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1、农产品加工技术课程标准（课程思政）一、课程性质与任务（一）课程定位课程名称农产品加工技术课程代码190143006（19级）210143010（20SD课程类型口通识基础课程通识拓展课程回专业必修课程口专业限选课程专业选修课程修:EJ必修课口限选课口选修课学时56学分3.5理论学时48实践学时16教学场所口教室Q多媒体教室团实训/实验室El生产性实训基地口其他理实一体化教室（二）课程性质本课程是农产品加工与质量检测专业第二学年第一学期专业核心课程，对培养农产品加工行业技术人员的专业核心岗位能力具有重要作用。（三）课程任务本课程旨在引领学生熟悉农产品加工技术与质量控制技术的内涵。学生通过认知农产
2、品原辅料的特点、产品质量要求，到农产品加工工艺、质量控制方法的确定，以实现学生具备农产品加工与质量控制技术，以适应农产品加工、检测、监管等生产技术员的岗位工作。（四）课程衔接1.先修课程：基础化学、分析化学、食品化学、农产品贮运与保鲜、农产品感官检测O2.后续课程：食品工厂设计与管理、1+X证书课程、食品生产车间管理、食品机械与设备、农产品质量检测等课程。二、课程定位与目标课程面向农产品加工行业的畜禽制品加工人员、果蔬加工人员、粮油加工人员等职业岗位，聚焦典型工作任务，注重岗位迁移适应能力培养，突出智能加工新业态对数字技能的新要求，选取广式腊肠等南粤特色农产品生产案例，以“民以食为天，食以安为
3、先”为主线，融入粤菜师傅技艺、绿色发展等思政元素，培养具有良好职业道德和综合素养，能从事农产品加工、品控、监管等工作的高素质技术技能人才。知识目标：掌握农产品原辅料特点并选择适宜加工技术手段；掌握典型加工技术流程及核心参数。能力目标：按照国家标准进行生产操作、过程控制、工艺参数设计与优化调整；能发现、判断农产品加工异常和事故，进行原因分析并提出整改措施。素养目标：具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念，食品安全责任意识和合规生产职业素养。三、课程结构与内容（一）课程结构课程与市场结合、生产结合、岗位结合、乡村振兴培训结合，分6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证书
4、考核要点，兼顾大湾区乡村振兴技术培训需求，中法英三语服务学校走出去战略，对接“一带一路”国家技能培训需要。课程岗课赛证融合，内容完整。贯穿“人+良（心）二食（品）”的价值引导，挖掘传统食品、工匠技艺、绿色发展等元素，构建课程思政体系。由名师领衔，行企专家及时将新技术、新工艺、新规范纳入课程教学，有效对接行业新业态、新模式，满足新岗位、新职业需求。（二）课程内容模块一肉制品加工技术神次六农产品质量安全控制技术任务一食品安全市场准入钥度任务二食品生产通用卫生规范任务一原料肉是从哪里来？ 任务二内有哪些特点？ 任务三内如何心藏？ 任务四腌舱内加工技术 任务五发醉肉加工技术 任务六酱卤肉加工技术 任务
5、七肉罐头加工技术 任务人干肉制品加工技术模块五休闲农产品加工技术任务一不（微）爆茶初制技术 任务二（半）发薛茶初制技术 任务三茶的感官评价技术 任务四休闲饮料加工技术 任务五 蛋制品加工技术模块二乳制品加工技术任务一认识神奇的原料乳 任务二液方轧加工技术 任务三发酵孔加工技术 任务四乳粉加工技术 任务五其他乳制品加工技术模块三果蔬制品加工技术任务一开启农田到餐桌的神奇旅程 任务二果蔬糖制品加工技术 任务三果蔬腌制品加工技术 任务四果蔬干制品加工技术 任务五果蔬速冻加工技术 任务六果蔬灌制加工技术任务七米酒加工技术 任务八果筑汁加工技术模块四榭由制品加工技术专区一虚拟仿真项目集1 .鱼肉罐头生产
