早餐占40%,中餐占40%,晚餐占20%E早餐占35%,中餐占40%,晚餐占25%13、下面哪种食物的热效应最离：（C）A.含脂肪丰富的食物B,含碳水化合物丰富的食物C含蛋白质丰畜的食物D.含维生素丰富的瞧食E混合性膳食14
4、、以下属丁常量元素的是：（八）A.钙B.铁C.锌D.硒E碘15、以下可促进铁吸收的因素是：（C）A.植酸盐B.草酸耗C.VitCD.百酸缺乏E.膳食纤维16、缺乏硫胺素会导致：（B）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E口胶生殖综合症17、谷类食物是哪种维生素的正要来源：（八）A.B族维生素B.维生素CC.维生素AD.维生素D维生素E18、婴儿添加断奶食品的时间一般在：（B）A.断奶后B.4-6个月时C.6-8个月时D.810个月时E.1岁时19、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（C）。A.参与线粒体的构成B.与胆固醉代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前
5、体E.参与磷脂的合成20、与膳食纤维生理作用无关的是：（D）A.预防老年性便秘B.改善肠道菌群C.调节血触D.促进维生素的消化吸收E.血脂代谢21、微量元素是指人体内的元素含量小于：（C）A.0.1%B.0.5%C.1%D.0.01%EQO5%22、下列哪种因素可以促进非血红索铁的吸收：（D）。A.转食中的磷酸盐B.卵黄高磷蛋白C.胄酸分泌减少D.肉类因子E.胎食纤维E.红细胞转的醉酸活力上升、TPP效应增加22、反嵬淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为：30.某男，最近不明除因出现腹泻，皮肤发炎，且智力比以前（D）oA.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素有明显下降，其可能缺乏的营
6、养素可能为：A.维生素CB.维生素PPE核黄素C.维生素BlD.维生素B223、关于当今世界瞎食结构模型说法不正确的是：（E）eA.经济发达GJ模型的膳食结构比较合理E.叶酸B.以植物性食物为主、动物性食品为辅的东方型胭食结构较合理二、多选题1.粮谷类食物营养特点为：C.我国的脑食结构屈丁发达GJ的“三高”型胎食结构A.含有丰富的维生素B族D.我国的峨食结构属于能量基本满足，蛋白质与其它营养素B、含一定量的蛋白质不足的膳食结构C、含丰富碳水化合物E-日本模式膳食结构比较合理D、含丰富的维生素A24、下面属食物中毒的是：（B）A.食物过敏B.河豚鱼中毒C.伤寒D.痢疾E、粗粮中含较多的膻食纤维2
7、、关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是（）。E,服毒自杀A一般为总能量的ll%14%B.儿童和青少年的25.H前已确认的必需脂肪酸是：I214%A.亚麻酸与花生四烯酸B.亚油酸与-亚C.成人为IO%12%D.成人为I3%麻酸14%C.DHA与硬脂酸D.EPA与软E.老年人为15%脂酸3、评价蛋白质营养价值的指标包括（）。E.EPA与DHAA.蛋白质质量指数B.其蛋白质消化率26.男,15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身C.表观蛋白侦消化率D.蛋白质生物价皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2E.蛋白质的功效比值4、下列哪些是必需脂肪酸生理功能（）。A.参与线
8、粒体与细胞磷脂的合成B.与胆固醉代D.维生素PPE.抗坏血酸谢关系密切27.对于食物中毒的流行病学特点，以下说法错误的是A.细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒B.食物中毒全年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体E.参与细胞膜的构成5、ZG居民容易缺乏的营养素包括：（A,BE）C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数D.在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位E.食物中毒无明显地区性28.负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价A.蛋白质B.钙A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁6、如某人某日摄入维生素A2000国际单位.
