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冷菜制作卫生管理制度1、 冷菜厨房的生产、保藏应做到专人、专室、专用工具、专消毒、单独冷藏，室内温度不得高于25度。2、 冷菜间必须每天定时进行紫外线空气消毒，更换消毒水，对台板、抹布进行消毒；用酒精对墩头、刀具进行消毒，同时在使用中需定时消毒。3、 冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。4、 加工冷菜所用容器必须专用，用前必须消毒。5、 冷菜熟食在低温处存放超过24小时要回锅加热。6、 冷菜制作、管藏都要严格做到生熟分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。7、 保持冰箱内整洁，并定期进行除霜、消毒。8、 在冷菜运输过程中加盖和保鲜膜，确保食品不受2次污染。9、 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