6、工厂虚拟仿真项目2 .酸奶生产工厂虚拟仿真项目3 .乳粉生产工厂虔拟仿真项目4 .前荀酒生产工厂虚拟仿真H目5 .油脂精炼（水化脱胶碱炼及酸）生产工厂 虚拟仿真6 .油脂精炼（吸附脱电）生产工厂虚拟仿真7 .油脂精炼（油脂脱臭）生产工厂虚拟仿真8 .浓缩果浆生产工厂虚拟仿真任务一面包加工技术任务二景糕加工技术任务三饼干加工技术任务四月懈加工技术任务五植物油鹿提取精炼技术 任务六豆腐加工技术任务七木薯食用酒精修造技术专区二动画专区L乳制品加工模块动画视频2 .果蔬制品加工模块动画视先3 .粮油制品加工模块动曲视频4 .内制品加工模块动图视频四、教学组织与实施（一）教学组织安排围绕真实岗位任务，将
7、技能等级证书内容、行业新技术规范纳入教学内容，以“民以食为天，食以安为先”做主线，贯穿人+良（心）二食（品）的价值引导，融入食品安全责任意识和合规生产职业素养，解构个性化任务目标和教学重难点，遵从认知规律和职业能力养成规律，项目引领实施“问题-任务-实践-反馈”四段递进教学。根据学情分析，创建“慕课平台、课程资源、数据模型、思政体系、互动教学、绩效考核”的“六位立体”线上线下混合教学模式，全方位推动信息化教学改革，实现教者有方、学者有劲。“六位立体”线上线下混合教学模式一为犷树心, 每行进考图场思政体系基因融入、元素化合、西龙 点靖、专题嵌入、虚实仿真 五种课程忠政方法，挖掘思政元素，构虔思政
8、体系慕课课程农产品加工技术727所学校3.1万+名学生学习3100万次点击，61万+互动课程资源标签化角接知识点、技能点 和素养点、需含思政元素的 德课358个、虚拟仿真8个、 动也35个、讲义】4.5万字、 作业3464道，试题3973道数据模型分析学生行为数据、业绩 数据、互动讨论数据、虚 拟仿真数据，实时再成业 结数据模型.互动教学J案例式、探究式等多种收学方法（二）教学活动过程备注：以植物油脂提取精炼任务为例课前，项目引领。老师在慕课平台分析学生行为数据模型，推送粤菜师傅、食品安全、传统食品等话题，设置预习微课、讲义作业，激发学生学习兴趣，弘扬文化自信和技艺传承意识；学生微课学习并完成
9、相关任务点。课中，任务驱动。老师以学生为中心，有机混合运用课程资源和探究式、讨论式等互动教学方法，实施“六位立体”线上线下混合教学；学生小组合作，“线上学、做中学、错中学、修中学、互相学”，探新知、练技能。课后，拓展训练。老师通过线上直播、企业现场、社区讨论、作业测试等方式，引导学生进阶提升，并完成课程绩效企业评价和增值考核。学生完成生产性实训及项目实践。针对成本高、危险大的项目，可登录虚拟仿真生产工厂实训平台，领取“工单”完成岗位操作训练，促使知识向技能转换，强化学生职业素养、卫生素养养成，筑牢“学农、知农、爱农”情怀和振兴乡村之志。(三)教学方法1 .信息技术法信息技术融于教学全过程。教学
10、评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩和每一个行为均通过信息技术进行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩，有效激发学生积极性和参与度。2 .虚拟仿真法学生以“操作工”角色登录虚拟仿真项目平台，“做中学、做中教”，通过人机对话、弹题弹屏等方式掌握工艺原理及品控要点，领取任务“工单”，完成关键设备拆装、生产工艺参数设置、物料核算及投料操作等实践操作技术技能训练，强化培养学生职业素养、卫生素养。3 .任务导向法在教学过程中，体现学生为主体，聚焦岗位职业能力培养，注重引导学生自觉地思考，启发学生主动学习。充分调动学生学习的积极性，对于学生感兴趣的问题，指导他们利用图书
11、馆、电子网络查阅相关参考资料，在保证总体教学内容不变的前提下，把最新的技术规范补充进去，既让学生们学到丰富的知识，又让他们在学习过程中掌握获取新知识的方法，提高教学效果。4 .现场教学法教学注重与市场结合、生产实际、岗位结合。根据校外实践教学基地生产实际，安排学生进行生产实习，让学生参与到生产过程中，掌握肉制品、乳制品、果蔬制品、粮油制品、休闲农产品等加工技术，结束后由教师总结学生在生产中存在的问题，再让学生自己动手，边讲解边示范，加强理论与实践结合。5 .互动式教学法在教学过程中，以学生中心，聚焦学生解决问题的能力培养，基于企业真实工作案例，实施启发式、探究式等互动教学方法，师生、生生相互交
