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1、中国饮食文化2023章节测试答案中国饮食文化智慧树知到答案第一章测试1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A、“烹饪王国”B、“美食王国”C、“烹饪之邦”D、“美食之邦”我的答案：A2、中国饮食文化的特征有：A、食谱广泛B、博大精深C、礼仪等级森严D、烹饪技术发达我的答案：ABD3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A、原料广泛B、化废为宝C、一料多吃D、物尽其用我的答案：D4、中国人给菜命名的根据主要是：A、以料命名B、以味命名C、以质命名I）、以时令命名我的答案：ABCD5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是:A、高超的造型绝技B、必
2、须体现食物原料的本色C、与配料颜色的搭配要合理D、刀法要精湛，独特我的答案：BC6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A、管仲B、伊尹C、孟子D、孔子我的答案：D7、饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。A、食生产B、食生活C、食文化D、食素质我的答案：AB8、中国饮食文化特征：A、博大精深B、烹饪技术发达C、食谱广泛D、饮食涵义丰富我的答案：ABCD9、中国被誉为（）A、烹饪王国B、烹饪强国C、蒸煮大国D、美味大国我的答案：A10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的板菜结构。A、谷物为主B
3、、肉少粮多C、辅以菜蔬D、什么都吃我的答案：ABC第二章测试1、川菜的代表名菜有A、红烧对虾B、夫妻肺片C、松鼠鳏鱼D、东坡墨鱼我的答案：BD2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A、苏锡菜B、淮扬菜C、上海菜D、徐海菜我的答案：B3、下列哪一道是鲁菜？A、糖醋鲤鱼B、狮子头C、清炖马蹄D、糖醋排骨我的答案：A4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A、苏菜B、粤菜C、川菜D、鲁菜我的答案：C5、福州菜的特点是？A、注重以当地特产为条件选料B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的
4、作用D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、痢、煨、焙我的答案：BC6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A、浙菜B、闽菜C、湘菜D、鲁菜我的答案：C7、下列属于湖南驰名湘菜的是？A、全家福B、百鸟朝凤C、霸王别姬I）、子龙脱袍我的答案：ABD8、徽菜系的名菜有（）A、火腿甲鱼、红烧果子狸B、腌鲜蹶鱼、无为熏鸡C、符离集烧鸡、问政笋D、其余选项全是我的答案：D9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。A、东辣西酸B、南甜北咸C、东甜西辣I）、南辣北酸我的答案：AB10、（）是广州最著名的特色菜。A、艇仔粥B、龙虎斗C、护国
5、菜D、烤乳猪我的答案：D第三章测试1、蒸倒酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸僧酒的是A、白酒B、白兰地C、威士忌D、伏特加我的答案：ABCD2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸福而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A、大曲酒B、小曲酒C、秋曲酒D、红曲酒我的答案：ABC3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A、酒令B、酒俗C、酒德D、酒人我的答案：A4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是A、山西杏花村汾酒工业旅游区B、古井酒文化博览园景区C、五粮液酒文化博物馆景区D、张裕酒文化博物馆我的答案：C5、清香型白酒特点是清香纯正
6、，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是A、西凤酒B、汾酒C、泸州老窖特曲D、洋河大曲我的答案：B6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美A、李白B、白居易C、杜牧D、陶渊明我的答案：D7、第一代饮料酒是()。A、果酒B、乳酒C、米酒D、啤酒我的答案：AB8、()是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。A、发酵原酒B、配制酒C、黄酒D、蒸僧酒我的答案：I)9、()以蒸偏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。A、露酒B、黄酒C、鸡尾酒D、啤酒我的答案：A10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料
7、（）A、葡萄酒B、鸡尾酒C、啤酒D、白酒我的答案：C第四章测试1、越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。A、中国B、美国C、英国D、印度我的答案：A2、中国茶文化萌芽的朝代（）A、汉代B、唐代C、宋代D、晋代、南北朝我的答案：D3、1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（）oA、茶人之家B、中国茶人联谊会C、陆羽茶文化研究会D、中国国际茶文化研究会我的答案：A4、下面属于半发酵茶是（）A、红茶B、绿茶C、普洱茶D、乌龙茶我的答案：D5、()可治疗下痢腹痛、疮毒等症。A、茉莉花茶B、红茶C、白茶D、绿茶我
8、的答案：A6、“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶J出自扬州八怪之一的()之手。A、苏东坡B、郑板桥C、杜甫D、李商隐我的答案：B7、()是我国产量最多的一类茶叶。A、绿茶B、红茶C花茶D、白茶我的答案：A8、()具有天然香味，属轻微发酵茶。A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、白茶我的答案：D9、()是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。A、红茶B、乌龙茶C、紧压茶D、白茶我的答案：C10、（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶工A、萃取茶B、乌龙茶C、紧压茶D、白茶我的答案：A第五章测试1、红楼梦中提到的名菜有A、酒酿清蒸鸭子
9、B、奶油松瓢卷酥C、藕粉桂花糖糕D、四喜丸子我的答案：ABC2、红楼梦中提到的粥品有A、八宝粥B、碧梗粥C、江米粥D、腊八粥我的答案：BCD3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是A、玉笛谁家听落梅B、好逑羹C、二十四桥明月夜D、玉人何处教吹箫我的答案：C4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。A、酒令B、酒面C、酒头D、门杯我的答案：ABCD5、以下哪道菜名是从古诗中得来。A、好逑汤B、合欢汤C、碧梗粥D、梅花香饼我的答案：A6、射雕英雄传中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛
10、苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（）oA、炒火腿B、蒸豆腐C、蒸南瓜D、炒五花我的答案：B7、红楼梦中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，红楼梦以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。A、明代B、唐代C、近代D、清代我的答案：D8、红楼梦中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就
11、是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。、老君眉B、铁观音C、普洱D、正山小种我的答案：A9、据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。红楼梦中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。A、八宝粥B、碧粳粥C、江米粥D、红稻米粥我的答案：BCD10、红楼梦一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种,名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载,真实的反映了（）官宦人家的饮食风俗。A、19世纪前叶B、18世纪中叶C、18世纪前叶D、17世纪中叶我的答案：B第六章测试1、哪个特殊食品不是与该节
12、日相对应的A、春节-年糕B、元宵节-汤圆C、七夕节-微子D、二月二-炒豆子我的答案：C2、关于春节说法错误的是A、古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日B、我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C、汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节D、辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”我的答案：B3、哪个不是所属清明节特殊食物A、青团子B、儆子C、欢喜团D、乞巧果子我的答案：D4、北宋著名文学家苏东坡曾作微子诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关A、清明节B、端午节C、七夕节D、元宵节我的答
13、案：A5、以下哪个不是属于婚礼食俗A、洗三朝B、过大礼C、“合着”D、三朝回门我的答案：A6、我国民间传统节日颇多，俗有“（）、（）、（）”的说法。A、四大节B、八小节C、十二个小小节D、二十四个毛毛节我的答案：ABD7、中秋节的（）,与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。A、月饼B、饺子C、汤圆D、粽子我的答案：A8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（）、（）、（），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。A、红枣B、饺子C、喜蛋D、长面我的答案：ACD9、（）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。A、五四运动B、辛亥革命C、新中国成立D、改革开放我的答案：B10、()又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。A、端午节B、清明节C、七夕节D、中秋节我的答案：C第七章测试1、“筷”的称谓出现于哪个时期？
