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1、2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。题号二三四五总分得分评分人一、单项选择题（共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选出一个正确选项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。）1、爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）三A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求2、职业道德体现了（）A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工作投入C、从业者享有的权利关系D、从业者的
2、工作计划3.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）0A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本4、发明茶叶蒸气杀膏技术是在（）时期。A、西汉B、唐代c、宋代D、明代5、茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖6、加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大7、产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工U再加工D、深加工8、花茶加工窖制属于（），A、初制加工B、精制加工C再加工0、深加工9、黄茶的品质特征是（）。A、黄
3、汤黄叶B、黄汤红叶C红汤红叶D、绿汤绿叶10、形成绿茶干茶色泽的主要物质是（）A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D叶绿素11、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）A、对夹叶B、面张茶C、雀喘D雀舌12、以下气候条件对茶叶品质有利的是（）A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕13、机械通电后发现冒烟、若火时，应立即（）oA、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源14、制作大宗茶类，鲜叶采用（）oA、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采15、黄茶由绿茶演变而来，起源于（）,A、明代B、宋代C、唐代D、清代16、名优绿茶加工时，鲜叶要（）.A、现采现做B、适度摊放U萎凋D、发
4、酵17、杀青时易红梗红叶.主要原因是（A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高18、嫩叶揉捻（）oA、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉19、杀青时间（）A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样20、高档叶揉捻成条率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上)21、炒青辉炒最后阶段（）。A、恒温B、可适当降温C、可适当升温D、冷炒22、安吉白茶色白是由（）决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色23、安吉白茶氨基酸含质一般为普通绿茶的（）倍以上。Ax1B、1.2C、1.5Ds224、揉捻的目的使茶叶卷紧成条，并使部分叶（）,茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解c
5、、发酵D、细胞破碎25、电炒锅锅口直径一般为（）厘米。A、54B、64C、74D、8426、碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制.A、针形茶B、炒皆茶C、晒青茶D、龙井茶27、茶叶风选机是分茶叶（）A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重28、杀青叶出现烟焦气主要是（）A、摊青不足B、投叶量少C、杀青温度偏低D、杀青温度偏高29、揉捻叶碎度大主要是由于（）。A、加压不足B、加压过重C、摊凉时间短D、空压过长30、加工20吨干毛茶.一级成品茶数量为15吨,则一级成品制率为（）。A、45%B、55%C、65%D、75%31、通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下
6、身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B,较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多32、长条形茶的形状审评主要看（）。A、松紧、糙滑、规格、弯直、轻重B、扁平度、光滑度C、松紧、弯直、壮段、圆扁、轻重D、松紧、匀整、轻重、空实33、红茶最理想的色泽是（）oA、乌黑润B、黑褐C、红褐润D、棕红34、茶叶净度的审评主要看（）0A、芽叶整齐程度8、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少35、在进行香气审评时，温嗅时审评杯温度为（）最理想。A、25B、45C、55D、6536、香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的纯异C、香气的持久程度D、香气的高低37、揉捻，是绿茶成
7、形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎38、原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）A、有焦气B、条索不紧C、断碎较多D、陈味39、乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为（）。A、杀青投叶量过多B、杀青投叶H过少C、烘培温度过高D、烘焙温度过低40、红茶发酵工序中物质变化的主流为（）oA、多酚类的酹促氧化及后继的氧化、还原缩聚B、失水C、大分子物质水解为小分子D、多酚类酶促氧化41、实验表明,茶叶含水量（）左右最有利于保质。A、3%B、4%-5%C、6%10%D、10%以上42、茶叶后续品质劣变使茶叶汤色（）。A、
8、变亮B、变淡C、变暗D、变清43、如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在（）.A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（）A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒吉、烘育.晒青C、蒸青、炒青D、晒吉、烘青45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（A、温度、湿度、操作人员着装B、温度、湿度、通气供氧、摊叶厚度、时间C、摊叶用度、阳光、风量D、温度、湿度、阳光、风速57、红碎茶加工工艺中C.T.C制法是以下（）的缩写。A、CostToCompleteB、CrushTearConta
9、ctC、CutsTheCheckD.CrushTearCurI58、红茶萎凋工序中物质变化的主要作用是（）。C招儿的D、钝化的A、氧化B、水解C、失水59、广西六堡茶的品质特点之一是带有松烟香和特殊的（）。A、膏梅味B、槟榔味C,花果味D、蜜糖味60、（）是红茶茶汤带有金圈的主体物质。A、黄酮类B、茶黄素C、茶氨酸D、皿啡碱61、当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌62、夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。A、增加B、减少C、一样D、不一定63、茶树适宜生长土填的PH值为（）eD、8以上A、45以下B、4.5-5.5c6.5-7.
