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1、ICS65.CCSB团体标T/GZBXXXX-2023鲜核桃仁Freshwalnutkernel2023-10-01 实施2023-0970发布贵州省特色食品产业促进会发布前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义24要求25检验规则46包装、标志、标签、运输、贮存57保质期5前言本标准依据GBT11标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由贵州省核桃研究所、贵州大学、贵州阳光食品有限公司提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：贵州省核桃研究所、贵州大学、贵州阳光食
2、品有限公司。本标准主要起草人：耿阳阳、秦礼康、胡伯凯、刘亚娜、张时馨、王纪辉、曾亚军、杨光。鲜核桃仁1范围本标准规定了鲜核桃仁技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于新鲜核桃青果为原料，经脱青皮、去壳、除杂、分选、包装、冷冻（或不冷冻）贮存等工艺制成的鲜核桃仁。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒
3、素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.1
4、68食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1 1.1核桃青果Greenwalnutfruit充分成熟、自然开裂、青皮无霉烂的核桃果实。1.2 1.2鲜核桃仁Freshwalnutkern
5、el核桃青果去皮、破壳后，获得的未经过干制的新鲜核桃仁，核桃仁表面一般无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。4要求4.1 感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有新鲜核桃仁应有的乳白色或淡黄色。将被取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下目测其色泽、有无异物；嗅其气味，口尝滋味。滋味、气味具有新鲜核桃仁应有的清香味和滋味，涩味淡。组织形态呈半仁或四分之一仁，允许有少量碎仁，仁粒质地脆嫩、无虫蛀、无霉变、无机械损伤、无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。4. 2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标枪验方法水分，80.0GB5009.3酸价，mg/g0.36GB5009.229
6、脂肪，%9.80GB5(X)9.6蛋白质，2.60GB5009.5主要脂肪酸组成，%棕相酸C16:02.2-10.0GB5009.168硬脂酸C18:00.56.0油酸C18:l11.5-35.0亚油酸C18:250.0-70.0-亚麻酸C18:35.5-18.0二氧化硫残留量，g/kg0.05GB5009.34黄曲霉毒素Bi,gkg5.0GB5009.22展青霉素，gkg50.0GB5009.1851.3 3微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以25g或25mL表示）检验方法nCmM菌落总数，CFU/g52IO4IO5GB4789.2大肠菌群，CFU/g
7、5210IO2GB4789.3平板计数法霉菌，CFU/g5250IO2GB4789.15致病菌（沙门氏菌等）按GB29921中即食果蔬制品规定执行注：”样品的采样及处理按GB4789.1执行4.4净含量预包装食品的净含量均应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按JJF1070规定的方法检验。1.5 食品添加剂食品添加剂应符合相应的食品安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合GB2760加工坚果与籽类的规定。1.6 其他真菌毒素限量其他真菌毒素限量应符合GB2761坚果及籽类的限量规定。1.7 污染物限量应符合GB2762标准中新鲜蔬菜中的豆类蔬菜类别的相关规定。1.8 农药最大残留限
8、量应符合GB2763标准中仁果类水果的相关规定。4. 9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一品种原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批次。5. 2抽样方法应从每批产品中随机抽取10个小包装样品（总量不低于2kg）,其中5份作检验样品，另5份用于留样备查。5.3出厂检验5.3.1 每批产品经检验合格后方能出厂。5.3.2 出厂检验项目包括：感官、含水率、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、净含量等。5. 4型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.24.8的全部项目。有下列情况
9、之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5. 5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6包装、标志、标签、运输、贮存6.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6. 2标志、标签产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6. 3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。7保质期在符合本标准规定的贮存运输条件下，冷藏（2-5C）保存时保质期为50天，冷冻保存为12个月。