9、0.3考克的胡萝卜素，则其总摄入量为（八）：C.铁D.水溶性维生A.650微克（REB.2300微克（RE）素C.3200赏克（RE）D,100O微克（RE）E.脂溶性维生素E.2I00微克（RE）29.硫胺素缺乏哪种叙述正确：7、钙质丰富和良好的食物来源是B、DA.负荷实验硫胺素的推出量大于200MgB.红细胞转雨醉唧活力下降、TPP效应增加C.红细胞转雨醉薛活力上升、TPP效应降低D.红细胞转雨醇醉活力下降、TPP效应降低A.蔬菜、水果B.乳类及其制品C.肉类D.豆类及其制品E.蛋类8、对于食物中毒的流行病学特点，以下说法正确的是ABC17.男,最近不明原因出现腹泻，皮肤发炎，且智力比以前
10、有下降,共可能缺乏的营养素可能为A.维生素CB.维生素PP C,维生D.维生素B2E.维生素KDA.细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒B.食物中毒一年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数D.在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位E.食物中毒无明显地区性9、食物中毒发病特征包括：ABCEA.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.可以相互传染E.病人曾进食同一批某种食物10、引起沙门氏菌中毒多见的食品包括AEA.肉制品B.蛋糕C.自制发酵食品D.豆制品E.蛋类12、与能量代谢有关的维生素是CDEA.维生素AB维生素EC.维生索BlD。
11、维生素B2E。维生素PP13 .成人脚气病的临床表现包括A.神经系统症状B.循环系统症状C.浮肿D.呼吸系统症状E,胃肠道症状14 .维生素PP缺乏的表现有ACDA.神经系统症状B.循环系统症状C.皮肤症状D.呼吸系统症状E.消化系统症状15 .以下对合理营养的基本要求，正确的是：ABCEA.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的克调方法E.应有合理的膳食制度和良好的进食环境16、以下居于食物中毒的是ACDEA.黄曲毒毒素中毒B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病C.肉毒毒素中毒D.致病性大肠杆菌
12、食物中毒E.沙门氏菌食物中毒明显素Bl18 .某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样使，有的带有脓血或粘液，多数病人有发热现象，有的体温达39C以上，严重的出现抽搞、惊汰，你认为该食物中毒的病原可能为：CA.变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧曲D.沙门菌属E.肉毒梭菌19 .一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋桂后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为丹内容物、胆汁、粘液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为：AA.前萄球菌肠毒素食物中毒B副溶血性孤茵食物中毒C
13、肉毒毒素中毒D.沙门氏曲城食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒20 .某村一家8人,吃了自制的豆酱后，1、2天内相维出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、豆视、咀嚼、吞咽困难或声音嘀哑、头下垂等症状，但神志消楚，该食物中毒的病原可能是CA.沙门氏的B.河豚毒素C.肉毒毒素D.葡卷球菌肠毒素E.副溶血性瓠菌21 .可以引起味觉减退可能是由于缺乏AEA.锌B.格CMD.钙E铁22、有毒动植物中毒包括ABA.毒簟中毒B.四季豆中毒C.碑污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒E.黄曲毒毒素食物中毒23.核黄素良好的食物来源包括：ACDA,动物的内脏B、蔬菜、水果C、奶类D、粮谷类E、蛋类24、关
14、于维生素A下列那种说法正确ABCDA、缺乏可引起暗适应能力下降B、缺乏时呼吸道易感染C、缺乏可引起近视D、是我国居民易缺乏的营养素之一E、B-类胡萝卜素是其的潜在来源25、水溶性维生素摄入过多时：BCEA.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.一般不引起中毒D.通过胆汁缓慢持出体外E摄入过多有一定的副作用26、膳食纤维的生理作用包括：ABCEA.调节脂质代谢B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平C.影响两价金属岗子吸收D.促进维生素的吸收E有防癌作用27、谷类中常见的限制双基酸包括：ABCEA赖包酸B,蛋品酸C苏纭酸D.亮狐酸E.色氨酸28、ZG居民胭食平衡宝塔中第四层的内容包括：AEA.
