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XX高等职业技术学院切配卫生制度1、切配前检查食品原料的质量，不符合卫生要求的不切配。2、水产品、蔬菜、肉类原料分开切配，做到菜板严格分开。3、原料切配后，荤素菜分筐分池进行漂洗，清洗后上架摆放。4、海产品切配必须有专用的菜板、刀具、抹布、水池、容器。5、切配好的原料一律放入生食容器中，熟食容器不得使用。6、原料烹调前调味，不得使用发色剂。7、每天工作前应检查冰箱中的原料，做到先进的食品先用，剩余原料及时保管并加盖或用保鲜膜封装处理。8、冰箱应定期化霜，以确保制冷效果。9、工作结束后，应对场地、工具、工作台、容器、抹布等进行彻底清洗、消毒，并放置在规定的位置。
