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1、小餐饮小作坊落实食品安全主体责任工作总结为落实企业落实食品安全主体责任监督管理规定（市场监管总局令第60号）第二十一条要求，指导和督促全市食品生产加工小作坊、实施临时备案管理的小型餐饮服务提供者、仅销售预包装食品的食品经营者等其他类型食品生产经营者（以下简称“其他类型食品生产经营者”）落实食品安全主体责任，规范食品安全管理人员行为，X市场监督管理部门结合本实际，制定了其他类型食品生产经营者落实食品安全主体责任工作指南，为包保干部开展督导和相关食品生产经营者落实食品安全主体责任工作提供了基本依据。一是明确食品生产经营者主体责任。从工作依据、适用范围、食品安全主体责任、食品安全员的配备、食品安全员
2、的职责、食品安全动态管理、食品安全员培训考核、从业人员道德培养和硬件条件改善等8个方面对其他类型食品生产经营者落实食品安全主体责任工作进行引导和规范，尤其是对其他类型食品生产经营者配备的食品安全员工作职责和“日管控”风险管控重点内容进行了明确和规范。二是明确生产经营者主体责任要求。进一步明晰了其他类型食品生产经营者食品安全主体责任要求，有利于广大食品生产经营者和基层监管人员、包保干部更好地掌握食品安全法律法规规定，提高食品安全风险防控水平，同时切实减轻小型食品生产经营者的负担，防止执行企业落实食品安全主体责任监督管理规定“一刀切”“走过场”的问题。三是建立小餐饮小作坊落实食品安全主体责任长效机
3、制。市场监管部门将根据指南要求，指导其他类型食品生产经营者切实履行好食品安全主体责任，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。食品生产加工小作坊应当依法履行以下食品安全主体责任:应当取得食品生产加工小作坊生产许可证,保持与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，不得生产加工未经许可和明令禁止生产加工的食品；应当在其生产经营场所显著位置公示营业执照、食品生产加工小作坊生产许可证、从业人员健康证明以及食品添加剂使用情况等信息，接受社会监督；应当具有与生产加工食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施；应当查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品等供货者的生产许可证和产品合格证明,建立进货台账，如
4、实记录供货者的名称、地址、联系方式、采购数量和时间等内容；应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项；应当建立生产销售台账，如实记录生产销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售去向等内容；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现不符合食品安全要求的，应当立即停止生产销售并采取整改措施；发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况；其他食品安全主体责任。小餐饮应当依法履行以下食品安全主体责任：应当
5、取得小餐饮经营许可证，禁止经营裱花类糕点、生食类水产品、自制生鲜乳饮品以及国家和省规定禁止经营的其他食品；应当在就餐场所显著位置公示营业执照、小餐饮经营许可证、从业人员健康证明和食品添加剂使用情况，接受社会监督；应当具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、消毒保洁、防尘、防鼠、防虫害的设备设施；应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货台账，如实记录供货者的名称、地址、联系方式、采购数量和时间等内容；应当保持经营场所环境卫生整洁，加工操作场所应设置专用清洗设施，其数量或者容量应当与加工食品的品种、数量相适应；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现不符合食品安全要求的，应当立即停止经营并采取整改措施；其他食品安全主体责任。
