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1、制作间规章制度1 .制作间除老总、酒水部经理、主管及制作间人员以外，任何人一概不得进入。2 .制作间必须保持卫生清洁，物品摆放整齐。3 .做好营业前的准备工作，对水果、碗碟、各种刀具、砧板进行清洗并做好清洁卫生。4 .对营业时所有出品的小吃、果盘做好充分的准备工作。5 .任何人不得以试味为由，偷吃食品。6 .当班时间不得咀嚼物品、抽烟。7 .当班时间不得工作懒散，无故拖延出品时间。8 .制作员对制作程序不得偷工减料，影响出品质量。9 .对需要推销和当日没有的品种报告主管，在班会上及时提出，以免给工作造成不必要的麻烦。10 .出品食物必须保质、保量，并且“量化”到每一个品种。11 .赠送及购买的
2、小吃在碟具上要作区分，如造成后果，当事人将按食品售出价赔偿。12 .见单出品，并保存好所有单据，以便作账。13 .小吃类的食物出品不得超过第二天，做到用旧存新。14 .下班前将剩余食物用保鲜膜包好，放入保鲜柜冷藏。15 .定期对冰箱进行清理，每日下班后上锁。16 .对直接入口的食物，操作期间必须带塑料手套。17 .生、熟食品，成品与半成品分开存储，以免变质或变味。18 .下班后做好清洁工作，关好液化汽开关及有关电源电器。19 .根据当日营业及食品剩余情况,在规定时间内制定第二天小吃申购单（注意节假日、定台、包场），经主管核实，经理签字后，交财务。20 .在操作期间如发现食物有问题时，及时上报部门主管。