15、奶类及其制品IOogB、畜禽肉类50100gC鱼虾50gD.蛋类25-50gE.豆类及制品50g29 .具有降低血胆固醉作用的营养素包括：ADA.逑生素CB.维生素BlC维生素B2D脑食纤维E.铁30 .含铁丰常的食品是ABDEA,鱼类B.肉类及动物内脏C.徙菜D.蛋类E.牛奶A. 呼吸系统症状B. 心血管系统症状C. 肌萎缩D. 以上都不是4、胎食纤维能影响以下哪些营养素的消化吸收和利用率（）.A.钙B.铁C蛋白质D.硫胺素5、关于营养素的代谢，说法正确的是（）。A.脂肪分解出的甘油可转变为糖B.脂肪酸可以转化为糖C.碳水化合物充足可防酮血症的发生D.过多碳水化合物可合成必需第基酸6、月善食
16、中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为（）.A.缺铁性贫血B.头晕耳鸣等神经系统症状C.异食症D.易疲乏、食欲减退7、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素8、含核黄素丰富的食物有：A谷类B动物内脏C蛋类D蔬菜、水果9、常用的人体测量指标有A身高B体重C胸围D皮褶厚度10、肝炎的营养治疗原则是A海蛋白B高脂肪C多饮水D高碳水化物II、根据肾炎病人的病情，需要限制（AB）A肱食中的蛋白质B钠的摄入量C钙的摄入量D除食纤维12、我国饮食习惯中的缺点是A食品加工家调不当B脂肪摄入太高C以植物性食物为主D食盐摄入太多13、营养支持的途径有A完
17、全肠内营养B完全肠外营养C部分用肠外营养D管饲营养14、原发性高血压的苜养原则是A控制总热能B限制脂肪量C多供给鱼类与豆类D选择含钾高的食物15、对食品营养强化的基本要求有A强化的剂量越高越好B强化食品原有色、香、味不应改变C强化剂有一定保存率D有明确的针对性16、现代营养学提出的睹食平衡理论指的是（ABC）A谷类为主B粗细搭配C荤素搭配D色香味美17、营养咨询工作中应注意（AB）A保护咨询对象的利益B对咨询对象“一视同C态度认真边听边作记录D多用专业术语，提高信任度18、根据功效，药脂可分如下（ABCD）类型。A保健类药膳B治疗类药膳C康品类药膻D预防类药膳19、比调对菜科的色、香、味、形起
18、着决定性作用，其中“定”的作用是（ABD）A消毒杀菌B分解营养C确定滋味D色泽鲜艳20、保健食品的有效成份是指其含有的（BOA营养物质B功效物质C活性因子D滋补物质21、下列哪些有利于钙吸收（）.A.乳糖B.L25（OH）2D3C.赖氨酸、色氨酸、精包酸D.脂肪酸22、我国居民每人每天食盐的摄入量应是（C）A20gBI5gCIog以内D不超过6g23、我国目前的营养师状况是（AD）A专业人才奇缺B基本能满足SH需求C专业营养如饱和D必须大力加强营养师的培训工作24、ZG饮食文化的特点是（ABCD）A全食B重养C重味D全理25、合理克调分类是（AOA凉菜烹制法B卤菜克制法C热菜烹制法D泡菜克制法
19、26、世界各地对保健食品的称谓不同，分别有（ABD）A保健食品B健康食品C营养食品D功能食品27、烹饪食物的作用是（ABC）A有利于食物消化B增进食欲C消毒杀菌D增加营养28、营养宣传的目的是（BC）A营养肺就业范围广泛B预防营养不良及营养缺乏病的发生C减少食品安全事件的发生D学会烹饪提高食品档次29、中药的气味又称“五味”，系指（AC）A酸味B麻味C苦味D腥味30、青少年的食物备制应做到（ACD）A细软B浓全C易消化D注重色香味31、何首乌的主要功效为（ABD）A补益精血B载症解毒C补肾壮阳D婴儿出生后主要靠胎儿期体内贮存的铁满足需要洞肠通便44、冠心病的营养治疗原则是32、下列关于必需就基
20、酸叙述正确的是（）。A控制总热能B限制脂肪与胆固醉摄入C适当增加肺A.不能在体内合成或合成很少必须由食物蛋白质食纤维D碳水化物的供给所占总热能的6065%供给45、绿色食品的特征为:C.包括赖妖酸D.包括婴儿所需的组A为绿颜色的食品B产品出自最佳氨酸生态环境33、蛋白质可来源于下列食物（）。C实施从“土地到餐桌”全程质量控制D具有绿色食品A.大豆B肉类C.蛋类标志D.奶类46、保健食品的使用原则为34、对必需脂肪酸H前肯定的是指（）。A饮食为主的原则B预防为主的原则C全民皆用的原A.一亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸则D区别药物的原则D.:十：碳六烯酸47、我国古代就很重视胭食的平衡，其主要观点
