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1、徐州医学院营养与食品卫生学复习题（2010年11月10日）一、请将答案写在表中（每题I分，100题，共100分.请将答案写在表中）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案题号313233343536373839404142434445答案题号464748495051525354555657585960答案题号616263646566676869707172737475答案题号767778798081828384858687888990答案题号919293949596979899100答案1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来
2、说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱瓶酸E.甘氨酸2.可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）A.鱼肉蛋白B.大豆蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白3.多数食物蛋白质含氮量为（）A.12%B.16%C.I8%D.26%E.20%4.对必需脂肪酸目前肯定的是指（A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六爆酸E二I碳五烯酸5.下列含不饱和脂肪酸最多的是（）A.花生油B,牛羊油C.豆油D.亚麻仁油E.菜子油6.EPA、DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7.克接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）A.脂肪B.神经磷脂C.简萄犍D.DHAE.
3、氨基酸8,哪项不是膳食纤维的作用（）A.粘滞作用B.吸水作用C.运输作用D.结合胆酸作用E.促进排便9,一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为（A.10%20%B.20%40%C.40%60%)D.55%65%E.30%50%10.人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示A.平均代谢率B.平时代谢率C.基础代谢率D.产热系数E.静息代谢率11.当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素AOl%B.l%C.0.01%D.0.001%E.10%12.有利于钙吸收的因素，除了（）A.乳糖B.1,25（OH2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人体对钙的需要量增大13.钙的最好食物来源是（）A.
4、小虾皮B.各种瓜子C奶及奶制品D.白菜E.各种豆制品14 .下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）A.睹食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E.膳食中的草酸盐15 .含锌量域高的食物是（）A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.蛋类16 .ZG学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损宙。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素E.M17 .长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（）A.甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺肿E.低碘性甲状腺肿18 .超氧
5、化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.碘19 .具有预防触齿作用的是（）A.铜B.珅C.硒D氟E.珞20 .下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）A.在体内很少贮存B.易排出体外C.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多D,易溶于水，不溶于脂肪可在体内蓄积引起中锋症E.大部分主要以辅酷的形式参与机体代谢21 .视黄醇当量是指（）A.视黄醇（亳克）+16伊胡萝卜素（亳克）B.维生素A（忘克）+胡萝卜素（忘克）C.维生素A（微克）+0-胡萝卜素（亳克）D.维生素A（微克）+16区胡萝卜素（微克）E.维生素A（微克）+160-胡萝卜素（微克）22 .维生素A缺乏可引起
6、（）A.干眼病B.痛皮病C,脚气病D,佝偻病E.克汀病23 .维生素D在血液中的主要形式是（）A.维生素DaB.维生素DzC.25（OH）D3D.1,25（OH）2D3E.24,25（OH）2D324 .维生素D缺乏可引起（）A.癞皮病B.脾气病C坏血病D.佝偻病ET眼病25 .维生索E的最好食物来源是（）A.鱼类B.蛋类C.肉类D.植物油E.蔬菜水果26 .硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C骨质疏松症D.脚气病E.口角炎27 .核黄素缺乏时可以引起（）A.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降28 .某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮
7、炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草鞋舌、腹污等症状，该情况很可能是（）A.蛋白质一能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.营养性贫血E.锌营养不良29 .尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生索营养状况D脂溶性维生素营养状况E铁缺乏30 .下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）A.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成C.促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E.抗氧化作用31 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸E.维生素B32 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C苏氨酸D.赖氨酸E