10、564、红茶茶汤中（）具有较强的收敛性。A、儿茶素B、茶黄素U茶氨酸d、咖啡碱65、关于红茶揉捻，下列说法不正确的是（A、揉捻时间过短，叶细胞损伤不充分导致发酵困难，使滋味淡薄带生皆味。B、揉捻时间过长，由于氧化反应剧烈而多酚含量增加.使滋味过于浓国。U揉捻时间过长,由于供养条件差导致茶黄素含量降低，使鲜爽度降低。：A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类?46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度、新鲜度D、嫩度、匀度、新鲜度47、下列哪项不是新白茶加工工艺的特点？（）o：A、轻干燥B、轻葵凋C、轻发酵D、轻揉捻j48、（）形状如针，色白如银.汤色浅
11、杏黄色，香气清鲜亳香显，味清新爽口。工位号OA、白鸡冠B、白交银针C、白牡丹D、白金乌龙：49、唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。:A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶750、形成黑茶品质特征的工序是（）。：A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥6051、红茶发酵不足，干茶会有（）。：A、膏气B、红变C、过多水分D、烟焦气：52、下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）.堞华A、茶叶加工厂要通过国家QS认证才能投入生产；B、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度=C、茶叶加工车间应有良好的防蝇.防鼠、防蝉等设施OfD、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书.对管理人员不作要求：53、在贮藏期间.绿茶中VC的
12、氧化使得茶叶的外形色泽（）.汤色（）。.瓦A、变黄、不变B、变深、变红C、变深、变暗D、变黄、变黄：54、乌龙茶制作中，晒青的作用（）。jA、让叶片体积变小，方便控制机械操作B、让汤色变红OOC、形成滋味D、水分控制、香气诱导j55、武夷岩茶在制作时，烘焙分成（）。：A、小火、大火、小火B、小火、中火、大火OO：C、毛火、足火、老火D、毛火、足火:56、影响发酵环节的主要因素有（）oD、揉捻过程应维持低温高湿状态，以维持揉捻叶正常水分。66、抖筛机主要分茶叶的()。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末67、以下不属于供青绿茶的是()。A、涌溪火皆B、安吉白茶C、径山茶D、开化龙顶68、采用大叶种茶
13、树制成，外形条索肥壮紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显，汤色红艳带金圈,厚刺激性强的红茶是(),A、川红工夫B、政和工夫C、滇红工夫D、祁红工夫69、香兰红茶”的香英兰香属于()0A、品种香B、地域香C、附加香D、茶类香70、在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生()反应产生焦糖香，A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合二、判断题(共计30分，根据题意在答题卡上对应的空格中对的打“4”，错的打“X”，每小题1分)()1、茶树是一种喜湿润、喜阴凉、喜酸性土壤的常绿植物。()2、六安瓜片属于炒青绿茶。()3、红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性,进一步促进发酵。()4、所谓热揉就是杀青叶不
14、经摊放就揉捻。()5、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。()6、绿茶的初制工艺分为杀膏、揉捻和干燥三道工序.()7、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶葵调开始，干燥结束，()8、“冷后浑说明茶叶中有效化学成份含B高。()9、鲜叶中叶球素a、b是形成绿茶三绿的主要物质.在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化，才能保证三绿0)10、青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间.所以其叶底色泽也呈现半红半绿。)11、君山银针产于湖北鹿苑。()12、红茶的滋味要求浓、强、鲜爽，()13、我国茶树的植株形态都是灌木型的。
15、()14、绿茶初制的揉捻工艺中，杀胃叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀膏叶装至揉桶一半。()15、将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。()16、普洱茶依照制法分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。滋味浓()17、摇青是红茶的关键工序。()18、萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。()19、我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。()20、茶树鲜叶的含水量一般为75%。()21、洞庭碧螺春是卷曲形的绿茶，满披白毫，滋味鲜醉.()22、C.T.C揉切叶宜采用重发酵。()23、武夷四大名机分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。()24.茶叶审评目的有，指导茶叶生产，促进制茶工艺改进；提高茶叶品质，合理
16、定价；推动茶叶m日H贞功寺。()25、通过拣副工序可以提升茶叶的制率。()26、红茶揉捻要求叶片细胞组织破碎率达80%以上，叶片成条率90%,茶汁充分外溢.用手紧握茶汁溢而不成滴流。()27、川红工夫属于大叶种工夫红茶。()28、红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足，其成茶滋味易生涩。()29、文山包种由被小绿叶蝉感染过的鲜叶制作而成,)()30、茶鲜叶原料越嫩,咖啡碱含量越低。第8页,共8页第7页.共8页A卷答案一、单项选择题（共计70分，每小题1分）1-5BACBD6-10CACAD11-15ADDBA16-20BD21-25CBDDB26-30ADDBD31-35BCADB36-40BCBC
17、D41-45BCCAC46-50DABDC51-55ADCDD56-60BDBBB61-65AABAB66-70BACCC二、判断题（共计30分，根据题意在括号内对的打7”，错的打“X”每小题1分）1-56-1011-15XX义16-2021-2526-30工位号2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷答题卡注意事项1、考试时间:90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。题号二三四五总分得分评分人3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择题（共计70分，每小题1分。从AsB、C、
18、D四个选项中选出一个正确选项，将相应字母对应的空格中。）12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940第I页,共2页414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970的打、判断）“X”，也供t每小题+30分1分）,根据题意在5付应的三3格内X堆打“，H,错123456789101112131415161718192021222324252627282930第2页，共2页2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及
19、答题样卷和题库目录一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）1二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）2三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则3四、卷曲形绿茶评分细则4（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表4（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表4（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表5（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表6五、扁形绿茶评分细则7（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表7（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表8（三）扁形绿茶制品感官品质评分表10（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表11六、条形红茶评分细则12（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表12（一）条形红茶制成品茶质量评分表13（三）