21、为：（ABCD）35、根据碳链上双键数目可把脂肪酸分为（)A五谷为养B五果为助C五蓄为益D五菜为充A饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸48、营养师在从事咨询工作时耍注重仪表（BC）C.多不饱和脂肪酸必需脂肪酸A穿流行服装B穿作整36、基础代谢率受下列哪些因素影响).洁大方A.体格大小B.年龄C.性别D.内C男士最好穿西装、扎领带D女士化妆要浓重分泌激素49、科学烹调的方法是（CD）37、下列哪些有利于钙吸收（A文火炒菜B先切后洗A.乳糖B.1.25（OH）2D3C.赖瓜酸、色宏酸、C荤素搭配D上浆挂糊精犯酸D.脂肪酸50、学生营养餐的设计原则是（ABCD）38、下列关于铮的缺乏症说法，正确的是（A五谷搭
22、配B粗细搭配A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C荤素搭配D多样搭配C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下51、以下能反映蛋白质被利用程度的指标是:（CD）D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成A.蛋白质含量B蛋白质真消化率C.第基酸评分39、下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（D.蛋白质生物价A.维生素AB.抗脚气病因子52、必需脂肪酸包括：（AC）C.维生素ED.硒A.亚油酸B.花生四烯酸C.a-亚麻酸40、维生素Bl理化性质包括（）。D.y-亚麻酸A.酸性溶液中稳定B.碱性溶液中稳定53、膳食纤维的功能包括：（B,C,D）C.一般烹调温度下损失多D
23、.在碱性条件下耐高A,提供热能B.防治便秘C.降血糖D,降血脂41、下列症状与叶酸在机体内缺乏有关的为（）。54、人体的能量来源包括：（A.B.C.D胸腹部束带感觉、四肢麻木B.巨幼红细胞性贫血A.蛋白质B.脂肪C.磔水化合物C.舌炎D.神经管畸形D.乙醇42、下列营养素在母乳中和牛乳中含量均较少的是（55、关于基础代谢的说法正确的是：（CD）A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙A.是人体在安静和恒温条件下，禁食4小时后，静卧、43、常见的婴幼儿缺铁性贫血的原因是（放松而清醒时的能量消耗。A.乳类是贫铁食物B.同等体全条件下，矮胖者堪础代谢高于双高者B.母乳中铁的吸收率只有10%,低于牛乳中铁
24、的吸收率C.肌肉发达者，基础代谢高C婴幼儿从4个月起补充含铁食物如蛋黄、肝泥、肉末等不D.随着年龄增长，基础代谢降低56、钙缺乏会导致：（A.BC.D）A.儿童生长发育迟缓B.佝偻病C.骨质疏松D.螭齿57、脂溶性维生素包括：（A,CD）A.维生素AB.维生素PPC.维生素DD.维生素E58、会导致维生素损失的受调方式有：A,C,D）A,米饭捞蒸B.蔬菜旺火急炒C蔬菜先切后洗D.猪肉清炖59、孕期营养不良，母亲容易发生以下那些营养缺乏病：（A,B,D）A.营养性贫血B,骨质软化症C.坏血病D.营养不良性水肿60、绿色食品的特征为：（BCD）A为球颜色的食品B产品出自最佳生态环境C实施从“土地到
25、餐奥”全程质量控制D具有绿色食品标志6kDRk包括以下哪些指标:（ABCMA.估计平均需求量B.推养摄入员C,适宜摄入民D.可耐受的高限摄入水平62、下面不属于我国饮食习惯优点的是：（D）A.谷类食物为主B.高胭食纤维胭食C,食物搭配合理D.吃野生动物63、适合有明确帐目单位的膳食调查方法是：（B）A.称正法B.查帐法C.询问法D.化学分析法64、预防N-亚硝基化合物危在的措施包括：（A.B,CD）A.防止食品霉变B.控制加工中硝酸盐和亚硝酸耗用量C.增加ViIC摄入D.施用铝肥65、不属于食物中毒的是：（B,CD）A.沙门菌食物中毒B.食物过敏C.食源性寄生虫病D.伤寒66、食物中毒按病原物
26、可分为：（A.B.C,D）A.细匿性食物中毒B.其的及其毒素食物中毒C.动物和有毒植物中毒D化学性食物中毒67、关于细曲性食物中毒说法正确的是：（A.BQ）A.是嫌常见的食物中毒B.常见的细菌性食物中毒预后好C植物性食品是引起中毒的主要食品D.临床表现以急性胃肠炎为主68、预防河豚鱼中毒的措施包括：（A,B,D）A.宣传教育B.禁止河豚鱼流入市场C.去掉内脏，食其鲜肉D,挑出掩埋69、蛋白质依据营养价值类可分为：（A,C）.A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.简单蛋白质70、根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为（B,C,D）A.宓链B.短链C.中链D.长链71、膳食纤维包括：（BC.D）