12、流、沟通、启发和补充。6.课程思政实现方法（一）能力指标评价体系序号授课模块学习目标1模块一肉制品加工技术掌握各类肉制品原料保藏、检验和生产的基础知识；具备畜禽屠宰的工艺与质量控制必要的知识和方法；掌握肉制品各类加工工艺；能够分析、判断质量异常，并提出整改措施；挖掘传统农产品精细加工精髓，培养工匠精神和文化自信，具备食品安全责任意识和合规生产职业素养。2模块二乳制品加工技术掌握乳的理化性质、乳的验收及预处理技术；各类乳制品加工的基础知识、加工工艺及操作要点、异常乳及其原因分析等必要的知识；树立绿色发展理念，培养良好的职业道德和食品安全责任意识。3模块三果蔬制品加工技术掌握果蔬制品的特点、采后处
13、理、贮存保鲜的技术要点、各种营养物质的含量、性质、变化和作用，以及果蔬制品的加工工艺；能够发现、判断加工过程中出现的问题和事故，并提出整改提升措施；厚植“学农、知农、爱农”情怀，具备良好卫生习惯和合规生产职业素养。4模块四粮油制品加工技术掌握焙烤食品的加工工艺和操作要点；植物油脂提取及精炼技术的加工工艺及操作要点；能发现、判断加工过程异常和事故，并进行原因分析并提出整改提升措施；了解粮油制品相关国家标准、行业标准；规范食品添加剂使用，树立食品安全社会责任意识和合规生产职业素养。5模块五休闲农产品加工技术掌握休闲农产品的特点；掌握茶叶、咖啡和茶饮料等农产品的基础知识和加工工艺特点；掌握腌制蛋基础
14、知识和加工工艺特点；弘扬传统文化，培养劳动精神、工匠精神和文化自信。6模块六农产品质量安全控制技术了解食品安全内涵，市场食品安全准入制度，食品生产通用卫生规范核心内容；具有良好的职业道德、严谨的工作作风、严守食品安全底线。(二)学习成果评价指标学习成果对应能力指标LOl掌握各类肉制品原料检验、保藏、处理等知识，能操作设备加工各类肉制品及质量控制。BOI41、DlO42、E1041L02掌握乳的预处理技术，能够熟练操作设备进行各类乳制品加工及质量控制。BOI41、D0141)0142L03掌握果蔬采摘、贮存等技术要点，能够熟练操作设备进行各类果蔬制品加工及质量控制。BOI41、D0141E014
15、1L04掌握粮油制品特点，能够熟练操作设备进行各类粮油制品加工及质量控制。BOI42、Eol41、D0141L05掌握各类休闲农产品的特点，能够熟练操作设备进行各类休闲农产品制品加工及质量控制。BoI41、E0141D0141L06掌握安全监管体系和法规标准体系，能够进行农产品质量控制。AoI42、FOl41、E0141L07具有良好的职业素养AoI41、COl41、F0141(三)核心能力权重分配核心能力A沟通整合B学习创新C责任担当D专业技能E问题解决F职业素养课程5%25%0.0%45%15%10%权重能力指标A0141AO142B0141BO142C0141COM2D0141DO142
16、EOl41EO142FO141FO142课程权1R0.0%5.0%20.0%5.0%0.0%0.0%10.0%35.0%15.0%0.0%10.0%0.0%（FI）评价细则学习成果合格的评价标准要到达每个学习成果，学习者必须证实以下能力LOl掌握各类肉制品原料检验、保藏、处理等知识，能操作设备加工各类肉制品及质量控制。Ll能合作完成腌腊肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、肉罐头、干肉制品等加工工序的工作。1.2能够熟练操作肉制品加工设备（绞肉机、盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、熏烤蒸煮炉等）。1.3能控制肉制品加工过程中产品质量安全，以及处理加工过程中出现的问题。L02掌握乳的预处理技术，能够
17、熟练操作2.1能团队合作完成液体乳、发酵乳、乳粉等乳制品加工工序的工作。设备进行各类乳制品加工及质量控制。2.2能够熟练操作乳制品加工设备（均质机、发酵罐、喷灭菌锅、ClP清洗系统等）。2.3能够控制乳制品加工过程中产品质量安全，分析乳制品常规理化指标。L03掌握果蔬采摘、贮存等技术要点，能够熟练操作设备进行各类果蔬制品加工及质量控制。3.1能团队合作独立完成果蔬干制品、腌制品、糖制品、果蔬汁饮料和罐头等产品加工工序的工作。3.2能够熟练操作果蔬制品加工设备（打汁机、破壁机、离心机、真空灌装机和灭菌锅等）。3.3能够控制果蔬制品加工过程中产品质量安全，以及处理加工过程中出现的问题。L04掌握粮
