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1、ICS67.160.20X51T/GZTX团体标准T/GZCX?2023固态调味料Solidseasoning（报批稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施贵州省特色食品产业促进会发布本标准按照GBZT1.12009给出的规则起草。本标准由贵州大学、贵州玄德生物科技股份有限公司提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：贵州大学、贵州玄德生物科技股份有限公司、晴隆玄德花椒发展产业有限公司。本标准主要起草人：任廷远、秦礼康、陆龙发、周文静、聂渝、李室权。本标准为首次发布。固态调味料1范围本标准规定了固态调味料（Solidseasoning）的术语和定义、要求（含检验方
2、法）、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。本标准适用于固态调味料生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注H期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5一呈味核甘酸二钠（又名呈味核甘酸二钠）GB1886.208食品安全国家标准
3、食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.335食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄
4、色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20880食用葡萄糖GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精GB/
5、T20886.2酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品GBGBGBGB25576280502831430616食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅 预包装食品营养标签通则 食品添加剂辣椒油树脂 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局2023第70号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 固态调味料固态调味料包括香辛料固态调味料和复合型固态调味料C3.1.1 香辛料固态调味料以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的一种或多种为原料，经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工
6、而成的调味料。3.1.2 复合型固态调味料以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的两种或两种以上为原料或提取物，添加食用盐、味精、白砂糖、食品用香精、淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、酵母抽提物等中的部分或全部为辅料，添加或不添加食品添加剂（辣椒红、辣椒油树脂、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、呈味核甘酸二钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化硅等），经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工而成的调味料。4分类产品按食用方法分为即食类和非即食类。5技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 花椒无霉变、无污染、无变质、无异味，具有花椒特有的色泽、香味、麻味，应符合GB/T15691的规定。5.1.2 八角、胡椒、孜
7、然无霉变、无污染、无变质、无异味，具有香辛料特有的气味、香味，应符合GB/T15691的规定。5.1.3 辣椒无霉变、无污染、无变质、无异味，具有辣椒特有的香味、辣味，符合国家相关法律法规的要求。5.1.4 食用盐应符合GB2721的规定。5. 1.5味精应符合GB2720的规定。5.6.6 白砂糖应符合GB/T317的规定。5.6.7 食品用香精应符合GB30616的规定。5.6.8 淀粉应符合GB2713的规定。5.6.9 食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。5.6.10 麦芽糊精应符合GB/T20882.6的规定。5.6.11 酵母抽提物应符合GB/T20886.2的规定。5.6.
8、12 食品添加剂辣椒红应符合GB1886.34的规定。5.6.13 食品添加剂辣椒油树脂应符合GB28314的规定。5.6.14 食品添加剂六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。5.6.15 食品添加剂乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。5.6.16 食品添加剂5呈味核昔酸二钠（又名呈味核昔酸二钠）应符合GB1886.171的规定。5.6.17 食品添加剂三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。5.1.18食品添加剂D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。1.1.19 食品添加剂二氧化硅应符合GB25576的规定。1.1.20 其他原辅料无霉变、无污染、无变质、无异味，符
9、合国家相关法律法规的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法香辛料固态调味料复合型固态调味料色泽具有香辛料调味料应有的色泽具有原料和辅料混合加工后特有的色泽将样品搅拌均匀后置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织状态、杂质，嗅其气味，品其滋味气味和滋味具有香辛料特有的香气和滋味，无异味具有复合型固态调味料特有的香气和滋味，无异味组织状态粉状、颗粒、块状杂质无肉眼可见外来杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法香辛料固态调味料复合型固态调味料水分/(g100g)14.0GB5009.3总灰分/(g100g)10.0GB5009.4酸不溶性
10、灰分/(g100g)5.0GB5009.4食用盐(以NaCI计)*/(g100g)30.0GB5009.44氨基酸态氮/(g100g)N0.3GB5009.235铅(以Pb计)/(mgkg)1.4(2.9)bW0.9GB5009.12无机神(以AS计)7(mgkg)W0.1GB5009.11.与1.00InL硝酸银标准滴定溶液c(AgNO)=1.000Inol/L相当的氯化钠的质量为0.0585,单位为克(g):”括号内限量值适用于花椒、桂皮(肉桂)、多种香辛料混合的香辛料；对于制定无机碑限量的食品可先测定其总碑,当总碑含量不超过无机碑限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机冲。否则,需测定
11、无机碑含量再作判定。5.4 微生物限量即食类固态调味料应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)5210000100000GB4789.2大肠菌群/(CFug)5210100GB4789.3平板计数法沙门氏菌/(/25g)500-GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFUg)511001000GB4789.10样品的采样和处理按GB4789.1执行：5.5其他污染物限量应符合GB2762的规定。5.6 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.7 食品添加剂应符合GB2760的规定。5.8 净含量预包装食品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的
12、规定；按JJFlO70中规定的方法进行检验。5.9 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批以同一原料、同一配方、同一班次加工的产品为同一组批。6. 2抽样以同批次产品随机抽取12个包装袋(瓶)，分为2份，2/3作为检验样品，1/3作为备检样品。6.3出厂检验6.3.2出厂检验项目为净含量、感官、水分、总灰分、酸不溶性灰分、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部项目。6. 4.2型式检验项目应定期进行，正常生产时每半年至少一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a）新产品鉴定时；b）原料产地或生产工艺有
13、较大改变，可能影响产品质量时；c）连续停产3个月后恢复生产时；b）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。6. 5判定规则当检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。微生物指标不合格时，即判该批产品为不合格且不得进行复检。当不符合本标准规定的其他项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存7. 1标签、标志7.1.1 预包装食品标签应符合GB7718的规定；预包装食品营养标签应符合GB28050的规定。7.1.2 非即食类固态调味料食品标签应标识或注明非即食的食用方法。7.1.3 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装容器应符合相应的卫生要求和有关规定，经检验合格后方可使用，包装封口应严密，无泄漏，无破损，不得使用有毒、有害、有污染的容器盛装产品。产品外包装应符合GB/T6543的规定。7.3运输应使用符合卫生要求的交通工具运输产品，运输工具应清洁卫生、干燥，注意防尘、防蝇、防污染等，避免日晒、雨淋等。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所，有避光、防潮、防虫害等措施，严禁与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。