27、。A乳糖B.纤维素C.半纤维素D.木质素72、机体能址消耗主要用于：（A,B,C）.A.维持基础代谢率B.从事活动C.食物特殊动力作用D.消化73、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（A.B.C.D）.A.维生素DB.甲状旁腺素C.钙调素D.降钙素74、ZG人容易缺乏的营养素包括：A,B,C）A.钙B.维生素AC.维生素BlD.璘75、大豆营养价值高是因为：（A,B,C）A.含有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D,含有蛋白酶抑制剂76、下面的加工烹调方式导致谷类中的B族维生素损失的是：（A.B,C.D）A.淘米时反复淘洗B.措蒸饭C.炸油条D.稀饭加碱7
28、7、新鲜蔬菜水果中含有较多的：（B,CD）A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素CD.叶酸78、含铁丰富的食物是：（A,B）A.猪肝B.猪血C.芹菜D.德蛋79、植酸盐会影响下列哪些营养素的吸收：（A,B,C）A.钙B.铁C.锌D.维生素Bl80、关于维生索A,说法正确的是：（CD）A.在酸性环境容易被破坏B,在碱性环境容易被破坏C.容易被氧化D.脂肪酸败可使其严重破坏81、缺乏维生素A会导致:A,B.C,D）A.夜盲症B.干眼病C.免疫功能低下D.儿童生长发育迟缓82、与能量代谢有关的维生素是：（A,B）A.Vi（BlB.VitB2C.VitDD.VitE83、关于母乳喂养，说法正确的是：（CD）
29、A.母乳营养丰常，完全能满足OT岁婴儿的营养需要B.母乳中含钙量高于牛乳C.母乳中含有丰畜的免疫物质D.母乳喂养有利于母体体形的恢复84、与骨质疏松有关的膳食因素包括：A,B.C,D）A.钙B.磷C.维生素DD.蛋白质85、关于膳食脂类和血脂的关系，说法正确的是：（A,C）A.饱和脂肪酸可升高血胆固醉B,橄榄油和茶油可升高血总胆固醉水平C.磷脂可避免胆固醇在血管内的沉积D.植物固醇可升高血胆固醇86、食品的腐败变质过程包括：（A,B,C）A.蛋白质分解B.脂肪的酸败C.碳水化合物的醉解D.肉的后熟87、预防多环芳族化合物危害的措施包括：A,B.C）A.粮食、油料种子避免在马路上晾晒B.活性碳吸
30、附C.制定食品中允许含量标准D.施用钥肥88、细的性食物中毒按发病机制可分为：（A.B,C）A.感染型B.毒素型C混合型D中间型89、关于细菌性食物中毒说法正确的是：（AB,D）A,是般常见的食物中毒B510月是高发季节C植物性食品是引起中毒的主要食品D.临床表现以急性用肠炎为主90、可能导致沙门菌食物中毒的食品包括：（A,BC,D）A.禽总肉类B.牛奶C,蛋类D.热制品91、食物中毒的发病特点包括：（A.B,C）A,发病与食物有关B.一般潜伏期短C.临床表现相似D.可直接传染92、预防食物中毒的措施包括：（A.B,C,D）A.防止食品被细菌污染B低温储存食品C.食前彻底加热D.加强食品卫生监
31、督管理三、判断题X1、蛋白质的生物学价值取决于食物蛋白质究基酸的含量和组成。X2、光和酸不能促进VitD的异构化。X3、按照膳食指南的要求，每天必须吃肉。X4,乳母营养状况良好时，乳汁中各种营养素的含量将大大增加。5,谷粒的谷皮营养素种类多.X6,保健食品可以当作药品使用.X7、糖尿病人应尽量降低碳水化物的摄入量。8、慢性胃炎应供给低纤维膳食.X9、“五果为助”是指5种瓜果提供各类不足的营养，有助健康。10、平衡膳食是指谷类为主，粗细搭配，荤素搭配，各类豆类搭配。X11、中医用药，一般男性偏丁补气温阳,女性偏-养血滋阴，故称“男子以血用事，女子以气用事”.12、药膳的药物选择原则：“以调为主，