8、.苏氨酸33 .富含类黄酮的水果是（）A.革果B.柑橘C.香蕉D.菠萝E.草粮34 .研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）A.多酚B.植物固醇C皂俄D.碳化物E.芥子油忒35 .食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能需度D.食品营养质量指数E.食品的营养指数36 .反豆淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白度D.硫胺素E.核黄素37 .小麦胚中含量较多的维生素是（A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素EE.维生素D38 .鸡蛋中铁含量虽多，但
9、吸收率低是因为含有干扰物质（A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C胆固醇D.卵黄高磷蛋白E.核黄素39.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C酸奶D.淡炼乳E.甜炼乳40 .下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（AJgABJgDCJgED.IgMEJgG41 .高血压者应限制报人的元素是（A.钾B.钙C镁D.钠E.铁42 .糖尿病营养治疗的首要原则是（A.合埋控制总能量摄入B.选择豆合碳水化合物C,限制腌食脂肪摄人量D.保证蛋白质的摄人量E.保证维生素和矿物质的摄入量43 .我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI（）A.25B.26C.28D.3
10、0E.3244.肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解.下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是（）A.能量摄入控制在IoOokCald左右C.少吃肥肉和荤油B.每口食物总摄入量控制在30Og以内D.脂肪供能占总能量的10%E.多吃含纤维丰富的食物45.大量流行病学研究表明,膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）A.控制总脂肪的摄入量B.适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C.限制饱和脂肪酸的摄入量D.限制胆固醇的摄人量E.限制磷脂的摄入龈46 .RNI指的是（）A.膳食营养素参考摄入量B.推荐的每
11、日膈食中营养素摄入量C.食品中最高允许量D.人体对营养素的生理需要量E.适宜的营养素摄入量47 .人体营养状况评价不包括A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测S:E.家族史膳食模式是48 .以动物性食物为主的GJ是（）A.日木B,希腊CZGD.美国E.印度49 .地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是A紫苏油B.麦胚油C花生油 D.椰子油 E.橄榄油50 .在营养监测的指标中，下列哪一项不属于SH经济指标AEngle指数B.收入弹性51.大肠菌群的卫生学意义（C.人均收入增长率D.食品深加工比
12、值E.人均蛋白质摄入量A.作为食品清洁状态的标志B.预测食品耐储藏的期限C.致突变性的指示菌D.作为食物中毒的标志E.作为肠道致病菌污染食品的指示菌52 .食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）D.得菌污染度E.致病性菌污染程度A.食品菌落总数氏食品细菌菌相C.大肠菌群MPN53 .黄曲霉毒素污染最重的食品是（A.奶类B.畜禽肉类C蔬菜D.水产品E.粮油及制品54 .黄曲客毒素与人类哪种肿痛的发生需切相关（）A.肠癌B.胰腺癌C.食管癌D.胃痛E.肝癌55 .花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是（）A.碾轧加工法B.紫外线照射法C.挑选霉粒法D.加水搓洗法E.加碱去毒56 .能在胃中合成的致癌
13、物质为（）A.亚硝胺B.茉井（a）在C.杂环胺D.有机磷E.黄曲得毒索57 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品E.谷类58 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素CE.维生素D59 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A.汞B.铅C.碑D.铜E.镉60 .哪种有宙金属元素中毒可引起水俣病（）A.铅B.甲基汞C.珅D.镉E.铝61 .B（a）P含量较高的食品是（）A奶酪B.油脂类C,熏制食品D.脱水蔬菜E.咖啡62 .下列哪种方法可使食品中的多环芳燃降低（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射E
14、.洗涤63 .食品添加剂不允许（）A.改善食品的品质B.提高食品的可加工性C.掩盖食品的缺陷D.增加食品的色香味E.防腐增加保质期64 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠椽黄C.红曲D.虫胶红酸E.甜菜红65 .味精除了有增味作用外，还具有一定的（）A.防腐作用B.抗氧化作用C.护色作用D.营养作用E.催化作用66 .“红心鸭蛋事件”是饲料中添加了（）A.范菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红E.新红67 .超高温瞬间灭菌法的温度为（）A.62C,保持30分钟B.135C,保持2秒C.80-85*C,保持1015秒D.75C,保持15秒E.125C,保持2秒68 .陶瓷、搪瓷类
