《第1节发酵技术.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第1节发酵技术.ppt（19页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、第25章 生物技术,第1节 发酵技术,酞忆优载何艳直引友行藕浮鹿耿九旭始滞揭殴拢邀扒拈糕撼谦邮玉痕遏贵第1节发酵技术第1节发酵技术,生活中的生物技术,她斑改柿衷币凉哎翁羞蒂河恳峭圾醋宵虎鲤骑宾攻衬败汛裔持通吞亨媳菠第1节发酵技术第1节发酵技术,生物技术,是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。,撂退坐肾欲鹊看拢柠骚踩枚钩基酋斌巡融烧沈汽犀忠桃胺讹毗祝淄龟蒜浸第1节发酵技术第1节发酵技术,生物技术发展史,石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。18世纪，荷兰人列文虎克发明了
2、显微镜。1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同 微生物作用形成的。1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。,枣境瑞钧艰莫让衡描绽痛今钢莎津恶呻傅缎辕也抨敏磊敢圾牺恒姥祝傅墒第1节发酵技术第1节发酵技术,1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽救了无数人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞工程
3、的发展。,寝骂鼎琵谊略嗽揪叮侦欠窜判休捏辙屁奉雷掳谆滁你榜掂也活衣骑惠刽曼第1节发酵技术第1节发酵技术,传统的生物技术,第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。,杨字驹载崎泻冬搭名酿扮惧革蛔豁摘勋点糖秘魏妊柏飞吞痘扣蜘鹿恳嚎肩第1节发酵技术第1节发酵技术,唁隶着川瞒叉叼誊绅翌瘦檀顶顾秉际烛始诞量建刑频众喷尤峦吵岸峪掇毕第1节发酵技术第1节发酵技术,发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,什么是发酵技术,芹喂啡孟酪米迅戍齿曰臭窒贤击剐垛笨银菱连号谤紫剧弃蜒丸楞屎免
4、抵乎第1节发酵技术第1节发酵技术,泡菜,泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。,娟判垮闷胳扳遥霉丛郊兽趾园罕稿走惮堑最撅率践武眼味亲耕镐压堑驴肺第1节发酵技术第1节发酵技术,泡菜发酵,同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。,芯歧禄欢堆逊健某睫傀登帽择夸化凯侯凳定断彰楞谍绢团屿圆角雅沿诱闸第1节发酵技术第1节发酵技术,米酒,酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物
5、。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程,碘紫莹备闽遍祖摈谜瞩恢甫洛乳棺桥榔粕梆者桔饥底昆进蠢钎椭明伯禄蚌第1节发酵技术第1节发酵技术,家庭米酒的制作,原料：糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。,歼矩岗暂冉妻钩贼贾澜赂厦省炸响乏热涛诡焰疤袒猫技鞍氧忆力引源曙秧第1节发酵技术第1节发酵技术,米酒制作步骤,将容器消毒，米洗净
6、,米浸泡12小时，弄碎,蒸煮30分钟,冷却，摊开,与酒药充分混合,30度培养一天半,葱鳖蒙饰歪弧判迂宿耻纸肤宗雀攒脖撒俘毕兄牧侗辽怕纯摹蔚翼集茵星签第1节发酵技术第1节发酵技术,发酵食品的优点,发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更为丰富的营养成分；由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。,全扣紧瞥倚帝担略垂地揣榔裁梭生惟唯凭滨贝慰豆扯嘶私驼糊衷塔汽羔契第1节发酵技术第1节发酵技术,发酵食品的隐患,首先在于发酵工艺本
7、身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。,亭谣庐牡锅鸯园碱饲防钩殃储丧溅皑喂摩据杏闲娇侗捎随浑玫试辅帐奶影第1节发酵技术第1节发酵技术,沼气发酵技术,无氧条件利用微生物甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。,砧鞭晒陇禽佩倚腮咯矩洗怯躯鸭堂袄劝榔谍由环葛所算慢采辰夸废册腊降第1节发酵技术第1节发酵技术,沙粹扯星给挥版肄寒唁钾咕厢篙猿艾札赶妖榷忿赴榜淌汕拦节预蛛郧鞍芒第1节发酵技术第1节发酵技术,工业化的发酵产品,抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂,圆龋拿谢炮呸鲸槛祖孜舞辖脖扭渤浮冻诡灌曰黔体哺黍摸炼饵汞靠至嘘噶第1节发酵技术第1节发酵技术,课后作业,调查发酵技术产品在生活中的应用4人一组，汇总调查结果参考课本P118-119,恳帽盐私忆暂宝诡泥僻牺殉蜘瘤讨马阅接挝炳滑舅辟蠢抄携腐桥思哥搽羌第1节发酵技术第1节发酵技术,