32、以补为辅，通养结合，性味甘平（淡）13、药膳的种类有粥、茶、菜、酒、饭、汤等。14、因时配菜突出季节特点，一般讲，春季菜偏于清淡，秋气菜偏于浓重，X15,混餐是我国饮食文化传统之一，它可以加深友情，培进亲情，利大于弊，应予倡导。16、淘米2-3次后，其中维生素Bl可损失29%60%,维生素B2和尼可酸可损失23%-25%,无机藕损失约70%,X17、我国居民以植物性食物为主，食物蛋白质的主要来源是豆类及其制品。X18、测定人体必础代谢率时需选在饭后2小时。19、一般烹调和罐头加工不易破坏视黄醉。20、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失坡多的营养素为胸股素。X21、健康孕妇如不限制饮食，孕期平均
33、增重约20kg。X22,从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄。X23、慢性肾炎患者都应限制钾林摄入。24、当摄入量高于UL时不一定会引起毒副作用。X25,脐食钙的最好来源是骨头汤。26、油条的制作过程可损失大量的B族维生素。X27、大豆虽然营养丰富，但含有太多的抗营养因素，所以其营养价值并不高。X28、缺乏ViIA,机体会出现淤点、淤斑和牙觎出血。X29、细菌性食物中毒在冬春季节高发。X30,肉类食品容易受到黄曲簿毒素的污染。X31、鸡蛋的营养丰富，含铁量高，容易吸收。32、大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志。X33、蛋白质最重要的生理功能是提供能量。X34、牛奶除了含钙外，还含有丰
34、宫的铁。X35、蛋白质互补作用是指将富含某种蛋白质的食物与缺乏该种蛋白脑的食物混合食用，从而提高蛋白质营养价值的作用。36、过多摄入蛋白质会增加钙从机体内的推出。X37、摄入量较大的营养素，叫常量元素，38、动物油中含有较多的饱和脂肪酸.39、缺乏硫胺素会导致脚气病。40、胰腺炎患者要低脂饮食。X41、未煮熟的四季豆中毒是因为含有龙葵素.X42、有机食品允许使用一定的农药.叫、简答题1、简述大豆的营养价值？(1)蛋白质：大豆中的蛋白质含量为35%40%,大豆蛋白质必需品基酸齐全，数量充足2)脂类：含脂肪1520%,不饱和脂肪酸占85%,以亚油酸含量最丰富，含有较多的磷脂，含有少量的豆固醇(3)
35、碳水化物：含量相对较少，约为2530%,其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，另一半是人体不能消化吸收的棉杼精和水苏糖，在肠道细菌作用下发醉产生小分子酸，调节肠酸碱度，有益于肠道益生菌的生长(4)无机抗：钙含量丰富，铁含量较高(5)维生素：丰宫的B族维生素，还含有较多的胡萝卜素和维生素E(6)大豆中的抗营养因子：蛋白的抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素(7)大豆的保健作用：含多种生物活性物质如大豆异黄酮、皂求、磷脂2、卵磷脂有什么作用？(1)治疗助尿病。(2)防治动脉硬化。(3)促进胎儿、婴儿大脑发育。(4)消除色斑，滋润皮肤。(5)预防老年痴呆症.(6)防治胆结石。(7)缓
36、解、紧张心理状态。3、什么是人体健康的要素？其内容是什么？人体健康的要素是指“心理健康二体育锻炼，合理营养和健康的生活行为。其内容是：(1)心理健康：面对压力，从容应对，调整心态，保持良好的情绪.(2)体育锻炼：循序渐进，保持始终，系统全面，有辄运动。(3)合理营养：合理加工，合理烹调，合理搭配，平衡膻食。(4)健康生活行为：充足的睡眠，戒除烟酒，科学进食，定期体检。4,简述膨食纤维的生理功能？(1)增强场道功能(2)降低血浆胆固醇(3)降低餐后血精(4)控制体重(5)对抗有毒物质(6)维持肠道正常菌群5、药膳食品可分几类？其各自的作用是什么？(1)保键类药膳食品：主要针对人体的不利情况，投予
37、不同的食品胎食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求及早日康星的功效。(2)预防类药膳：通过给予一定的药膳食品，以提高机体的免疫力和抵抗、预防疾病的能力。(3)康曳类药膳食品：用于人体大病之后，机体虚弱，便可用扶正固本类药膳促进早日康豆。(4)治疗类药腑食品：此类膳食是针对某种疾病而辨证施胭，以会达到病理变化的改善或康匏的可能。6、简述糖尿病营养治疗的原则与要求？(1)限制总热能(2)保证碳水化物的摄入量(3)蛋白质适量摄入(4)限制脂肪摄入(5)增加胭食纤维摄入(6)主要微量因素的补充：锌、镁、铭(7)注意维生素、微量因素的供给7、胭食调杳的茶本要求是什么？答：1、调查点的选择：应选择在食品生