18、油制品特点,能够熟练操作设备进行各类粮油制品加工及质量控制。4.1能团队合作完成焙烤食品、食用油脂、豆腐等粮油制品的加工工序的工作。4.2能够熟练操作粮油制品加工设备（烤箱、搅拌机、打蛋器、压榨机、胶体磨等）。4.3能够控制粮油制品加工过程中产品质量安全，以及判断粮油制品原料、成品质量好坏。L05掌握各类休闲农产品的特点，能够熟练操作5.1能合作完成休闲农产品，如茶饮料、干制与腌制蛋制品等产品加工工序的工作。5.2能够熟练操作休闲农产品制品加工设备设备进行各类休闲农产品制品加工及质量控制。（咖啡机、打汁机、破壁机、离心机、真空灌装机、发酵罐和灭菌锅等）。5.3能够控制休闲农产品加工过程中产品质
19、量安全，以及处理加工过程中出现的问题。L06掌握安全监管体系和法规标准体系，能够进行农产品质量控制。6.1能够查阅并能够总结技术标准规范，能独立完成各个检验检测的工作；6.2能够编制危害分析和关键控制点（HACCP）文件并应用。L07具有良好的职业素养7.1小组分工协调，团结合作提升专业技能，完成各生产任务；7.2制定的生产方案及实施过程中，贯穿食品安全和绿色发展理念，养成严谨细致的专业习惯，具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念、食品安全责任意识和合规生产职业素。（五）考核构成评价方法模块考试（20% ）微课学习（10% ）任务小测（10%）学习意度（10%）话讨论（10% ）工匠素养（5% ）
20、卫生索养（5% ）则仿 K(10%)切性实训秘（10%）行企实践（10% ）评论结果豳!学与（额外奖励）评论指标教学评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩和每一个行为均通过慕课平台进行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩，有效激发学生积极性和参与度。动态更新的业绩图谱体现过程性精准评价；生产性实训指标达成和模块考试成绩落实结果评价考核；虚拟仿真“重复练、进阶练”成绩和行企实践效果实时反馈增值评价效果。课程综合成绩由线上“微课学习10机话题讨论10研任务小测10将学习态度（考勤、互评）10%和线下”生产实训10机虚拟仿真10研模块考试20附行企考核10趾素养达成
21、10%,两部分构成，线上占比40其中：微课学习要求观看课程视频时长不少于1500分钟，以系统记录为准，达成计IO分。未达成的，以完成比例折合计分。模块考试不少于4次，每完成1次且得分90分及以上的计3分，80-90分的计2分，60-80分的计1分，60分以下不得分，以系统记录为准，累计不超过10分。任务小测包含课堂小测、预习作业、课后作业等，发出不少于12次，每完成1次且得分80分及以上的计1分，80分以下的不得分，以系统记录为准，累计不超过10分。学习态度以“签到”和小组互评为主。课程发出签到不少于10次，以系统记录为准，每签到1次计05分，累计不超过5分。话题讨论在课程社区或讨论专区提出或
22、回答问题1次计0.5分，获得其他同学点赞1次另计0.5分。以系统记录为准，累计不超过10分。虚拟仿真成绩有虚拟仿真平台导出，单个项目不限制练习次数，以最高分计。课程直播每参与1次，额外奖励1分，以系统记录为准。五、教学实施与保障（一）教学资源1.学习用书（1）食品加工技术（职业教育国家规划教材）拓展教材：（2）农产品加工技术校本活页式教材（3）食品原料学（高等教育国家规划教材）（4）绿色食品加工技术（5）粮农食品安全评价职业技能证书考核标准精品在线开放课程农产品加工技术六、教学进度安排表学习模块子任务能力目标J训练载体学时总学时任务一肉是从哪里来掌握各类肉制品原料保藏、检2任务二探究肉的奥秘2