20、条形红茶制品感官品质评分表14（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表15七、卷曲形红茶评分细则16（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表16（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表17（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表20（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表21八、卷曲形青茶评分细则23（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表23（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表24（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表25（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表26九、条形青茶评分细则28（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表28（二）条形青茶制成品茶质量评分表29（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表30（四）条形青茶
21、加工技术缺陷诊断评分表31件件件附附附1 ：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表322 ：手工制茶赛项技术平台333 :手工制茶赛项题库372022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）参赛选手编号：茶样类别：总分：L茶叶品质评语（30分）1号茶外形2号茶外形一汤色汤色滋味滋味香气香气叶底叶底2茶叶技术缺陷诊断（45分）（D缺陷茶编号：（2）主要加工技术不足是（3）工艺改进要点建议裁判签名：日期：备注：1 .茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加5分。按参考答案评分。
22、2 .技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。3 .答题卷得分占参赛选手总成绩的15%o二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）参赛选手编号：茶样类别：总分：序号选手填写内容分值得分1书写鲜叶品质：102书写所制茶类工艺流程：1040345根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：每步骤完成后原料所达到的程度：40累计100裁判签名：三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）评分表类别I与比方中亥项目考核要点分值得分制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程
23、度）10%鲜叶品质对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；10每错（漏）1个扣13分，扣完为止工艺流程按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣15分，扣完为止。1三*按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；40每错（漏）1个扣15分，扣完为止。每步骤达到的效果或程度按步骤配分值，完整且正确不扣分；40每错（漏）1个15分，扣完为止裁判签名：2022年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库四、卷曲形绿茶评分细则(一)卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1比赛
24、开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；?.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣15分；2 .摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；3 .杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4 .做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；5 .干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分。40保持场地干净整洁、注意卫生防1护、工具复原摆放正确1 .使用
25、的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料2享，视情节严重程度扣15分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣15分。0比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名：2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（一）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量7%,不扣分607%V茶含水量9%,判分依据：60（茶含水量7%）+2%40409%V水分含量O成品茶制率（备注：分筛孔径0.63mm,筛分5
26、0转）4绿茶制率20%4019%绿茶制率20%,判分依据：0-（20%-茶制率）X%2020绿茶制率19%O裁判签名：日期：（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分卷曲形绿茶制品感官品质评分50%外形(35%)造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好U八造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青80-89绿，较油润，较匀整，净度较好造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或70.79偏黄，尚匀，净度尚好汤色(10%)绿明亮或黄绿明亮9099黄绿尚明亮或绿黄亮80-89深黄或绿黄欠亮或浑浊70-79香气(20%)高爽有栗香或清香持久或带花香
27、90-清香，尚高爽，火工香80-89生青，尚纯，熟闷，老火70-79滋味(25%)醇厚鲜爽，浓醇鲜爽90-99清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚80-89尚醇或稍淡，浓涩，青涩70-79叶底(10%)柔软多芽，匀齐，黄绿明亮90-99柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮80-89断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀70-79裁判签名：日期：2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5茶叶审评操作规范开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分
28、；取样动作不规范扣12分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣12分；扣完为止。10茶加工技术缺陷诊断20%湿评内质操作顺序错误扣35分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每助13分-30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号制茶技术缺陷诊断与改进依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名：日期：五、扁形绿茶评分细则(一)扁形绿茶现场制茶操作规范评
29、分表参赛选手编号：总分：类别Stb；段核项目考核要点分值得分现场手工制茶操作规范5%职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3 .比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣110分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1 .设备操作不规范扣110分；2 .制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。25制茶技术娴熟与掌控度：1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣15分；2 .摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣-5分；1.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；4 .做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
30、5 .干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工复原摆放正确1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5、裁判签名：日期：（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶含水量7%,不扣分60手工制茶5%成品茶含水量7%v茶含水量9%,判分依据：60（茶含水量7%）2%4040成品茶质9%水分含量O量检测成品茶制