38、产与供应、地理条件、气象条件、居民饮食习惯等具有代表性的地点；2、被调杳对象的选择：应选择在劳动、经济、生理等方面具有代表性的人员；3、调杳时间：由于食物供应季节变化较大，要反映全年的情况，一年四季都应进行调杳，每季调查时间集体食堂为5天，散在居民为7天。若全年调杳两季，应选择熨季和冬季，调查时间与前者相同.8、中老年人常见的营养有关疾病有哪些？答：1、肥胖症：2、高血压症：3、冠心病：4、糖以病：5,骨脑疏松症：6、肿瘤.9、什么叫瞄食营养素参考摄入量？包括哪些指标？答：膳食营养素参考摄入量是在推荐的每日腾食营养素摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.它包括四
39、个营养水平指标：估计平均需求量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。10、ZG居民的平衡腌食宝塔的内容是什么？以图表示答：ZG居民的平衡膳食宝塔见营养与腋食第100页图6Ik食物中毒的定义是什么，发病特点有哪些？食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害当作食物食物摄入后出现的急性或亚急性疾病。发病特点有：1） 发病潜伏期短，呈暴发性；2） 发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史：3） 症状基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主；4） 人与人之间无直接传染，采取措施后控制快，无流行病余波。12、钙的生理功能有哪些？答：钙是人体含量最多的无机元素，其
40、主要生理功能有：1） 构成骨骼和牙齿的成分：2） 促进体内醉的活动，调节细胞代谢过程；3） 维持神经和肌肉的活动；4） 其他功能：包括参与血液凝固、维持体液酸碱平衡等。13、ZG居民胭食指南包括哪些内容？答：ZG居民瞒食指南的内容：I）食物多样，谷类为主2）多吃蔬菜、水果和郛类3）常吃奶类、豆类及其制品4）经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃消淡少林膳食7）如饮酒，应限量8）吃清洁卫生、不变质的食物14、黄曲戒毒素对机体有哪些危害？答：黄曲播毒素有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性和致癌性。I）急性毒性：是一种剧毒物质，对人亩均有强的毒性，比
41、KCN的毒性强IO倍，以鸭雏最为故感。曾经导致人的急性中毒，导致黄曲霉毒素中毒性肝炎.2）慢性毒性：由丁长期少量摄入AFBl而造成的“在某种意义上说，它比急性毒性更具有实际意义，更重要。主要表现为动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损害。3）致癌性：AFBl是一种致癌性极强化学物质，对动物引起的肿瘤中最多的是原发性肝细胞痴，其他部位也可发现，如肾腺癌、肾癌、直肠癌等.流行病学调查发现，脑食中AF水平与人类原发性肝癌的发生率呈正相关。五、案例分析题（一）王女士，26岁，孕妇，办公室工作，怀孕前50Kg,怀孕4个月时的一日饮食如下：早餐：油条两根1191kcal一天胡萝卜素、视黄醉当量、BhB2、V
42、itC,尼克酸、Ca.FC和Zn的摄入量分别为1052ug%592g0,879mgi.681mg40,Img、23.1mg、IOI8.7mg.31.6mg,I9.9mg,来臼谷类、蔬菜水果、动物性食品和豆类的蛋白质分别为29g、2.4g,69.lg,4g0请评价该孕妇的静食。解：计算：（1）2Oog香蕉所含的热能和营养素含量如下：热能蛋白质脂肪碳水化物胡萝卜素视黄静当量BIB2VC尼克酸CaFCZn分别为IO7kcak1.65g、0.24g、25g、0ugll.8ugt0.024ug0.047ug9.44mg、0.826mg、8.26mg,0.47ng,0.21mg20Og米饭所含的热能和营养素含量如下：热能蛋白质脂肪碳水化物胡萝卜素视黄静当量BIB2VC尼克酸CaFeZn分别为236kcal、5.2g、0.6g%52g、Oug、Oug、0.04ug0.06ug0mg.14mg.4mg、2.72mg4mg（2）热能、蛋白质、视黄静当量、BLB2,VC,尼克酸、Ca,Fe,Zn与RNl的比值（%）分别为118、131、85、59、99、31、154、102、126、121三大产热营养素的热能比例重量g热能kcal%脂肪114.3)02937蛋白质104.541815碳水化物3341336