23、模块一任务三肉如何贮藏验和生产的基础知识；具备畜禽居宰的工艺与质疑控制必要的知识和方课程生产线实训基地虚蛔仿真项目117任务四腌腊肉加工技术4肉制品加工技术任务五灌肠制品加工技术2任务六酱卤肉加工技术1任务七干肉制品加工技术法.掌握肉制品各类加工工艺.1任务八肉罐头加工技术4模块二乳制品加工技术任务一认识神奇的原料乳掌握乳的理化性质、乳的验收及预处理技术；各类乳制品加工的基础知识、加工工艺及操作要点、异常及其原因分析等必要的知识.在线精品课程生产线实训项目虚拟仿真项目414任务二液态乳加工技术2任务三发薛乳加工技术4任务四乳粉加工技术2任务五其他乳制品加工技术2模块三果蔬制品加工技术任务一行林
24、田睚集的脑程掌握果蔬制品的特点、采后处理、贮存保鲜的技术要点、各种营养物质在贮存、加工过程中在埃精品课程生产线实训基地218任务二果蔬糖制品加工技术2任务三果蔬施制品加工技术2任务四果蔬干制品加工技术2任务五果蔬速冻加工技术的含聂性质变化和作用，以及果蔬制品的加工工艺及操作要点.虚我仿真项目2任务六果蔬灌制加工技术4任务七果酒加工技术2任务八果蔬汁加工技术2学习模块子任务能力目标训练载体学时总学时任务一面包加工技术掌握焙烤食品的加工工艺和1任务二蛋糕加工技术2模块四任务三饼干加工技术操作要点；植物在线精品1粮油制品任务四月饼加工技术油脂提取及精炼技术的加工工艺及操作要点；了解粮油制品相关国家标
25、骤程生产线实17加工技术任务五植物油脂提取第炼技术训基地成双仿真项目2任务六豆腐加工技术（州振兴技能培训线上学习）O任务七木喜食屈酒精戢造技术（“T-*啜术招线上学习）准.行业标准.O任务一不（微）发醒茶初制技术掌握休闲农产O任务二金侔）加红新WU品的特点；掌握茶叶、咖啡和茶饮料等农产品O模块五休闲农产品加工技任务三茶的感官评审技术线上学习O任务四休闲饮料加工技术的基础知识和OO术加工工艺特点；.乡村振兴任务五蛋制品加工技术掌握各类干制与腌制蛋类制品基础知识和加工工艺特点.技能培训O模块六农产品质任务一食品安全市场准入制度了解食品安全内涵，市场食品安全准入制度，线上学习OCl重安全控制技术食品
26、生产通用卫生规范核心内容.乡村振兴U任务二食品生产通用卫生规范技能培训O七、反思改进措施（一）特色创新1.资源建设应用创新：名师领衔，行企专家、能工巧匠、虚拟仿真工程师协同，编制反映行业新技术、新工艺、新规范，富含工匠精神、食品安全思政元素的多类型教学资源，并将虚拟仿真有机融入线上线下教学实践。辐射718所学校，服务3.1万名学生,点击超2300万次，互动61余万次，居学银在线慕课平台涉农类专业课程第一名。2 .教学模式创新：贯穿人+良（心）二食（品）的价值引导，实施“六位立体”线上线下混合教学模式。信息技术融入教学全程，适时监控学习效果、精准匹配资源数据，分方向分层次构建学习模型，综合运用多
27、种互动式教学方法，使教者有方、学者有劲。3 .技术应用培训创新：课程与市场、岗位、生产“三结合”，彰显职业教育类型特点。休闲农产品模块兼顾大湾区乡村振兴技能培训需求；中英法三语微课及讲义对接“一带一路”沿线国家技能培训需要。面向基层农技人员、企业生产员工等开展技术技能培训；面向教师团队开展线上线下交流30余次，参与教师6000余人次。（二）教学反思1.进一步彰显职业教育类型特征，持续提质课程资源建设质量。农产品种类繁多，加工技术更迭速度快。课程继续探索以企业生产案例为基础，邀请企业专家、行业专家、专本协同教师、虚拟仿真工程师扩容、提质肉制品、乳制品、蛋制品、果蔬制品、粮油制品、焙烤食品、茶叶及
28、咖啡制品等章节内容与资源，及时将企、行业的新技术、新规范、新趋势、新政策融入课程教学。4 .强化课程思政的意识，通过社会实践、聘请思政课老师共同研究教学内容，深入挖掘所蕴含的思政元素，做到与专业知识点有机持续融入。5 .做好课程运营模式的多样化探索。依托课程团队担任广东省农村科技特派员、广州市乡村振兴专家服务团等平台项目，充分发挥优质资源假设优势和线上线下相结合教学优势，与市场结合、与生产结合、与农时结合，采取“送教上门”等方式，深入农贸集市、田间地头、生产车间，融入“听党话、感党恩、跟党走思政元素，服务乡村人才振兴。跟随学校走出去发展战略，主动对接“一带一路”沿线国家技术技能培训需求,探索优质教学资源走出去的发展路径和模式。