31、率绿茶制率20%40（备注：分筛孔在0.63mm1筛分50转）19%绿茶制率20%,判分依据：40-（20%茶制率）1%2020绿茶制率19%O裁判签名：日期：（三）扁形绿茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分扁形绿茶制品感官品质评分50%外形(35%)造型扁平光滑紧实，色泽嫩绿或黄绿，油润、匀整，净度好90-99造型较扁平较光滑较紧实、色泽墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀整，净度较好80-89造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或灰绿暗，欠匀整，净度尚好70-79汤色(10%)绿明亮或黄绿明亮90-99黄绿尚明亮或绿黄明亮80-89深黄或绿黄欠亮或浑浊70-79(8高爽有
32、栗香或清香持久或带花香90-99清香，尚高爽，火工香80-89尚纯，熟闷，老火，生青70-79滋味(25%)醇厚鲜爽，浓醇鲜爽90-99清爽，浓尚醇，尚醇厚80-89尚醇或稍淡，浓涩，青涩70-79叶底(10%)柔软多芽，黄绿明亮，匀齐90-99柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐80-89断碎，多青张或红茎红叶，绿黄或黄暗，欠匀齐70-79裁判签名：日期：（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣12分；取样动作不规范扣12分，
33、收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣12分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣35分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质I评审术语：采用五项因子评审茶样，正确书写茶十品质评语，卜形、汤色、滋味、香气、叶底，每项13分30缺陷茶样：判断E确填写缺陷茶样编号5制茶技术缺陷诊断与改进依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20裁判签名：日期：2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库六、条形红茶评分细则
34、（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分职业素养i1比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸殳备、电源线，扣5分；3 .比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣分。10制茶流程1规范与关2键技术熟为练程度,设备操作不规范扣110分；制茶流程不正确，每错1个F程扣3-5分、扣完为止。25现场手工制茶操作规范5%制茶技术B娴熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣15分2 .萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；3 .揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程E扣1-5分；4 .发酵技能技术不娴熟，视不
35、熟练程度扣1-5分；5 .毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；6 .足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣15分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣15分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名：日期：（二）条形红茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测5%成品茶含水量茶含水量7%,不扣分607%V茶含
36、水量9%,判分依据：60-（茶含水量7%）+2%40409%V水分含量O成品茶制率（备注：分筛孔径0.63mm,筛分50转）红茶制率20%4019%红茶制率20%,判分依据：40-（20%茶制率）+1%2020红茶制率19%O裁判签名：日期：（三）条形红茶制品感官品质评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分红茶制品感官品质评分裁50%判签名外形境（30%）条细紧或紧结、显芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整90-99较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整J0-89条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，70-79汤色(10%)红亮、橙红明亮90-99红尚亮
37、、橙红尚明亮80-89金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物70-79香气(25%)花香、甜香鲜爽,火功恰当90-99甜香，尚高爽，火工香80-89带青气,熟闷气、酸馁气、高火老火气70-79滋味(25%)鲜、甜、醇、爽,不苦不涩90-99清爽，浓尚醇，尚甜醇80-89淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馁味、老火味70-79叶底i(10%)嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮,无花青（青张），无暗条90-99攵尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条80-89断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条70-79日期（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表类别占比考核项目考核要点分值得分茶加工技术缺陷诊断20%茶叶审评操作规范服装
38、不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。5开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣12分；取样动作不规范扣12分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣12分；扣完为止。10湿评内质操作顺序错误扣35分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。10茶样品质评审术语采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项1-3分30缺陷茶样判断正确填写缺陷茶样编号5制茶技术缺陷诊断与改进依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足20根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议20
39、参赛选手编号：总分：裁判签名：2022年全国职业院校技能大赛（中职组）手工制茶赛项评分细则及答题样卷和题库七、卷曲形红茶评分细则（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核要点分值得分职业素养彳1比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2 .出现故障未经裁判允许，私自拆卸设K电源线，扣5分；3 .比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣分。10制茶流程规范与关键技术熟练程度1 .设备操作不规范扣分；2 .制茶流程不正确，每错1个流程扣3-15分，扣完为止。5现场手工制茶操作规范5%制茶技术娴：熟与掌控度1 .标准掌握有偏差，视情节严重程度扣15分2
40、 .萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3 .揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度口1-5分；4 .发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；5 .毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；6 .足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣15分；40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1 .使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分2 .使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣15分；3 .使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分4 .工具摆放杂乱，扣15分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5裁判签名：日期：（一）卷曲形红茶制成品茶质量评分表参赛选手编号：总分：类别占比考核项目考核