15、容器主要的卫生问题是（）A.真菌毒素B.添加剂C细菌污染D.多环芳煌E.有当金属69 .蒸镭酒的主要卫生问题是（）A.甲醉B.细菌污染C.黄曲毒毒素D.食品添加剂E.铝70 .对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）A.过氧化物值B.K值C皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮71 .酸败忖出现“哈喇”气味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.禽肉类D.油脂E.蛋类72 .鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.免疫学指标73 .K值在食品检验中适用于（）A.肉类腐败B.蛋类腐败C.奶类腐败D.豆制品腐败E.鱼类早
16、期腐败74 .超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）A.罐头类B.牛奶C.干果类D.苗类E.肉制品类75 .脂肪酸败最早期的改变是（）A酸度升高B./基价升高C.过氧化值升高D,皂化价升高E.比重增加76 .平酸腐败主要表现为（）A.罐头内容物酸度降低而外观正常氏罐头内容物酸度降低并发生肺听C罐头内容物酸度不变而发生胖听D够头内容物酸度增加并发生胖听E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常77 .在蜕季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）A.30分钟B.1.5小时C.3小时D.4小时E.6小时78 .以下不属于食物中毒的是（）A.黄曲箱毒素中毒B.伤寒、痢疾等食源性肠道疾病C.肉毒毒素中毒D.致病性
17、大肠杆菌食物中毒E.沙门氏菌食物中毒79 .耐热性最强的食物中毒病原是（）A.金黄色葡荀球菌B.沙门菌属C.链球菌D.肉赤梭状芽抱杆菌的芽胞E.致病性大肠杆菌80 .熨季一般以哪一类食物中毒最常见（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中市C真菌性食物中祢D.有选动物中市E.有有植物中毒81 .感染食物后无感官性状改变的是（）A.沙门氏菌属B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌E.变形杆菌82 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类E,粮油83 .“神奈川试验”阳性的病原菌是（）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.锚萄球菌E.大肠埃希菌84
18、 .由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）A.肉赤中毒B.金黄色葡荀球菌食物中市C.变形杆菌食物中毒D.李斯特菌中毒E.副溶血性弧菌中毒85 .引起变形杆菌食物中毒最常见的食物是（）A.米饭B.熟肉C.蔬菜D.奶及奶制品E.海产品86 .某村一家8人，吃了自制的豆酱后，1、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、豆视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是（）A.沙门氏菌B.河豚毒素C.肉毒毒素D.葡荀球菌肠毒素E.副溶血性弧菌87 .一行五人相聚为一-朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容
19、物、胆汁、粘液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（）A.茄荀球菌肠布素食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒88 .2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）A.O57tH?B.O11:B4C.O555BsD.Os6：B?E.O24:Bp89 .河豚毒素含量最多的器官是（）A.皮肤、腮B.肝脏、肾脏C.鱼卵、肠D.腮、鳍E.卵巢、肝脏90 .河豚毒素的毒作用部位为（）A.消化系统B.神经系统C.血液系
20、统D.生殖系统E.循环系统91 .引起霉变甘蔗中毒的It毒物质是（）A.T-2毒素B.3-硝基丙酸C脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素E籍曲霉毒素A92 .发芽马铃普含有的有毒物质是（）A.龙葵素B,皂素C.植物血凝素D.肌音E.类秋水仙碱93 .麻痹性贝类食物中毒的有毒物质为（）A.致敏原B.石房蛤毒素C.毒簟伞D.凯昔E.类秋水仙碱94 .由年肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒主要引起（）A.溶血B.神经精神异常C.肝肾损伤D.岗肠损伤E.心脏损害95 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.脑损伤B,肝损伤C.肾损伤D.血液毒E.抑制胆碱酯防活性96 .食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，
21、原因是（）A.其比别人敢感，预后不良，须加强防治B.其具有较高的诊断价值C.其对中市原因能谈出更多情况D.由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次E.其对周围人群影响较大97 .HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）A.在食品加工过程中更加合埋地分配资源B.所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成C.能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化D.提高了产品的合格率E.将预防和控制重点前移98 .良好生产规范的英文缩写是（）A.GAPB.GMPC.GDPD.GEPE.GNP99 .在食品卫生falv条文中，多用“有权”、“可以”等字样表述的falv规范属于（）A.义务性规范B.禁令性规范C,授权性规范D.强制性规范E.确定性规范1.食品生产加工过程的卫生管理应包括（）A.GMPB.HACCPC.IS09000D.以上均是E.以上均不是
